Kedelai telah dipuji sebagai protein berkualitas yang sarat dengan nutrisi, baik untuk jantung, menurunkan kolesterol, memerangi kanker dan gejala menopause, dan sangat serbaguna. Kedelai dapat dimakan segar, dikeringkan, dalam bentuk tahu, difermentasi sebagai tempe, dan dalam sejumlah makanan yang diperkaya kedelai serta susu kedelai. Kedelai telah menikmati popularitas yang meningkat pesat, tetapi ada sisi gelap dari kedelai. Dan sangat penting bagi wanita untuk mengetahui aspek baik dan buruk dari kedelai.
Jika pasar makanan kesehatan adalah sekolah menengah atas (dan itu seperti sekolah menengah atas, terdiri dari klik-klik "masuk" dan "keluar" kerumunan dan badan siswa yang sering lupa atau disalahpahami nutrisi yang lebih rendah), kedelai akan menjadi pemandu sorak kepala. Dipuji semakin selama dekade terakhir, kedelai sederhana dan banyak manfaat yang diklaim telah menjadi headline sampul majalah, surat kabar, kemasan makanan, suplemen dan bahkan kosmetik. Singkatnya, sangat bagus untuk menjadi kedelai.
Namun, penelitian baru mengungkapkan sisi lain dari kedelai – gambaran yang kurang positif yang menjadi perhatian khusus bagi wanita, kesehatan mereka dan kesehatan anak-anak mereka.
MANFAAT KEDELAI
- Sumber protein tanpa lemak. Kedelai adalah sumber protein tanpa lemak yang sangat baik dan sumber utama protein non-hewani untuk populasi vegan dan vegetarian.
- Tinggi nutrisi dan rendah kalori. Kedelai menyediakan vitamin B, asam amino, dan lemak ramah jantung untuk diet - dan biasanya dengan kalori lebih sedikit daripada sumber hewani.
- Tersedia dalam banyak bentuk. Kedelai tersedia dalam berbagai bentuk seperti edamame, susu kedelai, yogurt kedelai, tahu, natto, miso, tempe dan bahkan keripik kedelai serta makanan dan suplemen yang diperkaya kedelai lainnya.
- Jantung-sehat. Kedelai kaya akan saponin, senyawa yang dianggap dapat menurunkan kolesterol. Pada tahun 1999, FDA bahkan menyetujui klaim kesehatan yang menyatakan bahwa kedelai dapat membantu menurunkan kolesterol, memungkinkan perusahaan untuk menggembar-gemborkan khasiat kedelai yang menyehatkan dan menghasilkan ledakan penjualan hampir $4 miliar pada tahun 2003 – ledakan yang terus berlanjut meningkatkan.
- Mencegah penyakit dan memudahkan menopause. Kedelai kaya akan isoflavon, yang merupakan senyawa nabati yang dilepaskan selama pencernaan. Dalam bentuk aktifnya, isoflavon, juga disebut phtyoestrogen, bertindak sebagai hormon nabati dan telah dikaitkan dengan pencegahan kanker, memerangi osteoporosis, dan meredakan gejala menopause.
Dengan semua manfaat ini, apa yang mungkin salah dengan kedelai?
HATI-HATI KEDELAI
Sebuah studi tahun 2004 di Jurnal Asosiasi Medis Amerika mengungkapkan bahwa isoflavon tidak memperbaiki kadar kolesterol, kepadatan tulang, atau gejala menopause lainnya pada wanita pascamenopause. yang melengkapi diet mereka dengan isoflavon, mempertanyakan studi sebelumnya yang mendorong FDA bersinar rekomendasi. Lebih buruk lagi, isoflavon sendiri mendapat kecaman sebagai ancaman kesehatan potensial bagi wanita tertentu, dan beberapa arus utama organisasi medis (termasuk Mayo Clinic dan The Sloan Kettering Cancer Center) sekarang mengenali dan memantau risiko potensial.
KEDELAI MENYEBABKAN KANKER
Menurut Harold McGee, penulis Tentang Makanan dan Memasak: Ilmu Pengetahuan dan Pengetahuan tentang Dapur, fitoestrogen dalam kedelai meniru hormon dalam tubuh - dan setiap wanita yang pernah mengalami PMS atau hot flash akan setuju bahwa hormon adalah aspek yang kuat dari kimia tubuh. Selain memicu kesengsaraan bulanan atau hasrat seksual, hormon dapat secara langsung mempengaruhi sel dengan cara: mempromosikan pembelahan sel, yang mengarah – dalam kasus terburuk – ke abnormalitas pertumbuhan sel seperti kanker atau gondok. Ini bukan untuk mengatakan bahwa semua hormon menyebabkan kanker – ini hanya berarti bahwa kimia hormon tidak boleh diremehkan.
Lawan kedelai seperti Dr. Kaayla Daniel, penulis The Whole Soy Story: Sisi Gelap Makanan Kesehatan Favorit Amerika, mengatakan bahwa di sinilah masalahnya dimulai. Fitoestrogen dalam kedelai bertindak sebagai hormon, meniru estrogen dalam tubuh.
