Masakan rumahan Jepang: Di mana makan bersih bertemu dengan makanan yang menenangkan – SheKnows

Januari adalah bulan nafsu makan saya mengirimi saya pesan yang campur aduk. Di satu sisi, saya sudah selesai dengan semua makanan liburan yang kaya, manis, dan dekaden sehingga saya ingin melarikan diri ke kuil Buddha dan hidup dengan sayuran rebus selama sisa bulan itu. Di sisi lain, musim dingin benar-benar datang dan saya ingin makan makanan yang setara dengan selimut bulu yang besar dan nyaman. Anda tahu, kebalikan dari sayuran yang direbus dengan lembut.

Cerita terkait. Riff On Rice Krispies Treats Martha Stewart Adalah Peningkatan Total Klasik

Lagi:Semur vegan hangat yang akan membuat Anda tetap hangat sepanjang musim dingin

Dan itulah mengapa saya beralih ke masakan rumahan Jepang. Pikirkan lebih sedikit sushi dan lebih banyak semangkuk mie udon yang mengepul dan hot pot ayam yang harum. Kedengarannya memuaskan? Lihat dua resep ini dari buku masak baru celeb chef Masaharu Morimoto, Menguasai Seni Memasak Rumah Jepang.

Resep nabeyaki udon (“sup mie udon claypot”)

Morimoto

: Ketika saya merasakan ?angin dingin pertama di bulan November, pikiran pertama saya adalah, "Mungkin sudah waktunya untuk memeriksa restoran saya di Hawaii." Jika saya tidak bisa, saya tahu saya akan baik-baik saja — bagaimanapun juga, selalu ada nabeyaki udon. Secara tradisional disajikan dalam panci panas gerabah yang disebut donabe yang menahan panas dengan sangat baik, sup adalah makanan kenyamanan cuaca dingin terbaik. Setiap porsi adalah makanan, berkat mie udon yang lembut dan kenyal, ayam, sayuran hijau, dan kue ?sh berbingkai merah muda yang aneh tapi indah yang disebut kamaboko. Tambahan klasik lainnya adalah tempura udang, yang dicelupkan langsung ke dalam sup untuk menyerap kaldu lezat yang diperkaya telur. Untuk suguhan nyata, gunakan mie udon buatan sendiri yang telah direbus, diseduh dengan air es, dan dikeringkan dengan baik.

Porsi 4

Bahan-bahan:

• 6 cangkir dashi (kaldu ?sh dan rumput laut kering) atau kombu dashi (kaldu rumput laut)*
• 1/2 cangkir mirin (anggur beras manis)*
• 1/2 cangkir usukuchi (kecap berwarna terang Jepang)*
• 2 pon mie udon buatan sendiri atau mie udon segar atau beku yang dimasak sebelumnya
• 1/4 pon paha ayam tanpa tulang, potong tipis seukuran gigitan
• 8 (1/4 inci-tebal) irisan setengah bulan kamaboko (kue ?sh Jepang)
• 4 tutup jamur shiitake kering segar atau rehidrasi sedang
• 4 cangkir bayam bayi yang dikemas sangat longgar, dicelupkan ke dalam air mendidih lalu diperas dengan baik
• 4 cangkir shungiku bertangkai yang sangat longgar (sayuran krisan) atau lebih banyak bayam bayi
• 2 daun bawang, bagian putih dan hijau muda, potong menjadi strip 2x1/2 inci
• 4 butir telur besar
• 4 potong udang tempura*
• Shichimi togarashi (bubuk tujuh bumbu Jepang) secukupnya

*Editor: Resep untuk dashi ada di buku masak, tapi Anda bisa menukarnya dengan kaldu ayam atau sayuran dengan volume yang sama. Anda juga bisa menggunakan anggur putih manis sebagai pengganti mirin, kecap biasa sebagai pengganti usukuchi, dan udang yang dimasak sebagai pengganti tempura udang. Ini tidak akan persis sama, tetapi akan tetap terasa luar biasa.

