Saat ini, sepertinya semua orang menyukai kangkung. Pertimbangkan ini sebagai peringatan Anda: terlalu banyak kangkung bisa menjadi hal yang buruk.
Kredit foto: Tetra Images/Getty Images
Dari salad kale dan semur kale hingga smoothie kale dan keripik kale, kale adalah sayuran favorit dan menjadi pusat perhatian di piring kami. Restoran telah mencatat, juga. Menurut laporan terbaru oleh Technomic, sebuah perusahaan industri penelitian makanan, telah terjadi peningkatan 400 persen dalam item kangkung yang muncul di menu restoran sejak 2008.
Tapi… mungkinkah mendapatkan terlalu banyak makanan yang baik untuk Anda seperti kangkung?
Sayangnya ya.
Makanan super, tapi…
Ambil rekan saya Amanda Cook, sesama Pelatih Kesehatan dan pencipta amanda antik. Pada tahun 2012, Cook berubah dari tidak pernah makan kangkung seumur hidupnya, menjadi memakannya (kebanyakan mentah) hampir setiap hari, terkadang dua kali sehari! Setelah enam bulan mengonsumsi kangkung sebagai sayuran hijau utamanya, Cook mulai mengalami gejala disfungsional: kerontokan rambut yang berlebihan dan penipisan rambut, merasa kedinginan sepanjang waktu dan pencernaan yang lambat.
Tiga bulan lagi berlalu. Ketika Cook akhirnya menemui dokter, dia memeriksa tiroidnya dan menemukan bahwa TSH (hormon perangsang tiroid)-nya tidak sesuai standar.
Pada tes laboratorium, kisaran "normal" resmi untuk TSH adalah antara 0,5-3,0, tetapi menurut Dr. Sara Gottfried, penulis Penyembuhan Hormon, kisaran "optimal" — di mana fungsi tiroid Anda paling baik — adalah antara 0,3-2,5. TSH Cook adalah 80 dan jauh dari fungsi tiroid yang optimal. Dia jelas menderita hipotiroidisme (tiroid yang kurang aktif atau tiroid rendah), yang selain mengonsumsi kangkung mentah dalam jumlah besar telah diperburuk oleh penyakit kronis tingkat tinggi. menekankan.
Kisah "terlalu banyak kangkung" dari Cook bukanlah kisah yang asing. Saya pernah mendengar cerita serupa dari wanita lain. Misalnya, mantan editor saya biasa mengemil kangkung mentah pagi, siang dan malam sampai dia mengalami gejala yang sama seperti Cook.
Sekarang, tidak dapat disangkal status makanan super yang sah dari kale.
Berdaun gelap, hijau silangan ini — anggota dari Brassica keluarga — penuh dengan antioksidan serta nutrisi anti-inflamasi dan anti-kanker (dalam bentuk senyawa yang mengandung belerang yang dikenal sebagai glukosinolat). Ini adalah sumber yang kaya serat, mineral (mangan, tembaga, kalsium, kalium dan magnesium) dan vitamin (B1, B2, B3, B6, folat dan E). Terlebih lagi, kangkung adalah sumber vitamin A, C dan K yang luar biasa, penting untuk pembekuan darah dan kesehatan tulang.
Sangat mudah untuk merasa berbudi luhur tentang memakannya dengan gantang.
Bagaimana makan terlalu banyak kangkung mentah dapat memengaruhi tiroid Anda?
Menurut Institut Linus Pauling, hewan yang diberi diet tinggi sayuran, seperti kubis dan lobak, telah berakhir dengan hipotiroidisme. Dalam satu laporan kasus manusia, seorang wanita 88 tahun mengembangkan hipotiroidisme parah - dan koma - setelah makan kira-kira 2 sampai 3 pon bok choy mentah setiap hari selama beberapa bulan.
Bawa pulang? Jika Anda makan - atau membuat jus - sayuran mentah dalam jumlah besar, apakah itu kol, kangkung atau kembang kol, Anda mungkin ingin mengendalikannya. Sayuran silangan ini melepaskan goitrogen yang dapat merusak kelenjar tiroid saat dikonsumsi mentah dalam jumlah besar.
Goitrogen adalah zat alami yang ditemukan dalam makanan seperti kedelai, millet, kacang tanah, kacang pinus, stroberi, dan di banyak sayuran silangan, termasuk kubis, brokoli, kubis Brussel, sawi, lobak dan kangkung. Goitrogen dapat mengurangi fungsi tiroid melalui senyawa yang memicu antibodi yang bereaksi silang dengan kelenjar tiroid, atau dengan mengganggu penyerapan yodium oleh kelenjar tiroid. Dalam kedua kasus, tiroid tidak dapat menghasilkan hormon yang cukup yang dibutuhkan untuk mengatur metabolisme. Fungsi tiroid yang rendah sering menyebabkan penambahan berat badan dan kepekaan terhadap dingin (merasa dingin sepanjang waktu ketika orang lain benar-benar nyaman).
faktor yodium
Di sebuah penelitian baru-baru ini, peneliti yang menilai peran diet yodium dan sayuran silangan dalam kanker tiroid di antara wanita yang tinggal di Kaledonia Baru melaporkan peningkatan insiden kanker tiroid di antara wanita yang telah keduanya kekurangan yodium dan mengkonsumsi sayuran silangan dalam jumlah besar. Kekurangan yodium adalah penyebab utama hipotiroidisme di seluruh dunia. Tapi jangan mulai melengkapi dengan yodium dulu. Waspadalah: terlalu banyak asupan yodium, serta terlalu sedikit asupan yodium, dapat mengganggu fungsi tiroid Anda.
Masak silanganmu
Konon... sayuran silangan memiliki banyak manfaat kesehatan. Pastikan untuk memasaknya, yang membuat sebagian besar goitrogen tidak aktif (kecuali dengan kedelai dan millet).
Bahkan jika Anda memiliki tiroid rendah, tidak perlu sepenuhnya menghindari makanan goitrogenik, seperti kangkung. Saya memiliki tiroid rendah dan saya makan banyak kangkung, brokoli, kembang kol, dan sayuran silangan lainnya - tetapi hanya dimasak.
Jadi, ingat:
- Makan kangkung yang dimasak (dikukus). Coba resep di bawah ini!
- Putar sayuran Anda: Variasikan asupan sayuran tinggi goitrogen Anda dengan sayuran, seperti bit, selada romaine, zucchini, mentimun, dan seledri.
- Jika Anda makan banyak sayuran silangan secara teratur, periksa tiroid Anda secara berkala serta kadar yodium Anda.
- Beli kangkung organik. Karena kangkung yang ditanam secara konvensional disemprot dengan insektisida organofosfat, yang dianggap sangat beracun untuk sistem saraf, Kelompok Kerja Lingkungan memasukkan mereka ke dalam kategori "Plus" untuk tradisional mereka “Lusin Kotor,” yang mencantumkan produk yang mengandung residu pestisida paling banyak.
Lebih lanjut mengenai kale
Satu panci kangkung dan tumis daging sapi
Kale Frittata
Paha ayam renyah dengan kangkung rebus dan kentang tumbuk
