Saya menunggu dengan tidak sabar sepanjang musim panas hingga pertengahan Agustus tiba karena satu alasan: buah ara segar. Kadang-kadang ungu, kadang-kadang kekuning-kuningan atau kuning, buahnya sedang musim hanya beberapa minggu. Sebelum kita menyadarinya, kita akan berada di pertengahan September, dan mereka hampir tidak mungkin ditemukan — segar, begitulah. Jadi jika sepertinya ada kegilaan mendadak atas buah sekarang, itu sebabnya. Itu, dan kemiripannya yang jelas dengan bagian tertentu dari anatomi pria — apakah hanya saya yang berpikir begitu? — yang kemudian terbuka menjadi sesuatu yang jauh lebih anggun di dalam.
Pesona buah ara tidak selalu berhasil pada semua orang. "Oke, saya mendapatkannya," membaca keterangan yang baru-baru ini saya lihat di foto Instagram buah ara segar, yang dibelah dua untuk mengungkapkan interior merah muda yang cabul. “Apa yang saya lewatkan? #tidak terkesan."
Lagi:Fig tartlet dengan krim custard dan pistachio
Agar adil, dibutuhkan panas untuk mengungkapkan ekspresi penuh rasa buah ara. Dan buah ara tidak lebih suka ketika mereka digabungkan, lengket dengan glasir buah, dengan daging babi.
Tahun lalu Masakan di Dobbs Ferry, New York, menyajikan sepiring sosis chorizo dengan buah ara dalam saus balsamic tarry yang begitu gelap hingga hampir hitam. Kami hampir tidak bisa dihibur ketika buah ara keluar dari musim dan hidangan itu menghilang dari menu.
Ini tidak kembali ke menu tahun ini (belum!), Tapi saya sudah bisa membuat versi yang cukup dekat di rumah. Saya mencokelatkan sosis chorizo segar, mengeluarkannya untuk beristirahat dan membuat glasir dari tetesan dengan cuka balsamic, bawang merah cincang, thyme dan percikan anggur merah. Saat berkurang, saya menambahkan buah ara, mudah-mudahan mengatur waktu agar selesai saat buah ara masih utuh. Saya mengiris chorizo menjadi bulat dan melemparkannya dengan buah ara sebelum disajikan dengan roti kering.
Lagi:Crostini dengan buah ara mabuk dan ricotta
Tadi malam saya merebus buah ara yang dipotong empat dalam vermouth manis dan thyme dan menambahkannya, masih hangat, ke sayuran hijau dan keju kambing untuk salad yang mudah.
Buah ara sangat enak di pizza, dan kami bahkan belum masuk ke makanan penutup. Kami akan segera memposting tayangan slide penuh resep buah ara untuk Anda, tetapi sementara itu, inilah resep oleh koki selebriti Elizabeth Falkner yang baru saja kami dapatkan dan harus kami bagikan. Resepnya meminta buah ara kering direbus dengan madu dan bir, tapi saya pikir Anda bisa menggunakan buah segar dan itu akan luar biasa.
Lagi:Apa yang Elizabeth Falkner makan saat dia terlalu sibuk untuk memasak
Daging babi panggang Elizabeth Falkner dengan bawang merah panggang, buah ara, dan bijak renyah
Porsi 4
Bahan-bahan:
- 4 potong daging babi
- Garam
- Lada yang baru digiling
- 1 sendok teh serpihan cabai
- 1 sendok teh biji adas
- 8 bawang merah, kupas
- 2 sendok teh minyak zaitun
- 4 tangkai thyme segar
- 1 cangkir buah ara kering, buang batangnya dan potong menjadi dua
- 1 cangkir bir
- 1 sendok makan madu
- 1 sendok makan mustard gandum utuh
- 12 lembar daun saga segar
- 4 sendok makan mentega
- 1 lemon, peras airnya
- 4 buah ara segar, potong menjadi dua
Petunjuk arah:
- Bumbui daging babi dengan 2 sendok teh garam, sedikit merica, serpihan cabai dan biji adas, dan sisihkan. Panaskan panggangan, dan panaskan oven hingga 400 derajat F.
- Saat panggangan panas, masak daging babi sekitar 4 – 6 menit di setiap sisinya. Selesai dalam oven sesuai kebutuhan untuk medium.
- Sementara itu, tempatkan bawang merah dalam wajan panggangan kecil dengan minyak zaitun dan thyme. Bumbui dengan 1 sendok teh garam dan sedikit merica. Panggang bawang merah selama sekitar 20 menit.
- Campurkan buah ara dengan madu, bir dan mustard, dan didihkan selama 15 menit atau lebih (ini dapat dibuat sebelumnya dan disimpan di lemari es).
- Lelehkan mentega, goreng daun sage dalam mentega dengan cepat, lalu angkat sage hingga kering di atas handuk, dan matikan api. Tambahkan jus lemon ke mentega bersama dengan sedikit garam, secukupnya. Tambahkan buah ara segar hanya untuk diolesi selama 30 detik.
- Untuk menyajikannya, letakkan potongan daging babi di setiap piring, bersama dengan 2 bawang merah panggang. Sendokkan beberapa buah ara dengan bir dan beberapa buah ara segar. Akhiri dengan daun sage goreng di setiap potongan daging babi.
Sebelum Anda pergi, lihat tayangan slide kami di bawah ini:
