Jenis ayam yang dimakan nenek moyang kita, sekarang disebut ayam warisan, enak. Mereka mengemas rasa dan tekstur yang Anda tidak pernah tahu ayam bisa miliki. Penting juga bagi lingkungan bahwa kita makan lebih banyak ayam warisan, dan itu berpotensi membantu menyelamatkan ekosistem kita.
Ayam seperti yang dimakan kakek-nenekmu
Ayam Pusaka
Jenis ayam yang dimakan nenek moyang kita, sekarang disebut ayam warisan, enak. Mereka mengemas rasa dan tekstur yang Anda tidak pernah tahu ayam bisa miliki. Penting juga bagi lingkungan bahwa kita makan lebih banyak ayam warisan, dan itu berpotensi membantu menyelamatkan ekosistem kita.
Pentingnya ayam pusaka
Pertama kali Anda makan ayam warisan, Anda akan melupakan semua yang Anda ketahui tentang unggas. Ayam yang kebanyakan orang biasa, karena dijual di restoran dan toko, adalah apa yang orang harapkan ketika mereka memikirkan ayam. Rasanya cukup ringan, teksturnya bisa agak lemas, tapi yang terpenting, semuanya sama. Secara harfiah, ayam yang tumbuh di kandang di Timur Laut, secara genetik, adalah jenis yang sama dengan ayam yang tumbuh di Barat Daya. Serius, pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa resep ayam yang sama dapat digunakan pada burung yang dibesarkan di dua belahan dunia yang berbeda? Itu karena tidak ada perbedaan dalam dagingnya.
Masukkan ayam warisan, yang bukan satu ayam, tetapi beberapa ras yang berbeda, masing-masing dengan karakteristik uniknya sendiri. Beberapa bagus untuk menggoreng, yang lain untuk merebus. Beberapa ditumis dengan baik, sementara jenis lainnya harus dimasak lama sebelum siap. Namun, di hampir setiap kasus, jika Anda tahu apa yang harus dilakukan dengannya, ayam warisan memiliki rasa yang tidak seperti biasanya. Lebih baik lagi, jika dibesarkan dengan benar, breed warisan sebenarnya dapat mengurangi dampak lingkungan dan dapat membantu ekosistem. Inilah mengapa mereka penting, tetapi mari kita pertimbangkan faktor-faktor ini sedikit lebih dalam.
ayam alami
Pertama dan terpenting, ayam warisan adalah ayam alam. Itu belum dirusak atau direkayasa secara genetik. Ayam yang Anda temukan di toko, meskipun itu alami atau organik, tetap berasal dari rekayasa genetika berkembang biak yang diciptakan bukan karena rasanya, tetapi karena ukurannya dan agar tumbuh tiga kali lebih cepat dari yang alami ayam. Jangan pernah lupa bahwa istilah seperti semua alami dan organik mengacu pada bagaimana daging dibesarkan, bukan stok dari mana ayam itu berasal. Untuk pecinta makanan, ini saja poin untuk ayam warisan.
Perlakuan yang manusiawi
Meskipun tidak ada yang mengatakan ayam pusaka harus dipelihara secara manusiawi, dalam praktiknya seringkali demikian. Kecuali jika secara khusus dikatakan free range, ayam hari ini lahir di kandang ayam besar, hidup di kotorannya sendiri dan tidak bisa bergerak di sekitar keduanya karena tidak ada ruang dan karena telah direkayasa menjadi begitu besar sehingga bisa mematahkan kakinya sendiri saat sedang berjalan. Kondisi tersebut tidak dapat menghasilkan kualitas ayam yang sama dengan ayam kampung.
Kabar baiknya adalah bahwa hari ini, peternak ayam warisan membiarkan ayam mereka bebas dan membiarkan mereka hidup bahagia, yang menghasilkan kualitas daging yang lebih tinggi.
Rasa
Sekali lagi, ayam yang Anda beli di toko direkayasa agar tumbuh lebih cepat dan lebih besar dari ayam alami. Kabar baiknya adalah bahwa sains telah menghasilkan burung yang lebih besar. Sayangnya, ini dilakukan dengan mengorbankan rasa. Cobalah sendiri dan lihat apakah Anda setuju dengan warisan, ayam rasanya lebih enak.
Perbedaan
Semua ayam komersial pada dasarnya adalah satu jenis. Ini berarti seluruh pasokan unggas kami saat ini sangat rentan terhadap penyakit, parasit, dan lainnya tekanan sedangkan memiliki beberapa keturunan ayam berarti bahwa setidaknya satu keturunan mungkin tahan terhadap penyakit. Jika sesuatu terjadi yang akan mempengaruhi ayam, seperti ketakutan flu burung baru-baru ini, adalah mungkin untuk memusnahkan hampir semua ayam di dunia. Sekalipun tidak membunuh seluruh populasi ayam, ketakutan seperti flu burung menaikkan harga ayam hanya karena tidak ada alternatif lain.
Lebih banyak pemikiran tentang ayam
Haruskah Anda memulai kandang ayam Anda sendiri?
Apakah makanan organik lebih sehat atau hanya lebih mahal?
15 Alasan ramah lingkungan untuk membeli daging dan produk susu organik
