Membeli ikan utuh dari penjual yang bereputasi baik dan memotongnya menjadi fillet sendiri dapat menghemat uang Anda untuk membeli ikan besar. Dan karena anatomi ikan bulat sama, tidak peduli ukurannya, setelah Anda menguasai satu ikan, Anda dapat membuat fillet berbagai jenis ikan.
Apa perbedaan antara ikan bulat dan pipih? Seperti namanya, ikan bundar memiliki tulang rusuk yang bulat, memiliki mata di kedua sisi kepalanya, dan berenang tegak. Anda akan menemukan ikan pipih memiliki kedua mata di satu sisi tubuhnya, dengan sisi itu selalu menghadap ke atas, dan memiliki tulang rusuk yang rata. Anda dapat menghasilkan dua fillet dari ikan bulat, dan empat fillet kecil dari ikan pipih.
Langkah 1:
Pilih ikan bulat yang memiliki mata cerah, daging padat dan berbau segar. Minta penjual ikan Anda untuk "mendandani" ikan tersebut, yang berarti mereka akan membuang perut, bersisik, dan melepaskan siripnya. Mereka juga dapat menghapus insang berdasarkan permintaan.
Langkah 2:
Tempatkan ikan di atas talenan besar yang bersih dan lap dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelembapan.
Langkah 3:
Dengan menggunakan pisau fillet yang tajam, buat sayatan di belakang kepala dan pelat insang dan di belakang sirip.
Langkah 4:
Dengan ujung pisau masih berada di dalam ikan, putar pisau sehingga mata pisau sekarang menghadap ke ekor. Dengan menggunakan sapuan pendek yang rata dengan ujung pisau, potong di sepanjang bagian atas ikan, biarkan pisau Anda menempel pada tulang dan sirip atas. Saat Anda mendekati ekor, biarkan pisau memotong lurus, seperti yang terlihat di foto.
Langkah 5:
Angkat fillet dengan lembut dari ekor, memperlihatkan tulang belakang dan tulang. Dengan menggunakan tulang belakang sebagai panduan, jalankan ujung pisau di sepanjang tulang untuk melepaskan fillet.
Langkah 6:
Balikkan ikan dan ulangi di sisi yang lain. Fillet kemudian dapat segera dimasak, didinginkan hingga satu hari atau dibekukan hingga dua minggu.
Lebih banyak makanan
Bagaimana caranya? mengukur tanpa gelas ukur
Cara membuat saus hollandaise
Cara memecah ayam dalam enam menit atau kurang
