Dikenal sebagai ratu masakan Kreol, Leah Chase dari Dooky Chase's Restaurant adalah inspirasi bagi para koki di Louisiana dan seluruh Selatan.
Kredit foto: Lewati Bolen/WireImage/Getty Images
Jika dan ketika perjalanan kuliner Anda membawa Anda ke New Orleans, berjanjilah pada diri sendiri dan teman perjalanan Anda untuk makan di tempat populer Restoran Dooky Chase. Anda mungkin belum pernah mendengarnya di luar Louisiana, dan mungkin tidak ada dalam daftar restoran paling trendi di mana pun publikasi makanan, tetapi sejauh ini, ini adalah satu-satunya tempat di mana Anda bisa berjalan ke dapur dan bertemu ratu diri.
Siapa Lea Chase?
Dengan "ratu", saya mengacu pada Leah Chase, koki eksekutif dan pemilik, bersama suaminya, Restoran Dooky Chase. Dia dikenal sebagai ratu masakan Kreol. Lahir di Louisiana pada tahun 1923, Chase adalah salah satu dari 14 bersaudara. Ketika dia dibesarkan di Madisonville, Louisiana, setelah dia mencapai kelas enam, dia pindah ke New Orleans karena kota kecilnya tidak memiliki sekolah menengah untuk siswa kulit hitam. Di sanalah dia bekerja keliling kota sebagai pelayan di French Quarter dan manajer petinju amatir. Di sana juga dia bertemu musisi lokal dan calon suaminya, Edgar “Dooky” Chase Jr.
Keluarga suaminya yang sekarang memiliki toko pojok yang menjual tiket lotre dan po'boy buatan ibu mertuanya. Leah dan Edgar akhirnya mengambil alih tempat itu, saat itu restoran duduk dan satu-satunya restoran di kota yang memungkinkan kerumunan campuran untuk makan di tempat. Kerumunan juga bukan klien Anda sehari-hari — pekerja kampanye pendaftaran pemilih kulit hitam, NAACP, dan politisi pintu belakang — semuanya bertemu di Restoran Dooky Chase untuk makan dan diskusi yang hidup.
Makanan di Restoran Dooky Chase
Dooky's adalah tempat untuk dikunjungi ketika di New Orleans - apakah Anda mampir untuk makan siang atau makan malam, makanannya akan menyentuh jiwa Anda, dan kami tidak bercanda. Ini menawarkan prasmanan makan siang yang berubah setiap hari tetapi cenderung selalu menyertakan ayam goreng Leah yang terkenal serta makanan pokok seperti kacang merah dan nasi, casserole kacang hijau, makaroni dan keju, gumbo, po'boys dan lagi. Pada Jumat malam, Chase memasak menu khusus untuk pelanggannya.
Kami merasa senang menjadi salah satu pasangan pertama yang tiba untuk makan siang prasmanan di hari yang hangat dan cerah di New Orleans. Melangkah ke restoran, Anda dapat melihat koleksi besar Seni Afrika Chase, yang pernah dikatakan sebagai koleksi terbaik di kota, di seluruh dinding. Kami disambut dengan gembira dan ditunjukkan ke meja kami, tepat di seberang meja prasmanan. Kami tiba beberapa menit lebih awal dan merasa senang melihat para juru masak membawakan semua makanan untuk prasmanan: kacang merah dan sosis, manisan ubi jalar, saus roti jagung klasik, dan ayam goreng ada di antaranya cucian piring. Setelah siap, kami segera menuju ke awal prasmanan, area salad, ketika pelayan berteriak kepada kami dari seberang ruangan: "Jangan mengisi selada - rasanya sama di sini dan di mana pun! Ambil ayam gorengnya!”
Kami akhirnya memenuhi piring kami dengan ayam goreng dan sisi yang cukup untuk pasukan dan menggali! Sangat lembab dan dibumbui, ini adalah ayam goreng terbaik di New Orleans, jika bukan seluruh negara bagian Louisiana. Setelah makan, kami memutuskan untuk membeli buku masak terbaru Leah Chase, Dan Saya Masih Memasak.
Catatan penulis: Saat kami berjalan ke dapur, kami melihat Chase sedang berdiri memotong seember besar paprika hijau. Jadi ya, dia masih memasak.
Yang mengejutkan kami, pelayan membawa kami ke dapur untuk mendapatkan buku yang ditandatangani oleh THE Leah Chase, dan kami menghabiskan 15 menit berikutnya mengobrol dengannya tentang makanan favoritnya, bagaimana dia memasak selama beberapa dekade dan kecintaannya pada sepiring keju yang enak (dia tidak terlalu suka makanan penutup).
Jika Anda punya waktu, mampirlah ke Dooky Chase's Restaurant dan sapa Chase. Dia tidak hanya akan menyajikan makanan terbaik dalam hidup Anda, tetapi Anda akan terinspirasi setelah mengobrol dengannya jika dia ada di dapur.
Selengkapnya tentang New Orleans
New Orleans: Panduan perjalanan gadis murahan untuk The Big Easy
10 pahlawan masakan New Orleans
Inspirasi Perjalanan: New Orleans
