Kaldu. Saham. Toko menjual keduanya, tetapi dengan bahan yang tampaknya sama, dan sejujurnya agak sulit untuk membedakan apa perbedaannya. Ini mengarah ke banyak pertanyaan: Apakah Anda kehilangan jika Anda menggunakan yang salah? Apakah Anda akan merusak resep yang rumit jika Anda memilih salah satu dari yang lain?
Nah, kami di sini untuk mengubah semua itu. Kaldu dan kaldu memiliki banyak kesamaan, yang terpenting adalah keduanya jauh lebih baik saat Anda membuatnya dari awal. Selain itu, hanya ada beberapa perbedaan mendasar yang membuatnya cocok untuk berbagai hal — baca terus untuk mengetahui apa sebenarnya mereka dan kapan menggunakannya.
Lagi:Cara Membuat Kaldu Tulang dan 4 Kegunaannya yang Lezat (VIDEO)
Kaldu
Kaldu hanya mengacu pada cairan yang dagingnya telah dimasak. Seringkali juga mengandung tulang, sayuran, bumbu dan aromatik. Kaldu sayur dan kaldu kacang juga termasuk dalam kategori ini meskipun tidak mengandung daging.
Kapan menggunakannya?
Kaldu sudah dibumbui; jadi gunakan saja dalam resep jika Anda tahu profil rasa akan berhasil. Kaldu yang dibuat dengan ayam sangat bagus untuk sup ringan, risotto dan hidangan nasi lainnya serta saus putih; kaldu sapi adalah bahan dasar yang bagus untuk semur yang lebih hangat dan saus berbahan dasar tomat; dan kaldu babi lezat dengan mie ramen dan sayuran.
Saham
Kaldu dibuat dengan merebus tulang, terkadang dengan sayuran segar beraroma (meskipun secara klasik, hanya tulangnya) untuk membuat cairan yang kaya. Kaldu tulang? Ya, ini pada dasarnya hanya kampanye pemasaran modern untuk saham. Kolagen, gelatin, dan rasa dalam tulang memberikan rasa yang lebih kaya rasa di mulut daripada kaldu — kaldu yang baik akan berubah menjadi jeli saat Anda mendinginkannya. Secara klasik, stok tidak dibumbui.
Lagi:Secara harfiah semua yang ingin Anda ketahui tentang kaldu tulang
Kapan menggunakannya?
Karena kaldu tidak dibumbui, ini adalah dasar yang bagus untuk banyak hidangan. Masak daging dan sayuran dalam kaldu Anda dan tambahkan bumbu, dan Anda memiliki sup; kurangi kaldu dan tambahkan garam, mentega, dan anggur untuk saus yang kaya; tambahkan tepung, mentega dan garam untuk membuat saus. Karena tidak dibumbui, kaldu lebih fleksibel daripada kaldu — Anda dapat mengubah profil rasanya dengan menambahkan bahan lain.
Untuk membuat kaldu dengan mudah, simpan sisa tulang dari makanan di dalam kantong di dalam freezer, lalu rebus dalam jumlah besar ketika kantong sudah penuh. Anda bisa memanggang tulangnya terlebih dahulu untuk memberi lebih banyak rasa. Bekukan kaldu dalam baki es batu, lalu gunakan satu atau dua kubus jika ada resep yang memintanya.
Lagi:Kaldu tulang di slow cooker… ya, sangat mudah (VIDEO)
Bagaimana dengan kaldu dan kaldu yang dibeli di toko? Nah, jenis yang dibeli di toko cenderung cukup dapat dipertukarkan. Tetapi secara umum, kaldu cenderung lebih kaya dan lebih beraroma, sementara kaldu sedikit lebih encer. Either way, Anda pasti ingin memberi mereka dorongan di rumah - cobalah merebus beberapa wortel, seledri dan bawang sebelum Anda menggunakannya dalam makanan Anda sehingga mereka mengambil beberapa kebaikan buatan sendiri itu. Dan selalu pilih produk rendah sodium sehingga Anda dapat mengontrol kadar garam sendiri.
Versi artikel ini awalnya diterbitkan pada November 2017.
