Bagaimana restoran barbekyu mendapatkan rasa indah yang sepertinya tidak bisa Anda tiru di rumah? Mereka menggunakan perokok. Tentu saja, peralatan konversi perokok untuk pemanggang gas atau arang Anda bisa mahal, dan membeli (dan menyimpan!) perokok ukuran penuh tidak praktis bagi kebanyakan orang. Tapi itu tidak berarti Anda tidak bisa memiliki rasa yang kaya dari daging asap (atau kacang-kacangan, atau sayuran atau bahkan garam) di rumah. Ubah saja panggangan yang ada menjadi perokok dalam beberapa langkah yang sangat mudah.
Perhatikan bahwa langkah tepat yang Anda ambil bervariasi tergantung pada apakah Anda memiliki pemanggang arang atau gas, tetapi prinsipnya sama. Selain panggangan biasa dan sumber bahan bakarnya, Anda hanya memerlukan beberapa barang murah, banyak di antaranya mungkin sudah Anda miliki.
Cara mengubah panggangan Anda menjadi perokok DIY
Perlengkapan:
- Serpihan kayu
- Air (atau cairan lain, seperti bir atau jus)
- Aluminium foil (tergantung pada jenis panggangan)
- 1-2 panci aluminium (tergantung jenis panggangan)
Langkah 1: Siapkan serpihan kayu
Apa pun jenis keripik yang Anda gunakan, Anda harus merendamnya dalam air selama 15 hingga 30 menit sebelum digunakan. Jika Anda ingin tahu tentang jenis serpihan kayu apa yang harus Anda gunakan, kami telah membuat panduan praktis untuk serpihan kayu ini yang mencakup profil rasa dan jenis daging yang paling disukai.
Saat serpihan kayu direndam, tiriskan airnya dengan baik. Jika Anda menggunakan pemanggang gas, tumpukkan ke beberapa lembar aluminium foil. Gulung dan cubit kertas timah untuk membuat batang kayu, lalu masukkan beberapa lubang ke masing-masingnya (hati-hati jangan sampai kertasnya sobek terlalu banyak sehingga keripiknya rontok).
Langkah 2: Mulai perokok Anda
Untuk panggangan arang
Letakkan sekitar setengah arang Anda di satu sisi panggangan (jangan dinyalakan dulu). Ambil segenggam penuh (sekitar satu cangkir) keripik yang direndam, dan lemparkan di atasnya. Nyalakan separuh arang lainnya dalam korek api, dan buang di atasnya, pastikan Anda menjaga separuh panggangan bebas dari arang (Anda perlu menambahkan panci tetes ke sisi lainnya). Taruh segenggam keripik yang sudah direndam di atasnya.
Tempatkan panci aluminium kosong, sedikit lebih besar dari yang Anda masak, di sebelah arang untuk menampung tetesan apa pun. Tempatkan jeruji masak di atas arang.
Isi panci roti aluminium dengan air, dan letakkan langsung di atas bara. Ini akan bertindak untuk mempertahankan suhu merokok yang lebih rendah.
Untuk pemanggang gas
Tempatkan log foil langsung di atas (atau sedekat mungkin tanpa mencekik) nyala api. Beberapa pemanggang mungkin memiliki area yang nyaman untuk ini, sedangkan pada yang lain Anda mungkin perlu menggunakan jeruji. Nyalakan panggangan seperti biasa.
Langkah 3: Dapatkan asap
Untuk panggangan arang
Letakkan tutupnya di atas panggangan, tempatkan termometer ke salah satu ventilasi sehingga Anda dapat mengukur suhu, dan biarkan memanas selama sekitar 20 menit atau sampai suhu sekitar 200 hingga 250 derajat F.
Letakkan daging (atau apa pun yang Anda hisap) di atas panci tetes (bukan di atas arang, karena di sanalah airnya berada). Pastikan ventilasi Anda melebihi apa yang Anda masak sehingga asap dipaksa ke arah itu. Jika mereka berada di atas panci air Anda (dan dengan demikian, arang), asapnya akan langsung keluar.
Jika suhu terlalu tinggi, Anda mungkin perlu menutup beberapa ventilasi untuk membatasi oksigen (jangan menutupnya sepenuhnya, atau nyala api akan padam).
Untuk pemanggang gas
Panaskan panggangan hingga antara 200 dan 250 derajat F. Jika Anda memiliki rak paling atas, gunakan itu untuk mengasapi daging atau bahan lainnya. Jika tidak, cobalah untuk meletakkannya jauh dari keripik dan di bagian paling keren dari panggangan Anda. Jika perlu, Anda dapat membalikkan panci aluminium dan menggunakannya untuk mengangkat daging dari api (atau cukup gunakan rak pengasapan). Jika Anda menggunakan rak kedua, letakkan panci aluminium di sisi kanan atas di bawah daging Anda untuk menangkap tetesan.
Catatan memasak terakhir
Setelah Anda memanaskannya dan dagingnya masuk, tutup penutupnya, dan jangan dibuka lagi untuk sementara waktu. Anda ingin asap itu menumpuk. Berapa lama tergantung pada apa yang Anda buat. Ikan matang dalam waktu sekitar 20 menit dalam pengasap, jadi Anda tidak boleh membukanya sampai Anda siap untuk memeriksanya. Dengan daging yang dimasak lebih lama (seperti iga), biarkan setidaknya 45 menit hingga satu jam. Dan apa pun yang Anda lakukan, pastikan suhu tetap sekitar 200 hingga 250 derajat F.
Setelah itu, Anda bisa membukanya untuk diolesi atau disiram dengan jus. Untuk daging yang dimasak lama, Anda mungkin juga perlu menyiapkan lebih banyak serpihan kayu yang direndam. Setelah apa yang Anda miliki berubah menjadi abu, tidak banyak yang bisa dilakukan untuk menambah rasa pada daging.
Dan jangan gunakan cara ini hanya untuk daging. Anda bisa merokok apa saja.
Lebih banyak tips memanggang
10 Harus dimiliki untuk hiburan di luar ruangan
Saksikan koki panas mengajari Anda memasak steak langka berair yang sempurna (VIDEO)
Cara memanggang jenis ikan favorit Anda (INFOGRAFIS)
