E baru-baru ini wabah E.coli tidak hanya merusak reputasi baik Chipotle di mata para penggemar — wabah ini mungkin juga telah membunuh misi rantai untuk menyajikan makanan yang ditanam secara lokal.
Rantai mengumumkan bahwa itu adalah memperketat standar pemasoknya meskipun langkah tersebut dapat mengancam komitmen jangka panjangnya terhadap sumber lokal. “Kami memiliki persyaratan yang lebih tinggi untuk semua pemasok produk kami (terutama di bidang pengujian bahan) dan kami tidak yakin bahwa semua pemasok lokal saat ini akan dapat memenuhi protokol yang ditinggikan itu, ”juru bicara Chipotle Chris Arnold diberi tahu Bloomberg dalam sebuah email.
Aduh. Rantai tersebut telah menjalankan inisiatif untuk mendukung pertanian lokal dan berkelanjutan sejak 2008. Itu bagian dari merek Chipotle. Tapi lihatlah Halaman Makanan Dengan Integritas, dan Anda akan melihat pembicaraan tentang sumber lokal hilang, digantikan oleh komitmen untuk mencari "bahan-bahan terbaik".
Lagi:Copycat Chipotle sofritos sangat mudah dibuat di rumah
Arnold mengatakan ini berubah “keduanya karena program ini sebagian besar di luar musim” — sebagian besar berjalan pada bulan Juni hingga Oktober bagian dari A.S. — “dan karena kami tidak sepenuhnya yakin akan seperti apa tahun depan mengingat beberapa perubahan yang kami miliki dibuat."
Oh, berita ini membuatku merasa sedih. Selama bertahun-tahun saya berusaha memenuhi komitmen saya sendiri untuk mendukung pertanian lokal. Dalam beberapa hal itu menjadi lebih mudah, karena semakin banyak orang yang bergabung. Tetapi dengan cara lain itu menjadi lebih sulit.
Lagi:Chipotle bebas GMO dan memberi kami satu alasan lagi untuk mencintai mereka
Saya telah mewawancarai dan berbicara dengan petani kecil dan produsen selama bertahun-tahun. Saya telah mendengar semua tentang betapa membingungkan, sulit, dan mahal untuk mematuhi standar, yang sebagian besar dibuat untuk operasi yang lebih besar. Sulit memelihara sapi dan babi dalam budaya yang hanya memakan potongan tertentu, bukan seluruh hewan. Hampir tidak mungkin untuk mendapatkan perhatian, apalagi komitmen, dari restoran dan toko.
Karena standar baru Chipotle, saya tahu ada petani saat ini menggelengkan kepala dengan sedih, bertanya-tanya bagaimana mereka akan tetap bertahan sekarang karena menjadi tidak mungkin untuk bekerja dengan klien terbesar mereka.
Tapi orang-orang mulai sakit. Makanan keamanan adalah masalah rumit yang terkadang lebih mudah dipecahkan untuk pertanian yang lebih besar daripada yang lebih kecil. Chipotle tidak mampu untuk terus mendukung pertanian lokal dengan risiko kesehatan masyarakat.
Lagi:5 Alasan Anda harus beralih ke makanan yang diproduksi secara lokal
Saya pikir ini menunjukkan bahwa betapapun baik niat Anda, membawa makanan yang ditanam secara lokal kepada massa adalah salah satu teka-teki yang hampir mustahil untuk dipecahkan. Saya pikir kita akan sampai di sana suatu hari nanti. Saya harap kita sampai di sana. Dan saya harap restoran seperti Chipotle — dan pemakan — tidak menyerah.
Sementara itu, setidaknya komitmen Chipotle terhadap pertanian berkelanjutan tetap ada. Halaman Makanan Dengan Integritas masih menyatakan misinya untuk mendapatkan “sayuran yang ditanam di tanah yang sehat, dan daging babi dari babi diizinkan untuk bebas berakar dan berkeliaran di luar ruangan atau di lahan pertanian yang dalam.” Kami tahu bahwa terkadang tidak ada carnitas, tetapi itu sangat berharga dia. Semoga Chipotle akan menemukan cara untuk membuat makanan lokal berfungsi lagi.
