Apakah Anda menyebutnya slow cooker, Crock-Pot, atau hadiah Tuhan untuk juru masak yang kekurangan waktu yang menyukai makanan dari awal, itu adalah salah satu peralatan paling praktis di dapur Anda. Jika Anda memiliki favorit keluarga yang tidak ditulis untuk slow cooker, itu tidak berarti Anda harus punya waktu untuk berdiri di atas kompor untuk memakannya. Anda hanya perlu sedikit pengetahuan konversi slow cooker.
Perhatikan protein Anda
Kekuatan slow cooker adalah seberapa lembut dan berairnya membuat potongan daging yang murah dan lebih keras, tetapi Anda benar-benar bisa memasak apa pun yang Anda inginkan. Banyak orang menyarankan untuk tidak menggunakan hal-hal seperti dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit (daging yang secara tradisional menjadi empuk dan berair tanpa banyak usaha), tetapi saya mengizinkan Anda untuk mengabaikannya. Saya sendiri sudah melakukannya berkali-kali, dan ternyata empuk dan berair seperti Sandung lamur. Awasi saja untuk mencegah terlalu matang, tetapi ada lebih banyak margin untuk kesalahan dengan itu daripada yang Anda yakini.
Umumnya, yang terbaik adalah membakar bagian luar daging Anda sebelum memasukkannya ke dalam slow cooker, kecuali jika Anda mencari tekstur abon. Tidak hanya memberikan warna cokelat dan rasa karamel yang Anda harapkan dari versi non-slow cooker, tetapi juga memungkinkan Anda menghilangkan sebagian lemak berlebih.
Hamburger dan sosis yang dihancurkan harus dimasak sepenuhnya, kecokelatan dan dikeringkan sebelum dimasukkan ke dalam slow cooker, atau akan menjadi lembek dan mungkin warnanya agak tidak menarik. Daging yang sudah matang sepenuhnya, seperti beberapa sosis, harus diiris (jika memang seharusnya demikian) dan juga dicokelatkan terlebih dahulu. Hal yang sama berlaku untuk protein vegan seperti tahu.
Makanan laut juga harus diasinkan terlebih dahulu (sangat cepat agar tidak terlalu matang) dan ditambahkan dalam setengah jam terakhir memasak.
Lagi:Mac & keju slow cooker bertemu ayam Alfredo untuk dekadensi makan malam
Variabel sayuran
Salah satu hal terpenting yang harus Anda pertimbangkan saat mengubah resep untuk digunakan dalam slow cooker adalah sayuran. Seberapa tangguh mereka? Apakah mereka seharusnya berwarna kecokelatan atau dilunakkan dalam resep? Berapa ukurannya dibandingkan dengan dagingnya? Dibandingkan satu sama lain?
Aturan numero uno dengan sayuran dalam slow cooker adalah bahwa semua sayuran yang masuk bersama (pada saat yang sama) harus dipotong dengan ukuran yang kira-kira sama, terlepas dari apa yang tertulis di resepnya. Dengan begitu mereka akan matang secara merata.
Hal-hal yang harus dicokelatkan atau dilunakkan, seperti bawang merah dan bawang putih, biasanya tidak boleh dimasukkan mentah, atau mereka akan terlalu kuat dalam hidangan yang sudah jadi. Saya sarankan untuk membakarnya terlebih dahulu, meskipun mencoklatkannya terlebih dahulu juga baik-baik saja. Potong saja menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang kira-kira sama dengan sayuran lain yang akan Anda masukkan, dan bakar bagian luarnya di atas wajan atau wajan besi. Bawang harus dipotong empat atau delapan (tergantung pada ukuran bawang dan sayuran lain yang akan masuk bersamanya). Bawang putih harus disimpan utuh di kulitnya. Anda bisa mengupas dan memotongnya setelah dingin. Jika Anda memutuskan untuk menghitamkannya, perhatikan bahwa bawang bombay cenderung hancur saat dimasak lama, terutama dengan api besar, jadi pertimbangkan untuk menambahkannya sekitar setengah proses memasak.
