Chef Marc Forgione pertama kali menarik perhatian bangsa saat ia memenangkan musim ketiga Koki Besi Berikutnya pada tahun 2010, tetapi dia membuat gelombang di industri jauh sebelum itu. Memasak dan bekerja dengan ayahnya mulai usia 16 tahun, Forgione menghabiskan sebagian besar hidupnya di dalam dan di sekitar restoran dan keunggulan kuliner. Dia menjabat sebagai sous chef untuk Laurent Tourondel dan kemudian menjadi chef de cuisine di BLT Prime sebelum membuka restorannya sendiri yang menyandang namanya, di mana ia mendapatkan bukan hanya satu tetapi dua bintang Michelin, menjadikannya koki dan pemilik termuda kelahiran Amerika yang melakukannya jadi. Dan, tentu saja, dia salah satu koki yang bersaing di Koki Besi Amerika.
Jadi tentu saja kami ingin tahu persis apa yang ada di lemari esnya. Inilah yang harus dia ceritakan kepada kami tentang makanan yang selalu dia simpan, makanan teraneh yang pernah dia makan dan sayuran yang benar-benar tidak bisa dia tahan.
Dia tahu: Ceritakan sedikit tentang apa yang ada di lemari es Anda.
Marc Forgione: Susu, telur, yogurt, buah dan sayuran segar, sisa makanan, keju feta... dan beberapa bir dan anggur tersembunyi di belakang sana. [Tertawa]
SK: Bagaimana dengan freezer Anda?
saya: Es krim, daging dan sosis beku, saus dan sup beku, dan kemudian ada beberapa kotak Kue Pramuka - Permen Tipis, tentu saja!
SK: Apakah ada barang yang selalu Anda pastikan untuk selalu tersedia?
saya: Susu, telur, keju feta, dan acar.
SK: Apa camilan sehat pilihan Anda?
saya: Sebagai seorang koki, Anda memiliki selera dan makanan ringan sepanjang hari, jadi umumnya, ketika saya sedang makan, saya mencoba untuk memilih sesuatu yang lebih sadar kesehatan dan rendah karbohidrat — sayuran dan hummus, keju, acar, daging yang diawetkan, dll.
Lagi: Chef Carlito Jocson Membagikan Saus yang Ada di Tangannya — & Kecap Bukan Salah satunya
SK: Bisakah Anda memberi kami contoh salah satu makanan favorit Anda di malam hari?
saya: Saya biasanya tidak pulang pada hari kerja untuk memasak! [Tertawa] Tapi saya suka ayam istri saya.
SK: Apa yang akan Anda anggap sebagai makanan kenyamanan terbaik?
saya: Spageti dan bakso. Saya juga baru-baru ini membuat hidangan ricotta ravioli dengan krim jamur morel sebagai bagian dari kemitraan saya dengan Undeniably Dairy, yang menjadi hit besar di restoran.
Lagi:Whitney Port Tidak Pernah Makan Pasta — Tidak, Kami Tidak Bercanda
SK: Makanan apa saja yang benar-benar tidak tahan?
saya: Okra...Aku tidak bisa minum slime.
SK: Masakan negara mana yang menjadi favorit Anda dan mengapa?
saya: Laos. Saya membuka restoran Laos di NYC bernama Khe-Yo lima tahun lalu dengan salah satu teman terdekat saya, Soulayphet Schwader, karena saya menyukai makanan dan rasanya. Saus bang-bang mereka sangat pedas tapi saya pakai semuanya!
SK: Jika Anda harus berhadapan langsung dengan Koki Besi lain dalam pertempuran sengit, siapa yang akan Anda pilih untuk bersaing?
saya: Michael Simon.
Lagi: Bahan Mengejutkan Olympian Hilary Knight Memasukkan Smoothie-nya
SK: Koki Besi lain mana yang paling membuat Anda gugup untuk bersaing dan mengapa?
saya: Michael Symon… dia teman yang baik, jadi aku akan merasa tidak enak jika mengalahkannya!
SK: Jika Anda hanya bisa menggunakan satu peralatan dapur kecil (microwave, blender, slow cooker, dll.) selama sebulan penuh, mana yang akan Anda pilih?
saya: Vita-Persiapan.
SK: Apa makanan teraneh yang pernah kamu makan?
saya: Telur berusia sepuluh ribu tahun di Hong Kong.
SK: Apakah Anda akan memakannya lagi?
saya: Tidak.
SK: Adakah tips untuk koki rumahan yang ingin meningkatkan permainan memasak mereka?
saya: Anda harus mulai dengan bahan yang bagus — saya selalu berkata, “Anda tidak bisa membuat bahan yang buruk menjadi enak.” Kami mendapatkan beberapa produk susu kami dari Dutch Hollow, sebuah peternakan di bagian utara New York, dan Anda dapat benar-benar merasakan kualitas produk mereka karena perawatan yang mereka miliki untuk pertanian mereka.
Juga, orang tidak terlalu memikirkan bumbu yang ada di dapur mereka di rumah atau menyadari bahwa mereka bisa menjadi terlalu tua dan menjadi buruk. Rempah-rempah yang enak benar-benar dapat membuat perbedaan besar pada apa pun yang Anda masak. Saya suka rempah-rempah oleh teman saya Lior di La Boîte dan menggunakannya di banyak hidangan di restoran saya dan bahkan ketika saya sedang memasak di rumah.
