Beberapa minggu yang lalu, saya berada di bengkel pembuatan pasta di Ristorante Rafele, diorganisir oleh Perumahan Instrata (Saya bukan penduduk, mereka hanya membiarkan saya ikut), ketika pemandangan yang menakjubkan mengalihkan perhatian saya sepenuhnya dari gnocchi segar. Itu adalah rak panjang yang melintang di atas tiga dinding, dan dilapisi dengan botol-botol besar tomat kalengan di puncak kesegaran.
Lagi:Tomat kering buatan sendiri yang lezat dalam 5 langkah mudah
Bertahun-tahun yang lalu, ketika saya jauh lebih terorganisir dan berdedikasi daripada sekarang, saya mengemas tomat pusaka segar dalam jumlah yang gila. Dan kemudian saya menikmati memakannya sepanjang musim dingin. Rasanya seperti makan matahari yang menakutkan, orang-orang. Menakjubkan.
Lagi:Pengalengan adalah waktu yang menyedot, tapi itu sangat berharga
Saya selalu bermaksud melakukannya lagi, dan sekarang saya bisa, kali ini mengetahui apa yang saya lakukan. Inilah metode empat langkah mudah dari yang baru
Semua Buku Bola Baru Pengalengan dan Pengawetan.Omong-omong, tentang mitos bahwa Anda harus menambahkan gula ke tomat kalengan atau saus tomat? Chef Raffaele Ronca mengatakan itu sama sekali tidak perlu jika Anda menggunakan tomat lokal yang sangat segar. Dan sebagai seseorang yang melewatkan gula ketika saya mengalengkan saya, saya harus setuju.
Musim dingin Anda akan sangat senang Anda kalengan tomat musim panas ini.
Lagi: Mari membuat pengalengan selai Anda menjadi mudah dengan resep pengawet prem liar ini
Tomat kalengan dalam 4 langkah mudah
Menghasilkan 2 botol (1 liter/500 mililiter) atau 1 botol (1 liter/1 liter)*
Petunjuk arah:
- Cuci 8 – 10 tomat (2-1/2 hingga 3-1/2 pon/1,25 hingga 1,5 kilogram). Dengan pisau pengupas, potong X kecil di ujung mekar setiap tomat. Celupkan ke dalam air mendidih selama 30 – 60 detik, lalu segera celupkan ke dalam air dingin. Inti dan kupas. Belah, seperempat atau biarkan utuh, sesuai keinginan.
- Pilih 1 metode pengemasan sesuai dengan metode pengemasan untuk tomat kalengan yang tercantum di bawah ini.
- Sebelum menambahkan tomat ke stoples 1 liter (500 mililiter), gunakan 1 stoples panas sekaligus, tambahkan 1/4 sendok teh (1 mililiter) Asam sitrat bola atau 1 sendok makan (15 mililiter) jus lemon botolan dan 1/4 sendok teh (1 mililiter) garam (opsional). Tambahkan tomat. Buang semua gelembung udara.
- Proses stoples untuk waktu yang ditunjukkan dalam instruksi di bawah ini, sesuaikan ketinggiannya. Matikan api, lepaskan tutupnya, dan biarkan stoples berdiri selama 5 menit. Keluarkan stoples, dan biarkan dingin.
*Jika membuat stoples berukuran 1 liter (1 liter), tambahkan 1/2 sendok teh (2 mililiter) asam sitrat Bola atau 2 sendok makan (30 mililiter) jus lemon botolan dan 1 sendok teh (5 mililiter) garam (opsional) untuk setiap panas stoples. Tambahkan tomat. Buang semua gelembung udara. Lanjutkan dengan langkah 4.
Metode pengemasan untuk tomat kalengan
Dikemas dalam jus sendiri
Kemas tomat mentah yang sudah dikupas ke dalam stoples panas 1 per satu, tekan tomat dengan lembut sampai jus alami mengisi ruang di antara tomat, menyisakan 1/2 inci (1 sentimeter) ruang kepala. Proses stoples 1 liter (500 mililiter) atau 1 liter (1 liter) selama 1 jam 25 menit.
Dikemas dalam air (kemasan mentah)
Didihkan 2 gelas (500 mililiter) air; mengurangi panas, dan tetap panas. Kemas tomat mentah yang sudah dikupas ke dalam stoples panas 1 per satu, sisakan ruang kepala 1/2 inci (1 sentimeter). Sendokkan air panas di atas tomat, sisakan 1/2 inci (1 sentimeter) dari headspace. Proses stoples 1 liter (500 mililiter) selama 40 menit atau stoples 1 liter (1 liter) selama 45 menit.
Dikemas dalam air (hot pack)
Dalam oven Belanda besar, baja tahan karat atau berenamel, bawa tomat dan air secukupnya untuk merebusnya; kecilkan api, dan didihkan selama 5 menit. Dengan sendok berlubang, masukkan tomat panas ke dalam stoples panas 1 per satu, sisakan 1/2 inci (1 sentimeter) ruang kepala. Sendokkan cairan masak panas di atas tomat, sisakan 1/2 inci (1 sentimeter) ruang kepala. Proses stoples 1 liter (500 mililiter) selama 40 menit atau stoples 1 liter (1 liter) selama 45 menit.
