Berlawanan dengan kepercayaan populer, mezcal tidak ada hubungannya dengan mescaline, dan tidak, Anda tidak perlu memakan cacingnya. Juga, mezcal bukan jenis tequila — sebenarnya, tequila sebenarnya adalah jenis mezcal.
Mezcal adalah semangat yang serius dan dibuat dengan hati-hati yang bahkan dapat memberikan Scotch terbaik untuk mendapatkan uangnya — jika Anda memberikannya kesempatan.
1. Pertama, mezcal tidak datang dengan cacing... biasanya
Meskipun mezcal terkadang disajikan dengan sal de gusano, dibuat dengan menggiling garam dengan ulat kering yang memakan agave, menyajikan mezcal dengan cacing pertama kali merupakan teknik yang digunakan untuk menutupi rasa kimia dari mezcal yang diproduksi dengan buruk. Kemudian itu menjadi gimmick pemasaran yang sebagian besar tidak disukai. Worm, yang dikabarkan menyebabkan halusinasi, sebenarnya hanyalah cara untuk membuat para pencari petualangan membeli lebih banyak mezcal. Sekarang mezcal diakui sebagai semangat yang serius, cacing tidak diperlukan untuk mendorong produk.
Lagi:Panduan untuk bumbu dan rempah-rempah Meksiko
2. Ini tidak sama dengan tequila
Meskipun tequila dan mezcal keduanya terbuat dari tanaman agave, mezcal dibuat dari hati tanaman, yang dikenal sebagai piñas, yang dipanggang di lubang berbahan bakar kayu. Pemanggangan inilah yang memberi mezcal rasa berasap yang khas.
Hati agave panggang kemudian dihancurkan oleh roda batu berat yang ditarik oleh kuda. Jus yang dihasilkan kemudian difermentasi dan disuling.
Seluruh proses memakan waktu dan tenaga, dilakukan tanpa bantuan listrik dan menghasilkan semangat yang halus. Dan karena ada sekitar 40 spesies tanaman agave yang dapat digunakan untuk membuat mezcal (walaupun sebagian besar terbuat dari agave espadin), Anda bisa mendapatkan beberapa botol yang sangat unik. Sebaliknya, tequila hanya dapat dibuat dari satu varietas, agave biru.
3. Barang bagus dinikmati dengan rapi
Sama seperti Scotch yang bagus, mezcal berkualitas tinggi harus dinikmati dengan rapi (mungkin, terkadang, di bebatuan). Kadang-kadang disajikan dengan irisan jeruk atau dengan pelek asin cabai, meskipun banyak puritan akan muncul di hidung mereka pada latihan. Mezcal adalah minuman keras yang sangat kompleks, dengan rasa berasap dari rasa panggang, buah dan sayuran dari tanaman agave dan rasa pedas, kayu dari proses penuaan (reposado dan añejo mezcals berusia di ek). Rasanya perlu membiasakan diri — sebenarnya, mezcal telah dibandingkan dengan Islay, wiski Scotch asap gambut yang bisa menjadi tantangan bahkan bagi pecinta Scotch untuk menikmatinya. Tetapi begitu Anda mulai menjelajahi gaya yang berbeda, sulit untuk tidak terpikat.
4. Ini memiliki sejarah
Orang-orang telah memfermentasi agave untuk membuat minuman beralkohol selama lebih dari 1.000 tahun, tetapi mezcal diciptakan ketika penjajah Spanyol membawa teknologi penyulingan ke Meksiko pada tahun 1500-an. Dan produksi mezcal masih sangat tradisional, terlihat sangat mirip dengan saat pertama kali dibuat. Seluruh proses dilakukan tanpa listrik, dan tidak seperti tequila, mezcal belum menarik perhatian produsen alkohol besar yang ingin meningkatkan produksi produk secara dramatis. Karena itu, kemungkinan besar jika Anda meminum mezcal asli (pastikan terbuat dari 100 persen agave), Anda meminum minuman beralkohol dalam jumlah kecil dengan banyak karakter.
Lagi:Peringkat 5 minuman beralkohol paling sehat
5. Terkadang dibuat dengan ayam mentah
Daging mentah dan minuman keras? Kedengarannya bukan ide yang bagus, tetapi sebenarnya ini benar-benar aman. Pechuga mezcal adalah jenis mezcal tertentu yang disuling dengan daging mentah (ayam, kalkun atau kelinci). Setelah dipesan untuk acara-acara khusus, hari ini sulit untuk mendapatkan sebotol di Amerika Serikat. Jika Anda mendapat kesempatan mencobanya, itu adalah acara khusus itu sendiri.
Untuk membuat pechuga mezcal, ayam mentah ditambahkan pada penyulingan ketiga (bersama dengan bahan lain, seperti apel, nanas dan jambu biji). Ayam mentah digantung di tangki distilasi, di mana pada dasarnya hancur, esensinya bergabung dengan uap buah suling dan mezcal. Untungnya karena panas tinggi dari tangki distilasi dan alkohol, ayam akhirnya dimasak dengan aman, jadi tidak ada risiko salmonella. Hasilnya adalah mezcal dengan rasa lembut, kaya rasa di mulut, rasa gurih dan aroma yang hampir seperti buah.
6. Ada empat klasifikasi yang berbeda
Seperti halnya tequila atau minuman beralkohol lainnya (seperti brendi dan Scotch), mezcal diklasifikasikan berdasarkan lamanya umurnya.
- Joven mezcal telah berumur kurang dari dua bulan.
- Reposado telah berumur dua bulan sampai satu tahun.
- Aejo telah berumur satu sampai dua tahun.
- Ekstra aejo telah berumur tiga tahun atau lebih.
Mezcal yang berumur lebih lama bisa lebih halus dan lebih kompleks, meskipun banyak penggemar lebih suka joven atau reposado mezcal, di mana rasa murni agave bisa bersinar.
Lain kali Anda berada di toko minuman keras, mengapa tidak melewatkan tequila dan mengambil sebotol mezcal? Tidak hanya spirit geek yang bekerja di kasir akan terkesan, tetapi Anda juga akan memanjakan diri Anda dengan salah satu spirit terbaik di pasaran, yang benar-benar layak Anda perhatikan.
Lagi: mezcal koktail
