Selain pasta, salah satu hidangan favorit Italia adalah polenta, terutama di bagian utara negara itu. Terbuat dari tepung jagung, polenta telah mengalami peningkatan popularitas yang stabil, ditampilkan di restoran menu di seluruh dunia dan menikmati beragam variasi kreatif yang lezat dari koki profesional dan rumahan sama. Polenta sangat mudah dibuat, dapat dikombinasikan dengan hampir semua hal, dan sangat murah (terutama, dulunya adalah makanan petani). Berikut adalah beberapa tips memasak dan resep polenta sehingga Anda bisa menyingsingkan lengan baju dan mulai mengaduk!
Tips memasak untuk polenta yang sempurna
Kiat polenta #1: Mulailah dengan dasar-dasarnya
Yang benar-benar Anda perlukan untuk membuat polenta dasar yang baik adalah tepung jagung kuning (yang halus sampai berbutir sedang), air dan garam. Kaldu atau kaldu rasa dapat digunakan sebagai pengganti air, dan mentega dapat ditambahkan untuk rasa yang lebih kaya.
Tip polenta #2: Pertimbangkan konsistensinya
Untuk membuat polenta yang lebih lembut, rasio air terhadap polenta harus sekitar 3 banding 1. Untuk polenta yang lebih kencang, gunakan lebih sedikit air. Polenta instan tersedia, tetapi tidak akan menjadi enak dan lembut.
Kiat polenta #3: Jadilah kreatif
Biarkan imajinasi Anda menjadi liar saat memutuskan rasa apa yang akan ditambahkan atau disajikan dengan polenta. Pertimbangkan berbagai keju, sayuran (kacang polong, terong, zucchini, jamur, atau lainnya), truffle serut segar (atau minyak truffle atau mentega truffle), daging (terutama iga pendek atau babi), udang (mirip dengan udang dan bubur jagung), atau hanya mentega atau kualitas yang baik minyak zaitun.
Kiat polenta #4: Masak sederhana
Yang Anda butuhkan hanyalah panci besar dan sendok kayu. Di Italia, panci tembaga besar yang dikenal sebagai paiolo digunakan, tetapi tidak diperlukan untuk membuat polenta yang baik. Stok apa pun bisa digunakan – semakin berat semakin baik. Peralatan terpenting lainnya adalah sendok kayu Anda. Mirip dengan risotto, polenta membutuhkan banyak pengadukan untuk menghaluskan gumpalan dan menghindari gosong, jadi Anda ingin menggunakan sendok kayu bergagang panjang untuk menjauhkan tangan dari nyala api dan bergelembung panas polenta.
Tip polenta #5: Cobalah polenta slow cooker
Cara tradisional menyiapkan polenta adalah dengan merebusnya dalam air atau kaldu sampai mengental. Tetapi jika waktu menjadi masalah, Anda dapat menggunakan slow-cooker. Cukup tambahkan air dan tepung jagung ke dalam slow cooker dan biarkan masak dengan api kecil selama sekitar 6 jam, aduk setiap sekitar satu jam. Jika Anda ingin memasaknya semalaman, masak dengan api kecil selama 4 hingga 5 jam, lalu atur slow-cooker agar hangat selama sisa waktu hingga siap untuk dimakan. Polenta slow cooker mungkin yang paling creamy yang pernah Anda cicipi. Biasanya, semakin lama dimasak, semakin kental rasanya.
Tip polenta #6: Sajikan dengan banyak cara
Polenta dapat disajikan dengan lembut atau dalam bentuk seperti kue yang lebih keras. Untuk membuatnya lebih kencang, Anda tinggal menuangkan polenta yang sudah disiapkan ke dalam loyang kue atau loyang roti dan biarkan dingin. Secara alami akan mengeras. Apa pun pilihan Anda untuk menyiapkannya, polenta dapat disajikan sebagai lauk atau hidangan utama. Butiran krim juga bisa diberi saus, daging, keju, atau rempah-rempah di atasnya. Kentang goreng polenta (resep di halaman berikutnya) juga menjadi sangat populer dan rasanya enak dengan saus celup berbahan dasar mayones.
