Saat cuaca yang lebih hangat mendekat, kami mulai mendambakan lebih sehat dan makanan ringan—jadi inilah saatnya untuk memikirkan kembali pendekatan kita terhadap salad sederhana. Stape makan siang sederhana dan sering kali formula, tidak ada alasan salad musim semi Anda harus membosankan. Justru sebaliknya: Kami meminta koki dan penata makanan Camille Becerra untuk meningkatkan hidangan dari biasa menjadi luar biasa. Solusinya untuk kelelahan makan siang? Pilih bahan monokromatik.
Pilih palet warna
Salad tidak harus penuh dengan yang polos Sayuran; Faktanya, mereka bahkan tidak membutuhkan selada. Berkreasilah dengan menyusun sayuran dan topping dalam warna-warna cerah seperti jeruk dan merah. Salad di atas memiliki labu kabocha kukus, wortel serut mentah, acar adas dalam kunyit, kasha kembung, wortel romesco, minyak zaitun extra-virgin, lemon, dan garam serpihan. Seperti halnya hidangan apa pun yang bergantung pada bahan-bahan segar, faktor kunci dalam salad ini adalah musim. Misalnya, jika Anda ingin memasukkan bahan musim semi, Becerra merekomendasikan palet merah muda. Gunakan jeruk bali merah muda, lobak semangka, lobak merah, dan jeruk kara cara untuk mengemas pukulan yang bersemangat. Sudah memikirkan salad musim panas? Becerra mengatakan kuning dan ungu adalah cara yang tepat. Ambil jagung dan sawi putih untuk memulai salad warna pelangi Anda.
Start dengan satu bahan
“Jika Anda pergi ke pasar dan Anda berjalan ke banyak bahan yang berbeda, ada baiknya untuk memulai dengan satu pikiran,” kata Becerra. Jika Anda ingin membuat salad yang benar-benar hijau, misalnya, mulailah dengan sesuatu seperti asparagus, dan cari produk lain yang berkaitan dengan palet warna segar. Becerra adalah penggemar menambahkan kacang polong dan kacang fava. Salad merah muda ini berisi jeruk bali merah muda, lobster, hati palem, bawang merah, dan vinaigrette sampanye.
Gunakan piring besar, bukan mangkuk
Latar belakang penting: Ketika salad berada di piring besar, salad cenderung hidup lebih baik dan lebih lama. Menurut Becerra, jika Anda memasukkan semuanya ke dalam mangkuk, semua saus akan jatuh ke bawah dan terbebani. Sebagai gantinya, pilihlah hidangan penyajian yang bergaya agar salad Anda tetap segar.
Ingin membuat ulang salad hijau ini? Ini telah mencukur artichoke mentah, seledri, jeruk nipis, pistachio, Parmesan, minyak zaitun extra-virgin, lemon dan garam serpihan.
Jangan takut untuk mengubah resep
Terkadang bahkan resep yang disetujui koki bisa menggunakan sedikit sesuatu yang ekstra. “Sangat penting untuk selalu membuat salad, mencicipi semua bahannya, lalu mengevaluasi kembali,” kata Becerra. “Mungkin butuh lebih banyak garam, atau mungkin butuh keju, atau mungkin butuh kacang. Itu selalu baik untuk mencicipinya dan kemudian kembali ke sana.”
Misalnya, salad pertama Becerra yang benar-benar merah muda bukanlah produk akhir — itu membutuhkan nada sesuatu yang gurih. Dia menambahkan irisan bawang merah untuk menambah dimensi rasa lainnya. Dalam salad putihnya, dia mengubahnya sedikit dengan menambahkan taburan terakhir biji wijen untuk sedikit renyah.
Salad hitam cantik yang digambarkan di atas dibuat dengan escarole, hijiki, debu spirulina, lembaran nori, garam wijen hitam, dan saus madu miso.
Selalu memiliki minyak zaitun berkualitas di tangan
Anda bisa mencoba membuat salad Nicoise yang paling rumit di dunia atau menggabungkan berbagai item di lemari es Anda agar tidak ada yang mudah rusak. Apapun masalahnya mungkin tidak ada alasan. “Bahan utama nomor satu adalah minyak zaitun yang sangat bagus,” kata Becerra tentang senjata rahasianya.
Untuk tema putih yang semarak ini, Anda harus menggabungkan pir Asia, lobak, rye berry matang yang dicampur dengan yogurt Yunani, ayam rebus, biji wijen, dan serai.
Artikel ini awalnya muncul di Kartu domino.
