"Tunjukkan padaku seorang Meksiko yang tidak suka hot dog!" penulis Pati Jinich menyatakan pada peluncuran buku masak barunya, Meksiko Hari Ini.
Kembali ketika Jinich menulis buku pertamanya, pembawa acara pemenang Emmy and James Beard Award dari Meja Meksiko Pati menempel pada klasik, tidak menyimpang jauh dari apa yang dianggap tradisional. Tapi makanan Meksiko selalu tentang mencampurnya. Ini adalah budaya hibrida yang melahirkan masakan hibrida. Jadi di buku masak keduanya Meksiko Hari Ini, Jinich mengeksplorasi kemungkinan yang menarik.
Lagi:15 taco dengan kredibilitas jalanan yang serius?
“Resep-resep ini mematahkan prasangka tentang apa itu makanan Meksiko,” kata Jinich Dia tahu. “Dan Anda tahu, kami menyukai taco sama seperti kami menyukai hot dog. Anda pergi ke kota kecil mana pun di Meksiko, dan tepat di sebelah kedai taco ada kedai hot dog. Dan begitu Anda makan hamburger atau hot dog atau pizza ala Meksiko, Anda tidak akan ingin kembali lagi. Maksud saya, kami punya cara untuk menempelkan stempel Meksiko ke piring-piring itu.”
Sulit untuk memilih satu resep untuk ditampilkan dari buku masak ini. Ada pizza ala Meksiko yang menurut Jinich adalah favorit anak-anaknya, dan Anda benar-benar perlu mencoba koktail delima berduri dengan cokelat Meksiko. Tapi Hot Dog Dreamboat Meksiko inilah yang tampaknya paling menggambarkan apa yang terjadi di buku masak Jinich - dan dalam makanan Meksiko di mana-mana.
Lagi: Taco burger keju oleh koki Alex Stupak
Hot Dog Dreamboat Meksiko / Hot Dog del Galán
Teks dikutip dari Meksiko Hari Ini, © 2016 oleh Pati Jinich. Direproduksi dengan izin dari Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Seluruh hak cipta.
Membuat 6 hingga 8 Hot Dog
Waktu Persiapan: 15 menit | Waktu Memasak: 15 menit | Make Ahead: Ini harus segera disajikan.
Beberapa penggemar mengeluh tentang makanan Meksiko yang di Amerikanisasi di Amerika Serikat, tetapi juga bekerja sebaliknya, dan saya tidak pernah mengeluh tentang hal itu. Terutama ketika datang ke hot dog yang luar biasa, tiga kakak perempuan saya dan saya biasa makan di kedai hot dog El Galán di Mexico City. Segera setelah kakak perempuan tertua saya bisa mengemudi, kami akan berhenti di stand ini dalam perjalanan pulang dari sekolah setiap hari untuk makan satu, atau mengapa tidak dua, atau bahkan tiga hot dog con todo (“dengan segala fasilitasnya”).
El Galán, sebuah dreamboat (el galán berarti “pria yang sangat tampan”—seorang pria), akan memercikkan sedikit minyak ke tubuhnya yang panas. plancha (wajan) dan taburi beberapa bawang putih cincang, jalapeos acar yang dibeli di toko, dan tomat. Kemudian, saat mereka mendesis, dia menyemprotkan mustard kuning dan saus tomat dengan bahan manis rahasia (kami kemudian menemukan bahwa itu adalah soda jeruk!) dan mencampur semuanya. Di atas kekacauan yang lezat itu, dia melemparkan sepotong keju cheddar dan setelah meleleh, dia menumpuk semuanya di atas roti yang lembut dan di atasnya dengan hot dog yang mengepul. Jika Anda ingin hot dog Anda lebih istimewa, beberapa irisan daging renyah juga akan muncul di pesta.
Bahan-bahan:
- 6 sampai 8 irisan daging asap
- 6 hingga 8 hot dog kalkun
- 2 sendok makan minyak canola atau safflower
- 1 bawang putih, cincang
- 1 tomat, buang bijinya dan cincang
- 1/4 cangkir jalapeos acar cincang atau sesuai selera
- 1 cangkir kecap
- 1/4 cangkir mustard kuning
- 6 hingga 8 roti hot dog
- 6 sampai 8 iris tebal keju cheddar
Petunjuk arah:
- Di atas talenan, gulung satu irisan daging asap di sekitar setiap hot dog. Tempatkan ujung hot dog di atas salah satu ujung irisan bacon, lalu gulung sau-sage di sekitar diagonal sehingga bacon membungkusnya dan menutupi seluruhnya. Jika Anda sudah sampai di ujung hot dog dan masih ada sedikit bacon yang tersisa, putar kembali ke arah lain sampai seluruh potongan bacon terguling di sekitar hot dog.
- Panaskan wajan besar di atas api sedang. Tambahkan hot dog yang dibungkus dengan bacon dan masak, balik setiap 2 hingga 3 menit, hingga garing dan kecokelatan di semua sisi. Hapus dari panas.
- Untuk membuat salsa istimewa, panaskan minyak dalam wajan sedang di atas api sedang. Tambahkan bawang merah dan masak, aduk sesekali, sampai lunak dan ujungnya mulai berwarna cokelat, 5 hingga 6 menit. Aduk tomat dan masak selama satu menit atau lebih, sampai tomat sedikit melunak. Aduk jalapeos, saus tomat, dan mustard dan masak sampai panas, sekitar 1 menit. Hapus dari panas.
- Panaskan oven atau oven pemanggang roti hingga 350 derajat.
- Buka roti tetapi cobalah untuk tidak memisahkan bagian atas dari bagian bawah. Taburi bagian bawah atau keduanya (sesuai selera) dengan keju (pecahkan keju jika diinginkan) dan letakkan di atas loyang. Panggang selama 2 hingga 3 menit, sampai keju meleleh dan roti panggang ringan.
- Tempatkan hot dog yang dibungkus dengan bacon di bagian bawah setiap roti dan di atasnya dengan banyak salsa utama. Tutup dengan bagian atas dan sajikan segera.
