Kiat dan tren memanggang musim panas yang ahli – SheKnows

Apakah Anda ingin menjadi master panggangan keluarga Anda? Pelajari musim panas teratas memanggang tren langsung dari Steven Raichlen, ahli panggangan Amerika.

Cerita terkait. Nordstrom Menjual Kompor Pemanggang Portabel yang Wajib Dimiliki—Tepat pada Tanggal Empat Juli

Baru-baru ini, kami mewawancarai penulis buku masak pemenang penghargaan dan pembawa acara TV PBS, Steven Raichlen. Dia telah menulis lebih dari 30 buku masak, dan buku terbarunya adalah novel foodie berdasarkan pulau Martha's Vineyard. Steven tetap sibuk saat menghabiskan musim panas di Kebun Anggur dan musim dinginnya di Florida. Hari ini, ia membagikan beberapa trik dan tren memanggang untuk musim panas 2013.

SheKnows: Apa tren memanggang musim panas terbesar yang Anda lihat musim ini?

Steven Raichlen: Setelah kembali dari perjalanan ke Portland, Seattle, dan San Francisco, saya melihat lonjakan pemanggangan dengan kayu. Di restoran, pemanggang berbahan bakar kayu menjadi titik fokus dalam menu, serta di rumah dengan koki rumahan.

SK: Apa rekomendasi Anda untuk mendapatkan "rasa oven kayu bakar" itu di rumah?

PL: Jika Anda ingin membuat ulang pemanggangan kayu di rumah, pergilah ke toko perangkat keras dan beli yang besar potongan kayu (bukan serpihan kayu di toko gourmet), isi korek api cerobong Anda dengannya, dan panggang lebih dari itu. Anda tidak hanya mendapatkan asap untuk rasa, tetapi Anda akan mendapat manfaat dari panasnya api kayu.

SK: Anda penggemar berat hasil bumi yang berkelanjutan, lokal, dan musiman saat memanggang. Apa saja cara favorit Anda untuk memberikan rasa pada pemanggangan tanpa daging?

PL: Memanggang tanpa daging juga merupakan tren besar yang saya perhatikan di musim panas ini. Penggemar panggangan ingin lebih sehat dan dengan demikian memanggang lebih banyak sayuran dan tahu segar. Tapi jangan hanya membuat tahu bakar biasa! Perlakukan tahu Anda seperti steak dan asapkan atau gunakan bumbu gosok di atasnya. Juga, salah satu sayuran favorit saya untuk dipanggang adalah asparagus lokal; ketika musim, pastikan untuk membuang beberapa di atas panggangan! Coba resep Steven's Lemon Sesame Asparagus Rafts.

Kiat cepat Steven: Kocok sirup maple asli, kecap asin, dan minyak wijen untuk sentuhan New England pada bumbu klasik Asia. Rendam "steak" tahu Anda dalam bumbu dan panggang bersama asparagus dan jagung lokal.

SK: Jagung segar di Martha’s Vineyard menjadi favorit penduduk lokal dan turis, terutama jagung dari Morning Glory Farm. Apa cara favorit Anda untuk memanggang jagung?

PL: Ada dua aliran pemikiran untuk memanggang jagung, dan saya penggemar mengupas jagung dari kulitnya dan meletakkannya langsung di atas panggangan. Arang dan karamelisasi memberikan rasa yang luar biasa pada jagung segar. Aliran pemikiran lainnya adalah meninggalkan kulit jagung dan panggangan. Ini pada dasarnya mengukus jagung di dalam kulitnya.

Lebih lanjut mengenai memanggang

Senin Tanpa Daging: Sayuran panggang dengan lemon-basil aioli
Panduan memanggang untuk pemula
10 Harus dimiliki untuk hiburan di luar ruangan