Memasak makanan dengan wajan ala Asia adalah alternatif sehat selain menggunakan penggorengan tradisional. Wajan adalah peralatan masak yang dibangun dengan indah dan serbaguna yang harus memiliki tempat di setiap dapur.
Meskipun terutama digunakan untuk menggoreng, wajan juga bisa mengukus, merebus, dan merebus — semua metode memasak yang sehat. Berikut adalah panduan untuk mengeluarkan Anda dari penggorengan dan kebiasaan panci.
Keuntungan sehat
Pada dasarnya, wajan adalah penggorengan — tetapi bentuknya yang melengkung mengubah cara makanan dimasak. Ini lebih sehat daripada penggorengan standar karena daya tahan panasnya yang tinggi dan kebutuhan akan minyak goreng yang sedikit. Selain itu, karena makanan dapat didorong ke sisi wajan, minyak berlebih dapat terkuras sebelum disajikan.
Tidak seperti wajan penggorengan standar, sisi wajan yang tinggi memungkinkan makanan dalam jumlah besar untuk dimasak — sambil diaduk — tanpa makanan menyerap minyak di dasar wajan.
Bahkan memasak
Struktur wajan memungkinkan Anda untuk memasak daging atau sayuran lebih merata dan semua dalam satu unit.
Biasanya, daging atau sayuran yang lebih keras (apa pun yang paling lama dimasak) dimasukkan ke dalam minyak yang sangat panas di bagian bawah wajan dan digoreng sampai setengah matang. Kemudian didorong ke atas sisi wajan sementara bahan berikutnya - sayuran empuk atau makanan laut yang lembut - ditambahkan.
Sementara bahan-bahan terakhir dimasak, bahan-bahan pertama juga dimasak, tetapi dengan kecepatan yang jauh lebih lambat, agar tidak terlalu matang.
Lebih banyak makanan
Manfaat lain dari wajan, dibandingkan dengan penggorengan standar, adalah area memasak yang dapat digunakan lebih besar. Karena pinggirannya yang tinggi, lebih banyak makanan yang bisa dimasukkan ke dalam wajan. Ini berarti Anda dapat lebih mudah memasak jumlah yang lebih banyak dan memiliki sisa makanan yang lezat untuk makanan hari berikutnya. Ini juga membantu menjaga dapur Anda tetap bersih - lebih sedikit panci dan peralatan dan lebih sedikit kemungkinan tumpah ke kompor.
Tips memasak wajan
1. Dipersiapkan. Sebelum Anda memanaskan wajan, potong semua bahan menjadi potongan-potongan yang seragam (untuk memasak yang merata). Makanan yang ditumis tidak membutuhkan banyak waktu untuk dimasak sehingga Anda tidak akan sempat memotongnya saat makanan sudah berada di dalam wajan. Atur bahan-bahan di dekat wajan sesuai urutan penambahannya.
2. Panas dan minyak. Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi hingga tinggi selama dua hingga tiga menit sebelum menambahkan minyak. Saat wajan panas, tuangkan sekitar dua sendok makan minyak ke dalam wajan dan gerakkan minyak di sekitar wajan untuk melapisi bagian bawah dan samping.
3. Tambahkan bahan. Jika Anda akan menggunakan bawang merah dan bawang putih, tambahkan bawang bombay ke dalam minyak dan masak, aduk terus, sampai bawang bombay melunak. Tambahkan bawang putih dan masak sebentar lalu tambahkan daging, unggas atau ikan. Masak selama satu hingga dua menit lalu tambahkan sayuran yang paling keras. Masak, aduk, lalu tambahkan sayuran berdaun dan bahan halus lainnya. Gunakan spatula panjang untuk menjaga bahan-bahan Anda bergerak. Jika Anda memasak banyak sayuran yang kuat, masak daging, unggas, atau ikan hingga hampir matang, lalu pindahkan ke mangkuk atau piring saat sayuran dimasak. Tambahkan daging, unggas atau makanan laut kembali ke wajan menjelang akhir untuk menyelesaikan memasak.
resep
Meskipun wajan berasal dari Asia, wajan telah menjadi arus utama dan dapat digunakan untuk memasak berbagai jenis makanan.