Petunjuk arah:

1. Campurkan dashi, mirin, dan kecap asin dalam panci yang lebar dan dangkal, lalu didihkan dengan api besar. Tambahkan mie udon dan masak, aduk sesekali, hanya sampai gumpalan mie terpisah, sekitar 2 menit untuk mie segar dan 4 menit untuk mie beku.
2. Tambahkan ayam, kue ?sh, dan jamur ke dalam mie, masing-masing bahan dalam kelompoknya sendiri. Kurangi panas untuk mempertahankan didihkan yang kuat jika perlu. Masak, tanpa diaduk tetapi balikkan potongan ayam sekali, sampai ayam matang, sekitar 3 menit. Kurangi panasnya sedikit. Tambahkan bayam, krisan, dan daun bawang ke dalam mie, masing-masing dalam kelompoknya sendiri. Masak hanya sampai sayuran mulai layu dan mie matang sepenuhnya tetapi tidak lembek, sekitar 1 menit. Tambahkan setiap telur ke area pot yang berbeda, berhati-hatilah agar kuningnya tidak pecah. Tutup panci dan masak sampai putih telur baru saja mengeras dan mie matang sepenuhnya tetapi tidak lembek, sekitar 3 menit. Tambahkan tempura udang sehingga mengapung di permukaan.
3. Bawa panci ke meja bersama dengan 4 mangkuk besar dan sepiring kecil shichimi togarashi untuk taburan.

Lagi:15 bahan yang Anda butuhkan di dapur Anda untuk menguasai masakan Jepang

Resep Chikuzenni (ayam direbus dengan akar teratai dan rebung)

Morimoto: Setelah hidangan disiapkan terutama selama beberapa hari pertama Tahun Baru, chikuzenni sangat lezat sehingga telah menjadi makanan sehari-hari. Saya tahu saya tidak sabar menunggu hingga Januari untuk menikmati sup ayam tanpa saus yang banyak sayuran ini. Seperti biasa, sedikit lebih dari kaldu dashi dan beberapa bahan dapur bekerja sama untuk membuat kumpulan bahan yang sederhana dan sehat terasa istimewa. Versi yang paling meriah menampilkan wortel dan akar teratai yang diukir dalam bentuk yang lucu, tetapi tamu Anda akan menyukai wortel Anda apakah wortel Anda menyerupai bunga kecil atau tidak.

Porsi 4 hingga 6

Bahan-bahan:

• 1/4 pon rebung pra-masak kemasan vakum (takenoko) 
• 1/4 pon akar teratai yang sudah dimasak sebelumnya (renkon)*
• 1/2 cangkir kacang hijau, dipangkas, dipotong (panjang sekitar 1 inci) 
• 1/2 cangkir kacang polong, dipangkas, dibelah dua
• 8 (panjang 3 inci, tebal 1/4 inci) irisan konnyaku abu-abu (kue ubi Jepang)*
• 2 sendok makan minyak wijen panggang
• 3/4 pon paha ayam tanpa tulang, potong 1-1/2 inci
• 1-1/2 cangkir cincang kasar (menjadi potongan 1 inci tidak beraturan) wortel kupas
• 6 tutup jamur shiitake kering sedang, direhidrasi dan dipotong-potong
• 2 cangkir dashi (kaldu ?sh dan rumput laut kering) atau kombu dashi* 
• 1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan kecap Jepang
• 1/4 cangkir mirin (anggur beras manis)*
• 2 sendok makan gula pasir

*Editor: Resep untuk dashi ada di buku masak, tapi Anda bisa menukarnya dengan kaldu ayam atau sayuran. Anda juga bisa menggunakan anggur putih manis sebagai pengganti mirin. Jika Anda tidak dapat menemukan akar teratai atau kue ubi, hilangkan saja. Ini tidak akan persis sama, tetapi akan tetap terasa luar biasa.

Petunjuk arah:

1. Tiriskan rebung dan akar teratai. Pangkas bagian luar yang bergelombang dari pangkal rebung. Potong masing-masing menjadi potongan 1/4 inci.
2. Didihkan air dalam panci sedang. Tambahkan kacang hijau dan kacang polong dan masak selama 2 menit. Keluarkan dan bilas dengan baik di bawah air dingin. Tiriskan dengan baik dan pindahkan ke mangkuk.
3. Tambahkan akar teratai, rebung dan konnyaku ke dalam air mendidih, masak selama 1 menit, lalu tiriskan dalam saringan.
4. Campurkan minyak wijen dan ayam dalam wajan besar dan taruh di atas api sedang-tinggi. Masak, aduk sesekali, hanya sampai ayam tidak lagi berwarna merah muda di bagian luar, sekitar 3 menit.
5. Tambahkan akar teratai, rebung, konnyaku, wortel, dan jamur, lalu masak sambil diaduk selama 1 menit. Tambahkan dashi, biarkan mendidih dan masak selama 3 menit. Masukkan kecap, mirin, dan gula pasir, masak hingga mendidih. Masak sampai mendidih, aduk sesekali, sampai cairannya benar-benar menguap, sekitar 20 menit.
6. Tambahkan kacang hijau dan kacang polong, aduk rata, dan pindahkan ke mangkuk. Biarkan hidangan agak dingin sebelum disajikan. Itu disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari.

Sebelum Anda pergi, periksa tayangan slide kami di bawah.