Alih-alih hidangan Thanksgiving kalkun panggang, isian, dan kentang tumbuk biasa, berikan pesta Hari Turki Anda tema Italia dengan cita rasa klasik Italia. Kami memiliki alternatif Italia yang lezat untuk lauk, hidangan penutup, dan resep minuman Thanksgiving Anda. Kami bahkan mendapatkan resep ubi jalar dari Chef Fabio Viviani dan hidangan penutup lezat dari Ron Suhanosky, penulis Meja Italia.
Kalkun panggang Italia dengan gosok tapenade
Kalkun bukanlah kalkun sampai Anda mendandaninya dan mengisinya dengan bahan-bahan yang beraroma. Resep kalkun Thanksgiving yang terinspirasi Italia ini menampilkan pasta zaitun, bawang putih, dan ramuan buatan sendiri.
Porsi 8
Bahan-bahan:
- 10 siung bawang putih
- 2 cangkir zaitun Kalamata diadu
- 1 cangkir daun kemangi segar
- 2 sendok teh oregano kering
- 2 sendok teh rosemary segar cincang
- Serpihan paprika merah sejumput yang murah hati
- Zest dan jus dari 1 lemon ditambah 2 lemon untuk isian
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
- 1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin ditambah lagi untuk menggosok
- 1 (12 pon) kalkun, kelebihan lemak dipangkas, dibilas, ditepuk kering
- 1 bawang besar, dibelah dua, dipotong menjadi irisan
Petunjuk arah:
- Panaskan oven hingga 450 derajat F.
- Dalam food processor, gabungkan bawang putih, zaitun, basil, oregano, rosemary, paprika merah, kulit lemon dan jus, garam, merica, dan minyak. Blender menjadi pasta.
- Iris dua lemon yang tersisa menjadi irisan.
- Tempatkan sisi dada kalkun ke atas dalam panci pemanggang di rak pemanggangan. Selipkan jari Anda di bawah kulit di payudara untuk memisahkan kulit dari daging. Gosokkan pasta zaitun di bawah kulit ke daging. Isi irisan lemon dan bawang di bawah kulit dan di dalam rongga kalkun.
- Gosok bagian luar kulit kalkun dengan minyak zaitun. Tutup kalkun dan loyang pemanggang dalam foil dan panggang selama 30 menit. Kurangi panas oven hingga 325 derajat F. dan terus memanggang selama 2-1/2 jam. Lepaskan foil dan lanjutkan memanggang selama 30 menit atau sampai termometer baca instan yang dimasukkan ke dalam paha (tetapi tidak menyentuh tulang) mencatat 165 derajat F.
- Biarkan kalkun duduk selama 15 menit sebelum mengukir.
Ubi jalar & kue ricotta dengan bawang merah karamel dan mascarpone
Saya menemukan resep Italia ini di e-cookbook terbaru Chef Fabio Viviani Apakah Saya Benar-Benar Membuat Sarapan, Edisi ke-2?. Meskipun ada dalam buku masak sarapan, kue-kue ini luar biasa sebagai lauk Thanksgiving, terutama jika dibandingkan dengan ubi jalar tua atau kentang tumbuk.
Porsi 8
Bahan-bahan:
- 6 sendok makan minyak zaitun, dibagi
- 4 sendok makan mentega tawar, dibagi
- 8 bawang merah kecil, iris tipis
- Garam dan lada hitam yang baru digiling
- 2 paun ubi jalar, kupas, potong setengah memanjang
- 2 butir telur, kocok ringan (Chef Fabio merekomendasikan Eggland Terbaik)
- 2 cangkir keju ricotta
- 1/3 cangkir tepung serbaguna
- Mascarpone, untuk hiasan
Petunjuk arah:
- Dalam wajan sedang, panaskan masing-masing dua sendok makan minyak zaitun dan mentega. Tambahkan bawang merah dan masak, aduk sering, sampai sangat lembut dan keemasan. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera dan sisihkan.
- Rebus ubi jalar dalam air hingga matang namun masih sulit disentuh. Dinginkan di bawah air dingin yang mengalir.
- Parut kentang dalam food processor yang dilengkapi dengan grating disk sedang lalu gabungkan dengan telur dan ricotta dalam mangkuk besar. Campur tepung dan bumbui dengan garam dan merica.
- Dalam wajan besar yang berat di atas api sedang, panaskan sisa minyak dan mentega. Bentuk adonan kentang menjadi 16 bola sama besar. Kemudian, secara bertahap, masukkan ke dalam wajan dan tekan masing-masing dengan spatula datar untuk membuat kue rata.
- Masak hingga sisi pertama agak kecoklatan, lalu balik hingga sisi kedua agak kecoklatan. Balik untuk membentuk kembali sisi pertama lalu tiriskan sebentar di atas tisu. Tetap hangat.
- Sajikan dengan hiasan sendok besar keju mascarpone dan bawang merah karamel.
