Brioche bebas telur begitu lembut dan empuk sehingga praktis meleleh di mulut Anda – SheKnows

Brioche adalah roti Prancis yang diperkaya dengan remah yang sangat lembut dan empuk. Secara tradisional, itu dibuat dengan jumlah telur dan mentega yang baik - tetapi jika Anda tidak makan telur karena alasan apa pun, resep ini pasti cocok untuk Anda.

Cerita terkait. Resep Roti Sederhana, Namun Lezat Bahkan Pemula Baking Bisa Mengatasinya

Untuk mengganti telur, saya menggunakan buttermilk, yang membuat roti menjadi sangat lembut (dan benar-benar nikmat). Dan Anda bahkan tidak perlu keluar untuk membelinya: Untuk membuat buttermilk buatan sendiri, cukup campurkan susu dan cuka, dan sisihkan selama 10 menit. Susu mentega Anda sudah siap.

Saya menguleni adonan dengan tangan, yang memakan waktu hampir 15 menit. Namun jika menggunakan stand mixer, maka cukup diuleni selama 6-7 menit saja. Untuk mendapatkan warna yang indah, campurkan sedikit madu dengan susu dan oleskan di atas adonan sebelum dimasukkan ke dalam oven.

Ini adalah roti yang agak manis, yang sempurna untuk dipanggang atau digunakan dalam puding roti — atau, tentu saja, Anda bisa melahapnya apa adanya.

Resep roti brioche tanpa telur

Menghasilkan satu roti berukuran 7 1/2 x 3 1/2 inci

Waktu persiapan: 20 menit | Waktu tidak aktif: 1 jam 45 menit | Waktu memanggang: 45-50 menit

Bahan-bahan:

• 2 cangkir tepung serbaguna
• 1 1/4 sendok teh ragi instan
• 1/4 cangkir gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 cangkir mentega, pada suhu kamar
• 3/4 cangkir susu
• 1 sendok teh cuka
• 2 sendok makan ekstrak vanila

Untuk cuci susu

• 2 sendok makan susu
• 1/2 sendok makan madu

Petunjuk arah:

1. Dalam mangkuk, campur susu dan cuka dan sisihkan selama 10 menit. Ini akan mengental. Susu mentega Anda sudah siap.
2. Dalam mangkuk yang lebih besar, campurkan tepung, garam, gula, dan ragi instan.
3. Buat lubang di tengahnya dan tambahkan buttermilk.
4. Dengan sendok, aduk rata tepung untuk memasukkan cairan. Pada tahap ini, adonan mungkin tampak agak kering — tetapi setelah Anda menambahkan mentega, konsistensinya akan berubah.
5. Sekarang, tambahkan mentega dan aduk hingga tercampur ke dalam adonan. Adonan akan menjadi sangat lengket.
6. Taburi dua sendok makan tepung di meja dan pindahkan adonan ke meja.
7. Mulai menguleni. Jangan tergoda untuk menambahkan lebih banyak tepung. Aduk terus selama 15 menit. Gunakan pengikis adonan untuk memudahkan menguleni.
8. Setelah diuleni, adonan akan menjadi lembut dan elastis, serta kehilangan kelengketannya. Untuk menguji apakah Anda sudah cukup menguleni, ambil sedikit adonan dan regangkan sampai ada lapisan tipis di tengahnya. Itu harus cukup kokoh untuk tidak pecah, tetapi ketika Anda meletakkannya di depan cahaya, itu harus tembus cahaya. Ini adalah tes kaca jendela: Jika adonan lolos, itu siap untuk bukti pertama.
9. Olesi mangkuk bersih, letakkan adonan di dalamnya dan lapisi bagian atas adonan dengan minyak. Tutup dengan cling wrap, sisihkan hingga mengembang 2 kali lipat. Waktu yang dibutuhkan tergantung pada suhu dapur Anda — akan memakan waktu lebih sedikit jika panas, dan lebih lama jika lebih dingin. Jika sangat dingin di dapur Anda, masukkan adonan ke dalam oven hangat dengan oven dimatikan. Jangan terlalu banyak mengaduk adonan; terus memeriksanya.
10. Setelah adonan menjadi dua kali lipat, pindahkan adonan ke counter dan tekan untuk melepaskan gelembung gas. Bentuklah menjadi persegi panjang berukuran 7 kali 12 inci. Gulung dengan erat ke dalam log, jaga agar lebar 7 inci tetap utuh.
11. Tempatkan sisi jahitan gulung ke dalam loyang roti yang diolesi mentega. Tutup dengan cling wrap, sisihkan hingga mengembang 2 kali lipat.
12. Setelah 15 menit, panaskan oven hingga 400 derajat F. Sementara itu, campurkan madu dan susu.
13. Oleskan lapisan susu ini ke adonan dua kali lipat. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang selama 20 menit di rak tengah. Bagian atas akan mulai kecoklatan dengan cepat. Setelah 20 menit, pindahkan roti ke rak paling bawah, tutup dengan aluminium foil dan panggang lagi selama 30 menit.
14. Keluarkan brioche dari oven, dan biarkan dingin di rak kawat selama 10 menit. Kemudian, dengan bantuan spatula, kendurkan sisi roti di dalam loyang dan keluarkan roti.
15. Biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat. Setelah dingin, iris rata dengan pisau roti dan selamat menikmati!