Jika Anda pernah melenggang ke Target dan membeli panci dan wajan pertama yang Anda lihat dingin di rak, Anda tahu bahwa bersikap santai dengan belanja peralatan masak adalah kesalahan besar. Membeli jenis peralatan masak yang salah untuk Anda dapur kebiasaan dan memasak gaya bisa berakhir dengan bencana — dan air mata. Tidak berinvestasi dalam peralatan masak yang tepat sama saja dengan menyalakan segepok uang kertas yang terbakar dengan kompor gas baru Anda.
Sebelum Anda membeli, ada beberapa keputusan besar yang harus dibuat, seperti bahan apa yang harus Anda gunakan untuk memasak dan mengapa. Mari kita pertimbangkan pro dan kontra dari setiap jenis peralatan masak, ya?
Peralatan masak aluminium
kelebihan
Panci dan wajan aluminium anodized ringan, tahan penyok dan goresan, tidak berkarat dan merupakan konduktor panas yang sangat baik (mereka akan mendistribusikan panas secara merata untuk memasak makanan tanpa hot spot). Sekitar setengah dari semua peralatan masak yang diproduksi terbuat dari aluminium, dan sering digunakan untuk memperbaiki baja tahan karat.
Kontra
Aluminium mentah (berlawanan dengan anodized) reaktif terhadap bahan basa dan asam (tomat, sayuran berdaun dan jeruk) dan rentan terhadap lengkungan dan goresan. Itu juga bisa menghitamkan makanan tertentu (seperti saus putih). Untungnya sebagian besar panci dan wajan aluminium diperlakukan dengan lapisan aluminium oksida, yang sangat meningkatkan sifat memasak.
Lagi: Cara Membersihkan Panci yang Terbakar, Tanpa Bahan Kimia (atau Stres)
Peralatan masak dari besi
kelebihan
Wajan besi yang dibumbui dengan benar adalah senjata yang tidak terlalu rahasia bagi banyak koki. Bagus untuk mendidih dan kecoklatan, besi cor mengilhami rasa bertahun-tahun ke dalam setiap makanan. Itu murah, tidak akan melengkung, menghantarkan panas dengan sangat baik dan, jika dibumbui dengan baik, memiliki permukaan yang relatif antilengket. Anda juga dapat dengan mudah beralih dari kompor ke oven.
Kontra
Meskipun tidak ada dapur yang lengkap tanpa wajan besi, ia memiliki kekurangannya. Ini berat, reaktif, pemeliharaan tinggi, dan tidak cocok untuk semua makanan. Ini juga tidak disarankan untuk kompor kaca keramik. Perlu dicatat bahwa besi cor melarutkan — kejutan — besi ke dalam makanan Anda. Banyak orang menganggap ini sebagai keuntungan, tetapi logam tak terduga dalam makanan bisa berbahaya bagi orang-orang tertentu.
Peralatan masak keramik
kelebihan
Panci dan wajan yang terbuat dari keramik mungkin adalah peralatan masak paling serbaguna tersedia di toko hari ini. Mereka dapat bertahan dari panas yang akan melelehkan baja tahan karat (jadi aman untuk oven, kecuali jika Anda memiliki satu oven) tetapi masih dapat digunakan untuk menyimpan makanan di lemari es dan freezer. Dan tidak seperti peralatan masak logam, mereka dapat digunakan dalam microwave. Mereka umumnya sangat mudah dirawat dengan permukaan antilengket alami, tetapi dapat mengambil abrasif ringan dan menggosok tanpa merusak hasil akhir gloss yang menarik, yang penting, karena mereka juga membuat menarik porsi cucian piring. Mereka secara luas dianggap sebagai peralatan masak paling tidak reaktif yang tersedia.
Kontra
Meskipun banyak kualitas memasak dan estetika yang unggul, peralatan masak keramik juga memiliki beberapa kelemahan. Ini bisa berat dan tidak praktis dan akan retak jika terjatuh. Ini juga bisa membuat lantai keramik Anda retak. Peralatan masak lama yang terbuat dari keramik dan batu mungkin mengandung timbal. Selain itu, peralatan masak keramik yang lebih murah dapat menghitamkan kompor kaca keramik pada panas yang lebih tinggi.
Selanjutnya:peralatan masak tembaga
Diperbarui oleh Sarah Long 10/2/2017.
