Panduan Koki untuk 17 Jenis Garam – SheKnows

Sejarah dari garam terkait dengan sejarah kemanusiaan, dan untuk alasan yang baik. Garam tidak hanya digunakan untuk ribuan tahun untuk mengawetkan makanan, terutama daging, sebelum ketersediaan pendingin, itu juga salah satu dari kami lima rasa dasar (bersama dengan manis, asam, pahit dan gurih, alias umami, meskipun yang lain telah diusulkan).

Cerita terkait. Riff On Rice Krispies Treats Martha Stewart Adalah Peningkatan Total Klasik

Yang paling sederhana dari lima rasa kami, garam berkuasa — sebenarnya meningkatkan atau meminimalkan indera perasa kita yang lain, menurut Fokus Sains BBC.

Dan sementara semua garam secara kimiawi serupa, mereka tidak semua diciptakan sama. Mereka semua membuat kontribusi unik mereka sendiri untuk usaha kuliner kami. Aditif seperti yodium memberi sedikit rasa logam pada garam meja, tetapi perbedaan tekstur — ukuran dan bentuk sebenarnya dari kristal garam — juga berdampak besar pada resep akhir Anda. Misalnya, jika Anda mengganti garam meja dengan garam halal dalam resep menggunakan ukuran yang sama, Anda akan segera menemukan bahwa produk jadi Anda terlalu asin, terkadang sampai tidak bisa dimakan, karena ukuran garam meja yang lebih kecil butiran.

Ada juga garam rasa, yang biasanya garam meja, garam halal atau garam laut yang dicampur dengan rasa lain: Pikirkan garam bawang putih, garam bawang, dan garam musim. Tetapi pada akhirnya, semuanya kembali ke NaCl lama yang baik.

Sebelum Anda memecahkan garam baru yang mewah itu, lihat panduan singkat ini untuk semua garam yang tersedia dan apa Anda dapat (dan harus) menggunakannya untuk, dan di bawah, semua info yang Anda butuhkan, seperti dari mana asalnya dan bagaimana caranya dibuat.

Garam kasar

• Disebut juga halit
• Dibentuk dari natrium klorida, meskipun mungkin ada mineral lain di dalamnya 
• Terbentuk ketika danau besar dan laut mengering dan ditambang dari Bumi dari lapisan garam purba yang kedalamannya bisa ratusan meter 
• Biasanya putih tapi bisa juga warna lain; mungkin mengandung kotoran yang tidak dapat dimakan 
• Meskipun tidak digunakan secara langsung dalam makanan, digunakan sebagai tempat tidur untuk makanan laut tertentu dan dalam pembuatan es krim (dan untuk mencairkan es pada permukaan tertentu)

Garam dapur

• Disebut juga garam beryodium
• Dipanen dari sumur yang dibangun di atas hamparan garam atau melalui penguapan air matahari
• Dimurnikan untuk mengandung 97 hingga 99 persen natrium klorida dan diperkaya di AS dengan tambahan yodium, mineral penting yang banyak orang tidak mendapatkan cukup 
• Larut dengan cepat dan merupakan bumbu serbaguna yang baik; garam yang paling umum disebut dalam memanggang 

garam halal

• "Kosher" mengacu pada peran aslinya dalam daging halal dengan menghilangkan darah permukaan daripada garam itu sendiri yang halal
• Dipanen dan dimurnikan dengan cara yang sama seperti garam meja, meskipun memiliki ukuran butir yang lebih besar dan jarang beryodium
• Larut dengan cepat dan merupakan bumbu serbaguna yang baik (banyak koki lebih menyukainya karena biji-bijian yang lebih besar membuatnya lebih sulit untuk dibawa ke luar negeri); jarang digunakan dalam memanggang kecuali sebagai garam akhir (seperti pada pretzel sebagai pengganti garam pretzel) 

Garam laut

• Dipanen dari air laut yang diuapkan dan umumnya berwarna putih saat dipasarkan hanya sebagai “garam laut” 
• Jarang dimurnikan, sehingga mungkin mengandung nutrisi bermanfaat yang tidak ada di meja atau garam halal; nutrisi ini menghasilkan rasa yang lebih kompleks daripada garam olahan 
• Biji-bijian lebih kasar daripada garam meja dan seringkali lebih mirip batu daripada garam halal; butir yang lebih besar mungkin perlu digiling sebelum digunakan 
• Dalam memasak, dapat digunakan sebagai pengganti garam halus saat membumbui secukupnya, tetapi tidak harus saat mengukur dan tidak dalam memanggang kecuali secara khusus diminta 

garam laut pink himalaya

• Dipanen dengan tangan dari Himalaya dan warnanya bervariasi dari putih pucat hingga tua, hampir merah, merah muda
• Tidak dimurnikan dan dianggap sebagai garam paling murni di dunia, mengandung 84 mineral dan elemen yang berpotensi bermanfaat secara nutrisi 
• Biji-bijian lebih kasar daripada garam meja dan seringkali lebih mirip batu daripada garam halal; butir yang lebih besar mungkin perlu digiling sebelum digunakan 
• Beraroma berani, ini bekerja dengan baik dalam bumbu untuk dicicipi di beberapa hidangan, termasuk mentega buatan sendiri, dan sebagai garam rimming finishing atau koktail; lembarannya sering digunakan untuk memasak karena memberi rasa pada makanan dan mempertahankan panas dengan baik 

