Pada tahap ini, kita semua tahu bahwa makanan tertentu memiliki manfaat, baik itu vitamin, mineral atau protein penghasil energi. Tetapi penelitian baru menunjukkan bahwa mengonsumsi satu jenis makanan — atau lebih khusus lagi, rasa — sebenarnya dapat membuat kita menjadi pemakan yang lebih sehat.
Para peneliti di Beth Israel Deaconess Medical Center di Harvard Medical School menemukan bahwa mengonsumsi kaldu yang kaya umami — rasa yang kaya dan gurih — dapat memicu perubahan halus di otak yang mendorong pilihan makanan dan makanan yang lebih sehat, terutama bagi wanita.
Pertama, mari kita mundur dan berbicara tentang umami. Umami adalah kata dalam bahasa Jepang digunakan untuk menggambarkan rasa gurih yang kompleks di luar empat rasa dasar manis, asin, asam dan pahit. Makanan tertentu - seperti keju tua, produk kedelai fermentasi, asparagus, daging berlemak panggang atau makanan laut - mengandung molekul yang disebut L-glutamat, yang ada di balik rasa.
Istilah ini diciptakan pada tahun 1908 oleh seorang profesor kimia dari Tokyo Imperial University yang kemudian mendirikan Ajinomoto, salah satu produsen terkemuka monosodium glutamat. Ternyata, studi khusus ini didukung oleh hibah dari Ajinomoto, meskipun menurut pernyataan dari Pusat Medis Diakon Beth Israel, perusahaan tidak memiliki peran dalam desain, analisis, atau penulisan artikel.
Yang juga patut diperhatikan adalah sejarah panjang rasis di Amerika dari MSG disalahkan atas segalanya, mulai dari migrain, obesitas, asma, epilepsi, dan autisme. ada tidak ada bukti ilmiah itu melakukan hal-hal itu, tetapi orang-orang masih secara rutin menghindari MSG atau menyalahkannya karena membuat mereka sakit. Jadi meskipun studi yang pada dasarnya pro-MSG sebagian didanai oleh perusahaan MSG adalah semacam bendera merah, ada beberapa dekade ilmu anti-MSG sampah yang ada, jadi melakukan penelitian baru di bidang ini memang membuat nalar.
Lagi: Saatnya Mengatasi MSG — Ini Tidak Buruk untuk Anda
Tetapi kembali ke penelitian, yang diterbitkan dalam jurnal Neuropsikofarmakologi, peneliti sedang mencari untuk menguji pekerjaan sebelumnya yang menemukan bahwa makan kaldu atau sup yang dilengkapi dengan MSG sebelum makan dapat mengurangi nafsu makan dan membuat Anda makan lebih sedikit. Untuk melakukan ini, mereka menganalisis setiap perubahan yang terjadi pada otak wanita muda yang sehat setelah mereka makan kaldu ayam, dengan atau tanpa tambahan MSG, diikuti dengan makan prasmanan.
Ternyata kelompok yang makan kaldu kaya umami memiliki kontrol lebih besar atas berapa banyak yang mereka makan, lebih memperhatikan makan dan memiliki tingkat keterlibatan yang lebih tinggi dari bagian otak yang terkait dengan pengaturan diri yang sukses makan.
Lagi: Kami Tahu Makanan Kaya Serat Baik untuk Kita — Inilah Mengapa & Apa yang Harus Dimakan
“Penelitian sebelumnya pada manusia mempelajari efek kaldu umami pada nafsu makan, yang biasanya dinilai dengan ukuran subjektif. Di sini, kami memperluas temuan ini dengan mereplikasi efek menguntungkan dari umami pada makan sehat pada wanita dengan risiko obesitas yang lebih tinggi, dan kami menggunakan pengukuran laboratorium baru yang sensitif dan objektif,” Dr. Miguel Alonso-Alonso, penulis senior penelitian dan asisten profesor di Pusat Studi Kedokteran Nutrisi di Departemen BIDMC Operasi, mengatakan dalam sebuah pernyataan.
Alonso-Alonso juga menunjukkan bahwa banyak penelitian yang ada tentang rasa berfokus pada dampak gula dan rasa manis pada otak dan mengabaikan efek makan makanan gurih. Dan dia mencatat bahwa lebih banyak penelitian di luar pengaturan laboratorium perlu dilakukan untuk melihat apakah perubahan otak ini menumpuk dari waktu ke waktu, memiliki efek jangka panjang pada kebiasaan makan kita. Bagaimanapun, kami akan menganggap ini sebagai alasan untuk memesan sup miso.
