Daging babi kadang-kadang disebut "daging putih lainnya," dan terlalu sering, mereka dimasak hingga terlupakan sampai benar-benar menyerupai ayam kering.
Tapi daging babi memiliki potensi luar biasa. Dimasak dengan benar, daging babi beraroma, berair, dan berdaging — tidak seperti dada ayam yang terlalu matang.
Kami meminta beberapa kontestan dari Bravo's Koki TopMusim 14 untuk tips mereka memasak daging babi yang sempurna setiap saat. Ikuti petunjuk mereka, dan Anda akan memasak seperti seorang profesional dalam waktu singkat.
Lagi: 20 resep daging babi jauh lebih baik daripada resep nenek
1. Pilih daging yang tepat
Filet daging babi tanpa tulang tipis yang dijual di toko kelontong? Mereka pada dasarnya membuat Anda kecewa.
“Pilih daging babi dengan tulang yang tebal,” rekomendasikan Chef Jim Smith. “Lewati irisan daging tipis kecuali Anda berencana untuk membuat roti dan menggoreng.”
Chef Casey Thompson
merekomendasikan untuk memilih potongan tulang yang dipotong ganda, sementara Chef Brooke Williamson menyarankan mencari di luar toko kelontong.“Trah warisan adalah cara pertama yang harus dilakukan, karena mereka cenderung memiliki lebih banyak lemak, marmer, dan rasa. Itu tip terbesar saya hari ini. Ada peternakan di seluruh negeri yang memelihara babi yang luar biasa dan dengan senang hati menyembelih dan mengirim, ”kata Williamson. Dia mengingatkan kita bahwa jika Anda memulai dengan produk berkualitas, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan hasil yang berkualitas.
Lagi:Teh manis membuat air garam terbaik untuk daging babi yang empuk dan berair
2. Bumbui dengan baik
Kunci untuk membumbui daging babi secara keseluruhan adalah memulai dengan baik sebelum Anda benar-benar mulai memasak.
Chef Sylva Senat merekomendasikan mengasinkan daging babi Anda setidaknya selama empat jam atau semalam, sementara Williamson dan Thompson merekomendasikan air garam.
Thompson mengasinkan daging babinya dalam jus acar dill selama empat jam, yang merupakan cara sederhana untuk meningkatkan rasa daging babi.
Williamson lebih menyukai air garam 24 jam, dan biasanya membumbui cairan pengasinan dengan garam, gula, daun salam, ketumbar, dan cengkeh.
Either way, bumbu atau air garam sangat penting untuk mengilhami daging Anda dengan rasa.
3. Jangan terlalu lama memasaknya!
Sebagian besar dari kita terbiasa makan daging babi abu-abu yang keras. Tetapi hari ini, bahkan FDA mengatakan bahwa aman untuk memakan daging babi Anda setelah dimasak hingga 145 derajat F berkat kemajuan dalam budidaya dan pengolahan daging babi (meskipun setidaknya salah satu koki kami lebih suka daging babi mereka sedikit lebih jarang, sekitar 140 derajat F).
“Tidak ada yang bisa membantu Anda jika Anda terlalu banyak memasak daging. Saya cenderung berbuat salah di sisi bawah daripada di atas, bahkan ketika datang ke daging babi - dan terutama ketika datang ke pinggang atau daging, ”kata Williamson Dia tahu.
Metode pilihannya untuk daging yang dimasak dengan sempurna? “Saya suka metode high-heat-then-rest karena menurut saya itu cara terbaik untuk mengunci jus,” katanya, merekomendasikan agar koki rumahan membakar daging dengan api besar di atas kompor terlebih dahulu, lalu pindahkan wajan untuk menyelesaikan memasak dalam oven.
Thompson dan Smith juga suka memanggang daging babi mereka - ini menambah rasa berasap tambahan pada daging.
Ketika semuanya gagal dan Anda takut daging Anda terlalu matang? “Taburkan sekotak mentega asin di atasnya dan selesaikan sehari,” saran Williamson.
4. Biarkan istirahat
Daging babi Anda akhirnya selesai, tetapi bagian tersulit belum datang — membiarkan daging beristirahat. Mengistirahatkan daging Anda selama 10 menit sebelum Anda mulai memotongnya memungkinkan jus di dalamnya untuk didistribusikan kembali, sehingga dagingnya lezat.
Jadi, pikir Anda siap untuk mencoba membuat Koki Top- daging babi berkualitas di rumah? Lihat resep daging babi panggang Jim Smith (tapi simpan mentega asin untuk berjaga-jaga!).
Lagi:18 bumbu dan olesan buatan sendiri untuk meningkatkan permainan memanggang Anda
Potongan daging babi panggang dengan mentimun panggang dan resep salad herbal
Atas perkenan Chef Jim Smith
Bahan-bahan:
Untuk vinaigrette
- 1/4 cangkir cuka sherry
- 1 bawang merah kecil, potong dadu
- 1 sendok teh mustard gandum utuh
- Jus dari 1/2 lemon
- 1 sendok teh mustard gandum utuh
- 1 sendok teh madu
- Garam dan merica segar secukupnya
- 3/4 cangkir minyak zaitun
- 1 sendok teh peterseli cincang
- 1 sendok teh daun bawang cincang
Untuk babi
- 4 daging babi dengan tulang yang dipotong tebal
- Garam dan merica segar secukupnya
- Bagian lemon untuk finishing
untuk salad
- 2 mentimun Inggris, dibelah dua
- 1 bawang manis, potong cincin tebal
- 1 sendok makan minyak sayur (untuk memanggang)
- 2 lobak, iris tipis
- 10 – 12 daun kemangi, sobek
- 1/4 ikat daun peterseli daun datar
- 1/4 ikat daun mint, sobek
- Garam dan merica segar secukupnya
Petunjuk arah:
- Siapkan panggangan dan panaskan ke api sedang-tinggi.
- Dalam mangkuk pencampur sedang, kocok cuka sherry, bawang merah, mustard, jus lemon, madu dan garam dan merica hingga tercampur. Perlahan tambahkan minyak ke dalam campuran cuka dengan menuangkan aliran minyak ke dalam cuka sambil diaduk. Tambahkan bumbu dan bumbui sesuai selera. Menyisihkan.
- Bumbui daging babi dengan garam dan merica dengan murah hati dan panggang ke suhu internal 145 derajat F, sekitar 3 menit per sisi.
- Saat memasak daging babi, masukkan irisan mentimun dan bawang bombay yang sudah dibelah dua ke dalam minyak sayur dan bumbui dengan garam dan lada hitam dan panggangan. Biarkan bawang dan mentimun mendapatkan arang yang baik sebelum mengeluarkannya dari api dan membiarkannya dingin.
- Saat mentimun dan bawang sudah dingin, potong mentimun panggang menjadi potongan-potongan setengah inci dan masukkan ke dalam mangkuk pencampur dengan bawang panggang dan sisa bahan salad, bumbui dengan garam dan lada hitam dan hiasi dengan Cuka.
- Untuk pelapisan, letakkan potongan daging babi di dasar piring, taburi dengan salad dan akhiri dengan perasan air jeruk lemon.
Lagi:Menggoreng memang menyebalkan, tetapi daging babi goreng Asia benar-benar sepadan
