Apa yang membuat pai buatan nenek begitu lezat? Apakah pengalamannya membuat kue selama bertahun-tahun, bahan-bahan segar, dan cinta yang masuk ke dalamnya? Hal-hal itu membantu, tetapi pai yang lezat dimulai dengan kulit pai yang sempurna!
Untuk mendapatkan kulit pai yang sempurna, tinjau tip-tip ini sebelum mencampur bahan-bahan Anda dan menggulung adonan Anda.
Jaga tetap dingin
Salah satu rahasia untuk menyempurnakan kulit pai adalah dengan membuatnya tetap dingin – yaitu bahan-bahannya.
- Gunakan mentega dingin dan shortening saat Anda siap untuk mencampur bahan-bahan Anda. Kuncinya adalah agar lemak (mentega dan mentega) dilapisi dengan tepung Anda, dan tidak mencampurnya seperti yang Anda lakukan untuk adonan kue. Suhu dingin membantu itu terjadi.
- Pakai air dingin juga. Air dingin membantu menyatukan semuanya tanpa mencampur bahan dan membuatnya lengket.
- Setelah mencampur adonan pai Anda, Anda akan menyiapkannya untuk didinginkan di lemari es sebentar sebelum Anda menggulungnya untuk dimasukkan ke dalam panci.
Taburkan
Siapkan setumpuk tepung serbaguna untuk menjaga permukaan kerja Anda sedikit ditaburi, serta adonan itu sendiri saat Anda menggulungnya. Ini akan membantu memastikan adonan tidak menempel pada permukaan kerja atau rolling pin Anda.
Gulung dengan itu
Ikuti tip ini untuk membantu memastikan Anda tidak membuat adonan terlalu banyak, yang menghasilkan kue yang keras.
Saat Anda siap untuk menggulung adonan Anda (di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung), taburkan sedikit bagian atas disk dengan tepung dan, menggunakan rolling pin Anda, mulai menggulung dari tengah disk dan menjauh dari dirimu sendiri. Setelah beberapa putaran, putar disk Anda sekitar seperempat putaran. Lanjutkan mengerjakan adonan dengan cara ini sampai Anda mencapai ketebalan yang Anda inginkan (tebal sekitar 1/8 inci).
Resep ini untuk kulit pie satu lapis berukuran 9 inci
Porsi 8
Bahan-bahan:
- 1-1/2 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok teh garam
- 3 sendok makan dingin, potong dadu shortening
- 4 sudu mentega dingin, potong dadu
- 1/4 cangkir air dingin
Petunjuk arah:
- Panaskan oven Anda hingga 350 derajat F.
- Tambahkan tepung dan garam ke food processor dan denyut beberapa kali. (Jika Anda tidak menggunakan pengolah makanan, ayak bahan kering bersama-sama dalam mangkuk besar.)
- Tambahkan mentega dan shortening dan jalankan prosesor sampai bahan terlihat seperti makanan kasar dengan beberapa ukuran kacang polong gumpalan (Jika Anda tidak menggunakan pengolah makanan, gunakan jari Anda untuk mencubit mentega dan memendekkannya hingga kering bahan.)
- Dengan prosesor berjalan, tambahkan air, sedikit demi sedikit, melalui tabung umpan dan aduk hingga adonan lembab dan menggumpal. (Jika Anda tidak menggunakan food processor, tambahkan air sekitar satu sendok makan setiap kali.) Adonan akan membentuk bola.
- Uleni adonan sedikit saja agar menyatu. Bentuk adonan menjadi disk. (Berhati-hatilah untuk tidak menangani adonan terlalu banyak.)
- Bungkus disk dalam bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama satu jam. Adonan dapat dibekukan jika Anda akan menggunakannya nanti.
- Siapkan permukaan kerja Anda dengan menaburkannya dengan tepung. Taburi rolling pin dan bagian atas adonan dengan sedikit tepung juga.
- Mulailah menggulung adonan (bergerak ke satu arah, dari tengah dan menjauh dari diri Anda sendiri). Anda ingin adonan menjadi sekitar 1/8 inci tebal dan sekitar 3 inci lebih besar dari piring pai terbalik Anda. Sikat sisa tepung dari adonan Anda.
- Saat adonan siap ditempatkan di piring pie, gulingkan adonan di atas rolling pin dan buka gulungannya di atas piring pie. Biarkan adonan mengendap di piring dan tekan perlahan ke bawah tanpa meregangkan adonan.
- Pangkas adonan berlebih dari tepinya, sisakan sekitar 1/2 inci untuk menggantung di tepinya. Gunakan jari-jari Anda untuk mencubit adonan gantung untuk membentuk segel. Tusuk-tusuk bagian bawah adonan dengan garpu agar udara keluar saat dipanggang.
- Tutupi piring pie dengan bungkus plastik dan dinginkan adonan selama sekitar 30 menit sebelum Anda memanggangnya.
- Anda perlu memanggang kulitnya sedikit sebelum menambahkan isian dan memanggang seluruh pai. Ini disebut kue buta. Untuk melakukan ini, letakkan piring pai di atas loyang. Lapisi bagian dalam kulit pai dengan kertas roti atau kertas timah. Tambahkan pemberat pai (atau nasi atau kacang mentah) di atas kertas atau kertas timah. Beratnya membantu mencegah terbentuknya gelembung saat dipanggang.
- Panggang sampai kerak berubah menjadi coklat muda (sekitar 15 menit).
- Keluarkan kerak dari oven. Tambahkan isian Anda ke kulit pai dan panggang selama sekitar 25-30 menit (atau sesuai dengan petunjuk resep khusus Anda).
Pai buatan sendiri yang lezat itu mudah saat Anda mulai dengan dasar-dasarnya. Persis seperti buatan nenek!
Coba resep kue ini
pai apel
Pai thyme blueberry
Pai pecan cokelat pahit
Pai meringue kelapa jeruk
pai lemon
Pai hutan hitam
Pai pecan Kentucky
