Carlito Jocson akan menjadi dokter. Untuk itulah dia pergi ke sekolah ketika dia bekerja di restoran dan memutuskan untuk mengubah jalur kariernya sepenuhnya. Sekarang, lebih dari 20 tahun setelah mendirikan restoran Amerika Baru halaman rumah, rantai restoran dengan 72 lokasi, kami senang dia memutuskan untuk mengejar makanan lezat.
Sebagai koki eksekutif Yard House, Jocson terus menghadirkan cita rasa unik untuk dimasukkan ke dalam restorannya. Tapi kami bertanya-tanya - apa yang ada di lemari esnya di rumah? Inilah yang dia katakan kepada kami.
Dia tahu: Ceritakan sedikit tentang apa yang ada di lemari es Anda.
Carlito Jocson: Saya menyimpan berbagai bumbu di lemari es saya, termasuk pasta kepiting, taberu rayu dan kecap. Selain itu, saya menyimpan bawang merah renyah dari Thailand, saus ikan, telur segar, lemon, dan berbagai minyak goreng — termasuk minyak zaitun extra-virgin, minyak alpukat, dan minyak biji anggur.
SK: Apakah ada barang yang selalu Anda pastikan untuk selalu tersedia?
CJ: Saya menyimpan bumbu-bumbu itu karena itu adalah hal penting untuk menyiapkan makanan yang lengkap dan beraroma. Ketika keluarga saya berkumpul untuk memutuskan protein malam itu, barang-barang ini dapat digunakan dalam berbagai kombinasi untuk meningkatkan rasa dan dipasangkan dengan sayuran yang berbeda. Menggabungkan bumbu ini dengan protein, nasi atau sayuran memungkinkan kita untuk membuat mashup kuliner yang unik di rumah, dan seringkali, hidangan yang menginspirasi para tamu dapat ditemukan di menu Yard House.
SK: Apa yang ada di freezer Anda?
CJ: Saat ini, saya memiliki sekantong Benton's Bacon, yang dibuat oleh pembuat bacon, serta falafel dan Rasa favorit keluarga kami dari Splendid Ice Creams Jeni: Churro dan Selai Kacang Asin dengan Cokelat Flek.
Keluarga kami menikmati smoothie, jadi saya menyimpan mangga beku, beri, dan pisang di tangan.
SK: Apa camilan sehat pilihan Anda?
CJ: Saya suka rumput laut wijen panggang.
Lagi:Bahan yang Mengejutkan Olympian Hilary Knight Memasukkan Smoothie-nya
SK: Bisakah Anda memberi kami contoh salah satu makanan favorit Anda di malam hari?
CJ: Saya menikmati membuat burger Beyond Meat atau menyiapkan hidangan pasta cepat. Agar pasta tetap menarik, saya mengganti saus kami. Baru-baru ini, saya membuat saus dengan cabai, minyak wijen, bawang putih, kecap, dan selai kacang.
SK: Apa yang akan Anda anggap sebagai makanan kenyamanan terbaik?
CJ: Ayam goreng istri saya. Benar-benar tidak ada yang lebih baik.
SK: Kita harus bertanya, anggur merah atau putih?
CJ: Itu tergantung pada apa yang saya pasangkan, tetapi Anda tidak bisa salah dengan pinot noir yang dingin.
Lagi:Whitney Port Tidak Pernah Makan Pasta — Tidak, Kami Tidak Bercanda
SK: Setiap orang memiliki hidangan khas yang dapat mereka buat dengan sangat baik. Apa milikmu?
CJ: Saya membuat pasta yang lezat dengan spageti tinta cumi, diisi dengan uni, atau bulu babi dan kepiting benjolan yang empuk.
SK: Makanan apa saja yang benar-benar tidak tahan?
CJ: Hati mentah. Mudah-mudahan, itu sudah cukup dikatakan.
SK: Adakah hidangan yang ingin Anda coba musim panas ini?
CJ: Saya bersemangat untuk mencoba buah persik Georgia yang sebenarnya, langsung dari pertanian Georgia dan turun dari truk sejak mereka tiba di Nashville.
SK: Apa koktail musim panas favorit Anda?
CJ: Margarita mangga atau markisa yang menyegarkan.
SK: Jika Anda hanya bisa menggunakan satu peralatan dapur kecil (microwave, blender, slow cooker, dll.) selama sebulan penuh, mana yang akan Anda pilih?
CJ: Selama saya memiliki api, saya siap!
SK: Apa bagian paling menegangkan dari menjadi seorang koki?
CJ: Sebagai seorang koki, Anda tidak pernah ingin orang pergi lapar. Saya selalu memastikan bahwa saya memiliki cukup makanan untuk teman, keluarga, dan tamu saya.
Lagi:Melihat Ke Dalam Kulkas Paige Davis
SK: Apakah Anda memiliki tips untuk orang tua yang ingin melibatkan anak-anak mereka dengan memasak untuk keluarga? Adakah resep mudah yang cocok untuk koki muda?
CJ: Mulailah dengan sesuatu yang sederhana dan lezat, seperti keju panggang. Pastikan Anda membuatnya dengan cara yang benar — dengan mentega asli!
SK: Anda awalnya berencana untuk pergi ke sekolah untuk menjadi dokter. Apa yang membuat Anda sadar bahwa Anda lebih suka menjadi koki?
CJ: Seorang kritikus restoran datang ke restoran tempat saya bekerja di awal karir saya dan mengatakan kepada saya bahwa saya bisa membuat lebih banyak orang bahagia dengan memasak untuk mereka dan memberi mereka makan daripada dengan menyembuhkan mereka. Itu melekat pada saya, dan pada saat itu, saya menyadari bahwa saya ingin menjadi koki.
SK: Apa bagian paling berharga dari menjadi seorang koki?
CJ: Bagian paling berharga dari menjadi koki adalah menyatukan orang melalui makanan dan mendorong mereka untuk mencoba sesuatu yang baru. Di Yard House, kami berusaha untuk memberikan tamu dengan hidangan yang berada di garis depan tren kuliner, menanamkan cita rasa global dan budaya favorit selera memutar untuk Rumah Kami. Kami menyebutnya "masakan Amerika baru."
Saya juga menghargai menggunakan bakat saya sebagai koki untuk memberi kembali. Istri saya, Elizabeth, dan saya sangat aktif di gereja kami dan menjadi sukarelawan setiap minggu untuk membantu memberi makan orang-orang di komunitas kami. Saya telah diberkati dalam karir saya dan merasa itu adalah tanggung jawab saya untuk memanfaatkan bakat kuliner saya untuk membantu orang.
SK: Apakah Anda mengajari anak-anak Anda memasak ketika mereka masih kecil?
CJ: Rumah tangga kami selalu menempatkan makanan di tengah. Makanan menyatukan kita, dan semua orang berkontribusi. Budaya Filipina mendorong semua orang untuk memasak, jadi itu selalu menjadi bagian dari keluarga kami.