Aturan numero dos adalah waktu. Sayuran hangat, terutama sayuran akar seperti wortel, bawang, kentang, dan lobak, bisa masuk di awal proses memasak. Mereka harus dilapisi di bagian bawah daging untuk memastikan lebih banyak memasak.
Sayuran yang kurang kuat tetapi tidak dimasak dengan cepat, seperti brokoli dan kembang kol, harus masuk sekitar setengahnya. Sayuran yang dimasak lebih cepat seperti kacang polong, jagung, dan bayam harus dimasak sekitar setengah jam sebelum akhir memasak.
Jangan pernah menggunakan sayuran beku dalam slow cooker. Mereka akan menurunkan suhu cairan memasak dan tidak hanya menambah waktu memasak tetapi juga dapat menempatkan makanan Anda di zona bahaya bagi bakteri. Tidak apa-apa di atas kompor atau di oven ketika Anda dapat mengontrol suhu dengan meningkatkannya, tetapi Anda tidak dapat melakukannya di slow cooker. Dan jika Anda mencairkannya, mereka akan basah saat masuk.
Dapatkan biji-bijian Anda
Pasta dan nasi harus ditambahkan dalam setengah jam terakhir memasak. Menonton Dapur Uji Amerika suatu hari, saya melihat mereka merekomendasikan menggunakan nasi pratanak (pra-matang) dalam slow cooker, jadi saya mencobanya, dan itu berhasil dengan baik. (Sebagai bonus tambahan, ternyata saya lebih suka nasi pratanak dalam banyak hal… memiliki rasa sedikit mentega yang menambahkan banyak ke banyak hidangan.)
Lagi:Sup panas dan asam yang diisi dengan slow cooker adalah makanan lengkap dalam mangkuk
Berhati-hatilah dengan produk susu
Susu tidak akan berhasil dengan baik di slow cooker untuk waktu yang lama. Susu cair atau padatan krim (seperti krim asam) akan mengental, dan keju yang sudah tua akan menjadi berminyak. Jika Anda membuat sesuatu seperti sup krim, gunakan kaldu sayuran atau ayam sebagai pengganti susu selama proses memasak yang sebenarnya, dan tambahkan krim kental yang cukup dalam setengah jam terakhir untuk mendapatkan konsistensi krim itu. Jika hidangan Anda menggunakan percikan susu atau keju leleh, lakukan hal yang sama.
Mari kita bicara cair
Resep slow cooker membutuhkan cairan untuk bertindak sebagai konduktor panas slow cooker (sehingga memasak makanan). Jadi, jika resep Anda tidak menambahkan cairan apa pun, Anda harus menambahkan sekitar 1-1/2 hingga 2 cangkir untuk memulai prosesnya. Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak air mendidih nanti jika perlu. Jika terlalu banyak air saat sudah matang, cukup buka tutupnya, dan biarkan terus memasak sampai cairannya keluar.
Konon, jika resepnya memang memiliki cairan dan itu dimaksudkan untuk menjadi resep masak lama di mana cairannya akan matang (seperti rebusan), Anda akan ingin mengurangi jumlah cairan sekitar setengahnya, meninggalkan cukup untuk menutupi makanan dengan perlahan. kompor. Karena tutupnya tetap berada di slow cooker, cairan tidak akan berkurang banyak. Ingat saja, jika Anda menguranginya terlalu banyak dan memutuskan Anda membutuhkan lebih banyak, Anda perlu menambahkan air mendidih untuk menghindari penurunan suhu memasak.
