Panduan koki rumahan untuk daging sapi – SheKnows

Banyak juru masak rumahan “menjauhi” memasak steak mereka sendiri — bukan karena mereka tidak tahu caranya, tetapi karena harganya mahal dan jarang rasanya sebagus daging di restoran lokal Anda. daging panggang rumah ketika Anda selesai.

Cerita terkait. Cara Memasak Daging Sapi Tenderloin Seperti Anda Benar-Benar Profesional

Butcher Kari Underly, penulis dari Seni Pemotongan Daging Sapi: Panduan Profesional Daging untuk Penyembelihan dan Merchandising, menawarkan tips komprehensif untuk para profesional dalam panduan praktisnya, tetapi ada banyak info yang sama baiknya untuk juru masak rumahan. (Dan jika Anda seorang pecinta kuliner, ini juga merupakan buku meja kopi yang indah!)

Apakah daging sapi Anda memenuhi syarat?

Departemen Pertanian AS (USDA) telah menetapkan sistem penilaian kualitas untuk daging sapi yang dijual di sini. Percaya atau tidak, sistem peringkat ini adalah program sukarela yang dibayar oleh orang-orang di industri!

Tanpa terlalu banyak detail, penilaian didasarkan pada jumlah marbling (bercak putih lemak dalam daging). Semakin banyak marbling, semakin tinggi gradenya karena ini adalah daging sapi yang paling empuk, juicy (dan enak). Perhatikan, karena ini berasal dari ahlinya sendiri!

1. Prime — Grade ini memiliki marbling paling banyak. Hanya tiga persen dari steak yang dijual adalah Prime bersertifikat USDA.
2. Pilihan - Ini memiliki lebih sedikit marmer daripada Prime, tetapi ini yang paling populer di AS karena memiliki keseimbangan sempurna antara biaya dan rasa. Mungkin itulah yang akan Anda temukan di sebagian besar toko ritel dan restoran.
3. Pilih — Dari tiga teratas, potongan ini memiliki sedikit marmer, tetapi juga potongan yang lebih ramping. Ini tidak beraroma seperti Prime atau Choice, tetapi karena memiliki lebih sedikit marmer, itu juga tidak menggemukkan.

Daging sapi Anda akan ditandai dengan stiker atau simbol yang memberi nilai. Jika Anda membeli dari tukang daging alih-alih kotak daging di pasar lokal Anda, Anda mungkin harus bertanya.

Panduan pelit untuk membeli daging sapi

Oke, sekarang Anda harus bertanya pada diri sendiri bagaimana memecahkan masalah awal — steak yang enak itu mahal! Tentu, steak berkualitas tinggi lebih mahal daripada daging giling. Tetapi Anda harus memperlakukan diri sendiri sesekali — itu tidak berarti Anda harus memberikan uang Anda tanpa alasan. Kiat-kiat ini akan membantu Anda membelanjakan sesedikit mungkin sambil tetap mendapatkan potongan yang tepat untuk resep Anda.

Tukang daging Anda adalah sahabat Anda — mengenal tukang daging lokal. Banyak toko kelontong memiliki tukang daging yang hebat, tetapi jangan takut untuk mengunjungi toko daging asli jika ada yang dekat dengan Anda. Tidak hanya ahli pria dan wanita ini, tetapi mereka juga bersaing dengan toko kelontong, jadi demi kepentingan terbaik mereka untuk memastikan Anda mendapatkan daging terbaik untuk resep Anda tanpa merusak bank. Terkadang harganya lebih mahal, tetapi Anda tidak akan membeli potongan murahan yang akan merusak makan malam Anda.

Pak pada pound... per porsi — Pembeli yang kuat terbiasa memperhatikan harga per porsi, tetapi perlu diketahui bahwa dengan daging sapi, itu tidak sama dengan berat pon. Hanya karena potongan lebih murah per pon, tidak berarti lebih murah per porsi. Sebagian besar berat pon dapat dengan mudah didasarkan pada lemak atau tulang.

Cari warna dan tekstur — beli potongan yang berwarna ceri muda (bukan merah tua atau, lebih buruk, abu-abu). Dagingnya harus keras saat disentuh dan memiliki tekstur yang halus.

Jangan buang tulangnya — jika potongan yang Anda pilih memiliki tulang, simpanlah untuk nanti. Mereka membuat stok atau basis sup yang sangat baik.