Menurut penelitian terbaru, mimikri ini sebenarnya dapat mempromosikan kanker yang bergantung pada estrogen, seperti kanker payudara, endometrium atau tiroid, terutama pada wanita berisiko tinggi. Penyintas kanker atau mereka yang saat ini menderita penyakit ini juga berisiko lebih tinggi. Fitoestrogen juga berpotensi mengganggu obat pencegah kanker payudara seperti Tamoxifen, obat antiestrogen yang diberikan kepada pasien berisiko tinggi.
Dan sementara banyak wanita mengonsumsi suplemen kedelai untuk meringankan gejala menopause, satu penelitian yang dilakukan di University of Perugia, Italia, melaporkan bahwa wanita menopause yang mengonsumsi suplemen kedelai selama lima tahun memiliki peningkatan risiko masalah rahim tertentu, yang dapat menyebabkan kanker pada beberapa wanita. contoh.
KONTROVERSI PENGGUNAAN KEDELAI DALAM FORMULA BAYI
Kontroversi lain terletak pada susu formula bayi. Hampir 25 persen bayi yang diberi susu botol di Amerika Serikat menerima susu formula berbahan dasar kedelai. Penentang susu formula kedelai menuduh tingginya kadar isoflavon, yang meningkatkan kadar estrogen dalam darah hingga hampir 15.000. kali lipat dari bayi yang diberi susu formula, memicu kelainan tiroid dan perkembangan seksual prematur di kemudian hari kehidupan. Penelitian lain juga memperingatkan bahwa memasukkan kedelai ke dalam makanan terlalu dini dapat meningkatkan risiko alergi di kemudian hari (kedelai adalah salah satu dari 10 alergen makanan teratas di negara ini).
Sementara sebagian besar ahli di Amerika Serikat mengklaim bahwa formula berbasis kedelai aman, Badan Pangan Prancis (AFSSA) mengeluarkan pernyataan pada tahun 2006 bahwa itu akan “memerlukan produsen untuk meningkatkan keamanan susu formula kedelai dan memberi label peringatan pada kemasan makanan dan susu kedelai.” Peraturan termasuk menghapus isoflavon dari formula kedelai sama sekali, dan mengharuskan produsen untuk memperingatkan tentang bahaya kedelai bagi pasien kanker payudara berisiko tinggi dan mereka yang menderita kanker payudara. hipotiroidisme.
Kementerian Kesehatan Israel juga menyarankan agar bayi tidak diberi susu formula kedelai, dan mendorong warga untuk membatasi porsi kedelai hingga tiga kali seminggu untuk anak di bawah 18 tahun.
INTINYA PADA KEDELAI
Penelitian ini membingungkan. Karena perawatan dan pencegahan nabati atau alami, dalam banyak kasus, lebih aman daripada sintetisnya rekan-rekan, banyak dokter bersemangat melompat ke pembelaan kedelai - hampir sama bersemangatnya dengan yang lain naik ke pencemaran nama baik dia. Namun, ada kurangnya penelitian klinis yang tidak bias di KEDUA pihak, yang menghasilkan lebih banyak desas-desus dan lebih sedikit fakta di kedua sisi masalah. Jadi apa yang bisa Anda lakukan? 
1. Pantau asupan kedelai Anda. Konsumen yang peduli harus memantau prevalensi kedelai yang luar biasa dalam makanan Amerika dengan membaca label dengan cermat. Selain banyak makanan berbasis kedelai yang mencolok, aditif kedelai, minyak, protein dan pengemulsi dapat ditemukan bersembunyi di bumbu, es krim, protein bar, makanan olahan, permen, coklat, shake kesehatan dan minuman, membuatnya mudah untuk dikonsumsi lebih dari 35 gram sehari yang direkomendasikan oleh kesehatan pemerintah lembaga. Saat membaca label, perhatikan istilah seperti "lesitin", "protein nabati", dan "penyedap alami", yang semuanya merupakan kode untuk kedelai. Moderasi, seperti biasa, adalah kuncinya.
2. Hilangkan asupan kedelai jika Anda memiliki risiko tinggi terkena kanker. Sementara pemantauan asupan kedelai mungkin cukup untuk beberapa, wanita berisiko tinggi untuk kanker yang bergantung pada estrogen atau penyakit tiroid mungkin ingin abstain sepenuhnya sampai penelitian lebih lanjut telah dilakukan. Wanita yang memakai Tamoxifen atau obat anti-estrogen serupa harus berkonsultasi dengan dokter mereka tentang memasukkan kedelai ke dalam makanan mereka.
3. Menyusui. Ibu baru mungkin juga ingin mempertimbangkan susu formula atau menyusui, jika memungkinkan, untuk mengurangi risiko komplikasi terkait hormon dan alergi kedelai pada masa kanak-kanak.
Tidak ada alasan untuk mengabaikan kedelai sepenuhnya atau panik karena Anda telah mengonsumsi makanan atau minuman berbahan dasar kedelai. Wanita berisiko rendah juga harus ingat bahwa ada perbedaan antara senyawa kedelai terisolasi dan makanan utuh, jadi saat mengonsumsi suplemen kedelai seperti isoflavon mungkin berbahaya bagi individu tertentu, memiliki sedikit tahu di pad thai Anda atau jumlah sedang secara teratur tidak mungkin. merugikan.