Jika resep Anda bergantung pada roux untuk mengentalkannya, Anda tidak bisa memulai dengan itu, atau Anda akan berakhir dengan semen, tetapi semuanya tidak hilang. Masak seperti biasa tapi tanpa roux. Sekitar setengah jam sebelum akhir, tuangkan sekitar 2 cangkir cairan panas dari slow cooker, pasang kembali tutupnya, dan nyalakan api menjadi tinggi jika belum ada. Buat roux Anda di atas kompor, berhati-hatilah untuk mengurangi roux hingga setengahnya jika Anda mengurangi cairan memasak hingga setengahnya. Saat roux Anda sudah siap, tuangkan perlahan cairan yang Anda keluarkan, aduk terus untuk menghindari gumpalan, sampai semuanya tercampur. Kemudian tuangkan kembali cairan kental ke dalam slow cooker, aduk hingga tercampur, dan masak selama setengah jam lagi.
Tahu bumbu
Bumbu cair (seperti asap cair atau saus Worcestershire), bumbu kering atau rempah segar yang hangat (seperti rosemary) dan bumbu yang tidak terlalu kuat (seperti paprika manis) biasanya dapat ditambahkan di awal, meskipun Anda biasanya harus mengurangi jumlah yang Anda gunakan (Anda selalu dapat menambahkan lagi). Herba segar yang lembut (seperti daun ketumbar atau peterseli) dan rempah-rempah yang kuat (seperti jinten atau chipotle) harus ditambahkan menjelang akhir setengah jam terakhir dan dapat ditambahkan dalam jumlah penuh (bersama dengan sisa bumbu yang Anda tambahkan sebelumnya, Anda merasa perlu lagi).
Jika resep Anda membutuhkan anggur, saya sarankan untuk menguranginya di atas kompor terlebih dahulu. Dalam sebagian besar resep, anggur dimasak dalam panci atau wajan terbuka, begitu banyak alkohol yang dimasak dan melunak, sementara rasa lainnya meningkat dan menjadi manis. Itu tidak akan terjadi dalam slow cooker karena tutupnya terbuka. Jika Anda ingin menambahkannya tanpa menguranginya terlebih dahulu, lakukan di bagian akhir, dan masak dengan tutupnya terbuka.
Catatan khusus tentang garam: Hati-hati mengasinkan sejak dini, terutama jika Anda menggunakan cairan asin seperti stok yang dibeli di toko. Garam dapat meningkat di beberapa hidangan saat dimasak, dan dalam slow cooker, Anda tidak dapat merasakannya setelah menambahkan daging mentah. Ingatlah bahwa Anda selalu bisa memberi garam menjelang akhir setelah daging dimasak. Bagi garam di bagian depan, dan tambahkan lebih banyak dalam setengah jam terakhir memasak jika perlu.
Lagi:Ayam mentega kacang mede slow cooker — istirahat sejenak dari saus kacang khas
Mengubah waktu memasak
Jelas slow cooker Anda membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak hidangan (ini secara harfiah dalam namanya). Itu akan selalu bervariasi menurut hidangan, tetapi secara umum, Anda dapat menggunakan formula untuk mendapatkan titik awal. Kemudian pertama kali Anda membuatnya, mulailah memeriksanya di awal waktu yang lebih rendah. Jangan takut untuk beralih dari bagian tinggi ke bagian bawah saat memasak jika Anda membutuhkan lebih banyak waktu. Yang terbaik adalah menjaga tutupnya sebanyak mungkin selama memasak, tetapi tidak apa-apa untuk memeriksanya sesering mungkin setelah tanda empat jam menyala. rendah atau tanda setengah jam di atas (sebelum itu, tidak mungkin dilakukan, karena butuh waktu lama untuk mencapai suhu). Bagan di bawah ini akan memberi Anda titik awal.
- Oven/kompor: 15 – 30 menit = Rendah: 4 – 6 jam = Tinggi: 1-1/2 – 2-1/2 jam
- Oven/kompor: 31 – 40 menit = Rendah: 6 – 8 jam = Tinggi: 3 – 4 jam
- Oven/kompor: 41 menit – 3 jam (atau lebih) = Rendah: 8 – 10 jam (atau lebih) = Tinggi: 4 – 6 jam (atau lebih)