garam laut Celtic

• Disebut juga sel gris (“garam abu-abu”) karena warnanya yang keabu-abuan
• Dikikis dari air laut yang kaya mineral dan tidak dimurnikan
• Biji-bijian lembab dan montok dan memiliki rasa asin, menjadikannya garam yang sangat baik untuk ikan dan beberapa daging; dapat digunakan dalam memanggang sebagai garam finishing

garam Hawaii hitam

• Juga disebut garam lava hitam
• Mendapat warnanya dari arang aktif yang ada di pulau vulkanik tempat ia dipanen
• Tidak dimurnikan, rasanya renyah dan berbutir kasar 
• Membuat garam akhir yang baik untuk makanan laut dan babi 

garam Hawaii merah

• Disebut juga garam alaea
• Dipanen dari air laut yang dicampur dengan tanah liat vulkanik yang kaya zat besi alaea di Hawaii, dari situlah rona merah tua berasal
• Rapuh dan renyah, ini adalah tambahan yang beraroma dan indah untuk makanan laut dan salad, membuat garam rimming yang menakjubkan untuk koktail dan garam penutup yang meriah untuk roti dan makanan penutup 

garam biru persia

• Dipanen dari danau kuno di Iran, kaya akan mineral
• Warna biru glasialnya berasal dari kandungan mineral dan kompresi alami, yang menyebabkan cahaya dibiaskan secara berbeda
• Sedikit manis (garam-bijaksana) dan rasa lemon, direkomendasikan untuk ikan en papillote, hidangan tomat dan dapat digunakan sebagai garam rimming untuk koktail 

Kala namak

• Nepal untuk "garam hitam"
• Garam laut Himalaya dicampur dengan arang, rempah-rempah, biji-bijian dan kulit kayu dan dibakar dalam tungku, kemudian dituakan 
• Memiliki warna hitam kemerahan dan rasa pedas seperti telur untuk melengkapi rasa asinnya, dan karena itu, sering digunakan untuk memberi hidangan vegan rasa seperti telur 

garam asap

• Secara teknis hanya garam laut yang diasap, dapat memiliki berbagai rasa berasap tergantung pada kayu yang digunakan. merokok (bisa ringan seperti kayu apel atau sekuat hickory atau mesquite — bahkan ada asap bambu garam) 
• Rasanya sangat kuat, jadi biasanya paling baik disajikan untuk daging sapi, potongan daging babi yang lebih banyak, dan sayuran yang lezat (seperti kentang atau sayuran silangan) — meskipun rasa kayu apel dapat bekerja dengan baik pada makanan laut yang kuat, seperti salmon atau tuna

Memilah garam

• Juga disebut garam pengalengan
• Pada dasarnya sama dengan garam meja dalam hal pemanenan dan pemurnian, bebas dari zat anticaking dan yodium yang dapat menghitamkan makanan yang diawetkan.
• Digunakan untuk pengalengan atau pengawetan, tetapi juga dapat digunakan sebagai pengganti garam biasa dalam keadaan darurat (walaupun agar tidak menggumpal, Anda harus memasukkan beberapa butir beras ke dalam shaker) 

Fleur de sel

• Secara harfiah berarti "bunga garam"; itu juga disebut "kaviar garam" karena pembatasan ketat pada panen menjadikannya salah satu garam termahal di dunia 
• Garam laut yang diambil dari permukaan air di lepas pantai Brittany, Prancis, menjadi serpihan dan setipis kertas saat dipanen 
• Memiliki warna biru keabu-abuan dari kandungan mineral yang tinggi di laut tempat ia dipanen
• Karena tidak cepat larut, garam ini selalu digunakan sebagai garam akhir — untuk segala sesuatu mulai dari makanan laut dan sayuran hingga cokelat, kue, dan karamel 

garam serpihan

• Seperti fleur de sel, ia memiliki tekstur serpihan dan tipis
• Dipanen dari air asin melalui penguapan atau perebusan, berbeda dari fleur de sel karena memiliki rasa asin yang lebih cerah dan mudah larut 
• Paling baik digunakan sebagai garam akhir untuk daging atau makanan laut (hindari menggunakannya pada manisan) 

garam asam

• Sebenarnya bukan garam sama sekali — ini asam sitrat 
• Dibuat dengan memanaskan jus jeruk dan menyaring kalsium sitrat, menambahkan asam sulfat, memanaskan dan membiarkan cairan menguap
• Tidak terasa asin, tetapi menambah rasa enak pada makanan 
• Digunakan dalam pengalengan untuk mencegah pencoklatan tetapi juga dapat digunakan untuk membumbui popcorn dan makanan lainnya, sebagai garam rimming atau bahkan ditaburkan di beberapa bir gaya pilsner, dalam campuran limun buatan sendiri dan pembuatan keju 

Sumber: jam tangan ramah lingkungan, Makan Terbuka Lebar, Garam Morton, Wikipedia, Rumah Rempah-rempah, Perusahaan Garam Maldon, Apa yang Memasak Amerika?, Detektif Gourmet, Terre Exotic, Bijak Rempah Saya, Garam Morton, Tepung Raja Arthur, Roti Segar, Rumah Rempah-rempah, Daun