Resep untuk bereksperimen dengan keahlian memasak – SheKnows

Busa dan bubuk, permen karet dan gel... ini adalah alat ahli gastronomi molekuler. Pelajari cara menggunakannya saat Anda bereksperimen dengan gastronomi molekuler.

Cerita terkait. LaCroix Memiliki Tiga Rasa Baru Yang Menjerit Musim Panas & Kami Tidak Sabar Untuk Mencobanya

Kimia membuka cara-cara menarik bagi Anda untuk membuat makanan enak

Jika Anda telah melihat petunjuk koki selebriti memasak di televisi sekarang, Anda telah melihat koki mengubah mangga menjadi kuning telur, lobster menjadi busa dan jus buah menjadi kaviar semuanya atas nama gaya memasak baru yang paling sering disebut "gastronomi molekuler." Namun, kabar baiknya adalah keahlian memasak molekuler tidak harus tetap ada di TELEVISI. Keluarkan jas lab dan sendok kayu Anda karena Anda akan memulai eksperimen pertama di rumah Anda sendiri.

Apa itu gastronomi molekuler?

Sebelum kita dapat mulai bereksperimen dengan gastronomi molekuler, penting untuk mengetahui dengan tepat apa yang kita hadapi. Sampai saat ini, belum ada badan pengatur yang menyatakan apa itu gastronomi molekuler dan bukan, sehingga sejumlah gaya memasak disalahartikan sebagai gastronomi molekuler. Untuk keperluan eksperimen berikut, kami akan berkonsentrasi pada makanan yang dapat diproduksi dengan menambahkan aditif food grade (gas, gum, pasta, pengental, dll.) ke makanan.

Mengapa kita melakukan ini? Karena dengan gastronomi molekuler, kita bisa membuat ulang makanan. Kita dapat mengambil puding mangga dan kelapa dan membuatnya terlihat seperti telur, mengubah busa menjadi kue, membuat mutiara saus salad yang dapat dimakan, dan sejuta hal lainnya di antaranya.

Tentu saja, definisi ini sedikit berbeda dari yang diusulkan oleh orang yang menciptakan istilah “gastronomi molekuler”, ilmuwan Herve This. Ini lebih ilmuwan daripada ilmuwan gila, tetapi meletakkan dasar untuk gastronomi molekuler modern karena pendekatan ilmiahnya untuk memasak. Sayangnya, definisi tersebut meninggalkan banyak teknik keren yang juga harus Anda coba (seperti mengubah makanan menjadi uap, yang sangat menakjubkan, dan menggunakan sirkulator imersi untuk sous vide makanan, dll.), tetapi ini memberi kita tempat awal yang baik. Selain itu, ini sangat keren!

Bagaimana cara memulai?

Saat Anda memulai, Anda akan membutuhkan panduan. Untungnya, kami hanya memiliki hal untuk gastronomer molekuler awal. Di dalamnya, Anda akan menemukan satu set lengkap buku tentang masalah ini, di mana mendapatkan starter kit dan daftar alat yang Anda perlukan. Silakan merujuk ke panduan ini saat Anda memulai penjelajahan.
Namun, hal pertama yang harus dilakukan sebelum Anda terjun ke dunia gastronomi molekuler adalah mencari tahu apa yang mungkin. Jika Anda belum pernah melihat apa yang dilakukan koki dengannya, cari tahu. Ada beberapa buku yang tercantum dalam panduan yang akan membantu Anda memulai.

Setelah Anda tahu apa yang ingin Anda lakukan, maka Anda hanya perlu menemukan peralatan yang tepat untuk memulai. Sekali lagi, panduan kami sudah memiliki daftar alat dan aditif bagus yang Anda perlukan untuk benar-benar menjalankan eksperimen gastronomi Anda. Namun, jika Anda tidak yakin apa yang ingin Anda lakukan, berikut adalah beberapa resep untuk Anda mulai.

Bereksperimenlah dengan resep gastronomi ini:

Berry balsamic vinaigrette mutiara

Menghasilkan 1 cangkir mutiara

Bahan-bahan:

• 1 cangkir minyak zaitun
• 1/2 cangkir raspberry
• 1 cangkir cuka balsamic
• 1 sendok makan gula
• 1 sendok teh garam
• 2 gram agar-agar bubuk

Petunjuk arah:

1. Tuang minyak zaitun ke dalam gelas tinggi. Masukkan gelas ke dalam freezer.
2. Masukkan raspberry ke dalam mangkuk dan haluskan dengan garpu.
3. Tuangkan cuka, gula, dan garam, lalu aduk rata.
4. Biarkan cuka selama satu jam dan kemudian masukkan ke dalam food processor untuk membuat pure yang tipis.
5. Aduk agar-agar dan tuangkan campuran ke dalam panci.
6. Didihkan campuran cuka lalu tuangkan kembali ke dalam mangkuk.
7. Isi pipet atau jarum suntik dengan cuka dengan cepat.
8. Dribble balsamic ke dalam minyak. Ulangi dengan semua balsamic.
9. Angkat dengan sendok berlubang, bilas dan sajikan.

udara kapur

Menghasilkan 1/2 liter busa

Bahan-bahan:

• 1 liter air jeruk nipis
• 1/2 cangkir gula bubuk
• 800 mililiter air
• 10 gram lesitin kedelai

Petunjuk arah:

1. Campur semua bahan dalam mangkuk dengan sendok kayu.
2. Gunakan blender imersi untuk mengocok bagian atas air jeruk nipis.
3. Ambil sendok kayu Anda dan buang busanya. Menyajikan.

kue bolu 30 detik

Resep ini membutuhkan pengocok makanan, yang mungkin pernah Anda lihat digunakan di bar dan kedai es krim untuk membuat krim kocok. Cairan ditempatkan dalam tangki penampung dan kartrid gas bertekanan dimasukkan ke dalam whipper itu sendiri. Ketika tuas ditekan pada pengocok, itu menganginkan campuran dengan gas dan, untuk istilah yang lebih baik, "menyemprotkan" cairan yang sekarang telah menjadi krim berbusa. Mereka bagus untuk krim kocok, saus, dan, dalam hal ini, adonan kue.

Hasil 1-2 kue

Bahan-bahan:

• 50 gram coklat bubuk
• 80 gram gula pasir
• 20 gram tepung
• 3 butir telur + 1 putih telur

Petunjuk arah:

1. Campur semua bahan.
2. Tempatkan campuran ke dalam pengocok makanan dengan dua kartrid oksida nitrat. (Ini akan menyuntikkan banyak gas ke dalam campuran untuk membuat adonan menjadi sangat ringan.) Tekan tuas pada pengocok makanan sehingga campuran putih telur mulai mengisi mangkuk microwave. Isi mangkuk 1/3 penuh.
3. Microwave adonan selama 30 detik.

Lebih banyak eksperimen, lebih banyak alat

Saus cranberry pedas rendah karbohidrat Kat dengan jeruk
Bourbon dan busa madu
Teknologi dapur yang kami sukai di tahun 2013