Sebagai penduduk asli California, saya selalu mengambil sikap berpemilik dalam masalah artichoke. Bukannya saya mengembangkan artichoke atau bahkan memiliki tanaman yang mengandung artichoke – hanya saja orang California percaya bahwa pusat alam semesta artichoke adalah-¦California. Artinya, sampai saya makan artichoke di Spanyol dan Italia, di mana – datang musim artichoke – pasar dibanjiri dengan artichoke dewasa dan bayi yang ditujukan untuk panci masak dan saluran air dengan minyak zaitun dan halus bumbu.
ARTIKEL KUNO
Tanaman tahunan yang tumbuh sepanjang tahun di iklim yang sesuai dan berasal dari wilayah Mediterania, artichoke memiliki ciri khas dan masa lalu yang panjang, pertama kali dicatat pada abad ketiga SM di Yunani, tetapi beberapa abad kemudian, lebih banyak dipublikasikan sebagai produk Sisilia, Italia. Apa pun asalnya, tanaman artichoke menyukai iklim hangat dan tanah subur untuk mencapai ketinggian empat kaki. Artichoke tumbuh subur di Spanyol, Italia, Prancis, dan California, di mana pusat budaya artichoke Amerika adalah Castroville. Orang-orang di Castroville memperingati artichoke setiap tahun dengan pesta artichoke besar yang disebut
Festival Artichoke Castroville pada pertengahan Mei, pesta yang mencakup makan artichoke, parade, musik, pasar petani, dan lari 10 K. Sangat mudah untuk menyukai artichoke, karena dagingnya yang lembut, tersembunyi di bawah lingkaran daun dan mahkota onak, dengan rasa manis-gurih yang unik, yang cocok dengan berbagai lainnya rasa. Satu-satunya cara artichoke mungkin tampak tidak pada tempatnya adalah dipanggang menjadi manisan atau dibekukan menjadi es krim atau sorbet - tetapi itu cocok untuk hidangan sarapan, makan siang, dan makan malam.PENDEKATAN ARTICHOK
Penentang artichoke memang ada, ditunda oleh kerumitan yang tampak dari memakan artichoke, berbentuk kira-kira seperti biji pinus dengan tubuh daun yang kompak, rumpun onak di tengah dan tersembunyi, dan pangkal yang dapat dimakan, atau jantung sebagai panggilan cognoscenti dia. Tetapi makan artichoke benar-benar sangat sederhana. Jepret atau potong ujung batang, potong daun pangkal yang keras, dan potong ujung daun yang berduri dengan gunting tajam, gosok permukaan yang dipotong dengan jus lemon. Pangkas semua bagian hijau tua dari pangkal artichoke. Dengan menggunakan pisau tajam, potong sekitar seperempat hingga setengah inci dari bagian atas. Masak seluruh artichoke dalam air yang diasamkan (air dengan sedikit jus lemon atau cuka) untuk mencegah daunnya agar tidak menggelap, dan saat alasnya empuk, angkat artichoke dan tiriskan sebentar menit. Buka daunnya sehingga Anda dapat mengikis onak bagian dalam, memperlihatkan pangkal artichoke. Kemudian, nikmati, celupkan ujung dasar daun ke dalam mentega lemon dan potong jantung menjadi potongan-potongan yang segar. Atau isi bagian tengahnya dengan isian gurih, dan sajikan. Di sisi lain, jika memasak artichoke masih tampak seperti tugas yang menakutkan, pembuat makanan telah membuat makan artichoke menjadi lebih mudah. Dengan membersihkan, memotong, dan memasak artichoke segar, pembuat kemasan dapat menyajikannya dalam kaleng sebagai hati utuh tanpa daun atau hati yang dipotong empat dengan daun; diaduk sebagai hati artichoke yang diasinkan untuk dimasukkan ke dalam salad; dan sebagai hati artichoke yang dibekukan dan dipotong-potong — semuanya membuat sayuran “berduri” ini lebih mudah digunakan untuk mendukung hidangan sarapan, makan siang, dan makan malam yang lezat.
RESEP ARTICHOKE
Artichoke Musim Semi dan Keju Kambing Frittata
Porsi 4 Bahan-bahan:
2 sendok makan minyak zaitun
2 bawang merah, cincang
1 hingga 2 sendok teh bawang putih cincang
6 butir telur
1/2 cangkir peterseli Italia segar cincang
2 ons keju kambing yang dihancurkan
1 (13,75 ons) kaleng artichoke hati, tiriskan
Keju Parmesan yang baru diparut, sesuai keinginan Petunjuk arah:
Panaskan ayam pedaging. Panaskan minyak dalam wajan berukuran 9 atau 10 inci di atas api sedang. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, dan tumis sampai bawang merah melunak. Tambahkan telur, peterseli, keju kambing, dan hati artichoke, dan aduk hingga tercampur. Lanjutkan memasak sampai bagian bawah dan samping mulai mengeras dan berubah menjadi keemasan. Masukkan wajan ke dalam oven, dan panggang sampai permukaannya kecoklatan dan mengembang. Taburi dengan keju Parmesan, jika diinginkan, dan sajikan panas. Orzo dan Artichoke Hearts
Porsi 4 hingga 6 Bahan-bahan:
8 ons orzo mentah
3 sendok makan minyak zaitun
1 bawang bombay besar, potong dadu
1 hingga 2 sendok makan bawang putih cincang
1 (13,75 ons) kaleng artichoke hati, tiriskan
8 ons paprika merah dan kuning mini, buang bagian atasnya, belah empat memanjang
1 (12 ons) paket "daging" kedelai hancur
2 cangkir saus pasta favorit
7 ons parutan keju vegan rasa mozzarella Petunjuk arah:
Didihkan sepanci besar air asin, dan masak orzo sesuai petunjuk kemasan. Tiriskan, dan sisihkan. Sementara itu, panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Tumis bawang bombay dan bawang putih selama sekitar 5 menit. Masukkan hati artichoke, paprika, "daging" kedelai, dan saus pasta. Aduk bersama-sama, dan masak sampai campuran dipanaskan. Masukkan orzo, dan taburi keju, biarkan meleleh seluruhnya. Sajikan panas. Artichoke Isi Vegetarian
Porsi 1 Bahan-bahan:
1 (10 ons) artichoke globe besar
2 sendok teh minyak zaitun
1/2 cangkir kedelai "daging" atau tempe
2 sendok makan pesto
1 sendok makan keju Parmesan parut segar
2 hati artichoke kalengan, potong dadu
1 sendok makan keju mozarella parut
1 sendok makan caper Petunjuk arah:
Potong dan masak artichoke sampai empuk. Tiriskan, dan saat cukup dingin untuk ditangani, keluarkan choke bagian dalam dan buang. Menyisihkan. Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang, dan tambahkan “daging” kedelai, pesto, keju Parmesan, hati artichoke, dan mozzarella. Masak selama sekitar 5 menit, atau sampai dipanaskan. Sendokkan campuran ke tengah artichoke, taburi dengan caper, dan sajikan.
Untuk resep musim semi super lainnya, kunjungi tautan ini:
Jamur Portabella Panggang dengan Saus Tomat Artichoke Lucini
Saus dinamit: Saus Artichoke Bayam, Baba Ganoush, Saus Keju Kambing Aprikot, dan Saus Jeruk Pistachio
Rebusan Sayuran Musim Semi