Sayap Ayam Lima Bumbu
Membuat 4 hingga 5 porsi
Sayap ayam adalah pilihan yang populer — meskipun bukan yang paling sehat — untuk makanan pesta. Memasaknya dalam wajan akan mengurangi lemaknya. Jahe dan bubuk lima rempah akan memberi mereka daya tarik baru yang segar. Resep ini menggabungkan menumis dengan mengukus.
Bahan-bahan:
2 sendok makan minyak kacang
4 iris jahe segar kupas, potong tipis
2 siung bawang putih, geprek
12 hingga 15 sayap ayam, potong di persendian dan ujungnya dihilangkan
2 sendok makan kecap asin
2 sendok makan sake
1 sendok teh bubuk lima rempah Cina
2 sendok makan gula
1/2 gelas air
1 sendok makan kecap asin
Petunjuk arah:
Panaskan wajan dengan api besar selama 2 hingga 3 menit. Tuang minyak dan biarkan panas selama 1 menit. Campur jahe dan bawang putih dan masak, aduk selama 1 hingga 2 menit. Tambahkan ayam ke dalam wajan dan lanjutkan menggoreng selama 1 hingga 2 menit. Kocok kecap asin, sake, lima bumbu, gula dan air. Tuang ke dalam wajan dan aduk dengan ayam. Kurangi panas menjadi sedang dan tutup wajan. Masak 30 hingga 35 menit, aduk sesekali. Masak hingga sayap ayam matang.
Tumis Brokoli dan Daging Sapi
Buat 4 porsi
Brokoli dan wortel yang renyah dan ujung daging sapi yang berair membuat makanan rendah karbohidrat yang lezat.
Bahan-bahan:
3 sendok makan minyak kacang atau minyak canola
1 cangkir bawang bombay cincang
1 pon ujung daging sapi, dicincang menjadi dua
3 cangkir kuntum dan tangkai brokoli cincang
3 cangkir wortel iris tipis
3/4 gelas air, lebih jika perlu
2 sendok makan tepung, lebih banyak jika kuah lebih kental
Petunjuk arah:
Panaskan wajan di atas api sedang. Panaskan minyak selama 1 menit. Tambahkan bawang bombay dan tumis selama 1 hingga 2 menit. Campur daging dan tumis sampai daging matang. Pindahkan daging sapi ke piring dan tenda dengan aluminium foil agar tetap hangat. Tambahkan brokoli dan wortel ke dalam wajan dan tumis selama 2 hingga 3 menit. Tuang ke dalam air, tutup wajan, dan masak selama 6 hingga 7 menit atau sampai sayuran empuk. Dorong sayuran ke sisi wajan dan aduk tepung ke dalam air. Setelah kuah dibuat, campur daging dan sayuran menjadi satu. Sajikan hangat di atas nasi.
Linguini Udang dan Kacang Salju
Buat 4 porsi
Hidangan fusion dengan banyak variasi, udang lembut, dan kacang salju renyah yang dipadukan dengan sarang pasta lezat yang dimasak bersama untuk membuat santapan tengah hari yang menyenangkan atau makan malam ringan.
Bahan-bahan:
2 sendok makan minyak canola
1 siung bawang putih, cincang
1 pon udang atau kerang mentah
2 cangkir jus kerang atau kaldu sayuran
3 cangkir kacang salju
3 cangkir mie linguini atau soba yang baru dimasak
3 sendok makan peterseli segar cincang
Keju parmesan, secukupnya
Petunjuk arah:
Panaskan wajan di atas api sedang. Tambahkan minyak dan panaskan 1 menit. Tumis bawang putih 1 menit lalu tambahkan udang atau kerang dan kacang polong dan tumis sampai seafood matang, sekitar 3 menit. Tambahkan jus kerang atau kaldu sayuran dan pasta, aduk untuk melapisi. Masak, aduk, sampai pasta dipanaskan, sekitar 2 menit. Taburi dengan peterseli dan keju Parmesan dan bumbui dengan lada hitam. Aduk dan sajikan hangat.
Untuk informasi lebih lanjut tentang wajan dan memasak wajan:
Toko Barang Dapur Fante
http://www.fantes.com/woks.html
Toko Wajan
http://www.thewokstore.com/
50 Resep Wajan Terbaik
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
The Big Book of Wok: 365 Resep Cepat, Segar, dan Lezat
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
