Untuk waktu yang sangat singkat di akhir musim semi dan awal musim panas, kepiting meranggas cangkang keras mereka dan menjadi lunak dan halus. Tubuh mereka menjadi hampir sepenuhnya dapat dimakan dan dapat dimasak dengan berbagai cara yang dengan mudah menghasilkan makanan musim panas yang lezat dan lezat. Berikut adalah beberapa tips memasak dan resep kepiting yang akan memungkinkan Anda untuk menikmati makanan lezat krustasea ini.
Dasar-dasar kepiting cangkang lunak
Apa itu kepiting cangkang lunak?
Kepiting cangkang lunak adalah kepiting (biasanya kepiting biru) yang tidak memiliki cangkang luar yang keras. Kepiting cangkang lunak kehilangan cangkangnya ketika mereka berganti kulit selama bulan-bulan tertentu dalam setahun, biasanya dari awal Mei hingga akhir Juli, dan hanya tersisa lapisan yang sangat tipis yang menutupi bagian dalamnya.
Kepiting cangkang lunak dianggap sebagai makanan lezat karena harus ditangkap dan dimakan (kecuali dibunuh dan dibekukan) dalam waktu empat hari setelah berganti kulit. Hampir seluruh tubuh kepiting bisa dimakan utuh, dan tidak seperti kepiting cangkang keras, Anda tidak perlu repot memilih dagingnya.
Beli kepiting yang sangat segar
Membeli rajungan sama seperti membeli rajungan biasa, Anda menginginkannya dalam keadaan segar dan hidup. Jika kepiting cangkang lunak hidup tidak tersedia, Anda dapat memilih kepiting beku. Kepiting beku biasanya dibekukan segera setelah ditangkap, menjaga rasa asin segar mereka. Jika Anda mendapatkan kepiting hidup segar, pastikan untuk memasaknya segera setelah dibeli.
Kepiting cangkang lunak biasanya memiliki berat dua hingga enam ons. Saat membeli, kepiting berukuran sedang biasanya merupakan pilihan terbaik Anda. Sebagai aturan umum, semakin besar kepiting, semakin keras dagingnya.
Membersihkan kepiting itu mudah
Kepiting cangkang lunak mudah dibersihkan. Yang harus Anda lakukan adalah membilasnya dengan air dingin, lalu memotong bagian depan kepiting tepat di belakang mata dan mulutnya untuk memeras isi perut yang tidak diinginkan di dalamnya. Selanjutnya, lepaskan insang yang berada di bawah sisi runcing cangkang. Terakhir, balikkan kepiting dan potong tutup kecil yang keras. Bilas untuk terakhir kalinya dan masak atau simpan dalam bungkus plastik di lemari es sampai siap digunakan.
Kepiting cangkang lunak sangat serbaguna
Kepiting cangkang lunak bisa dimasak dengan berbagai cara. Salah satu yang paling umum adalah dilapisi tepung roti dan digoreng renyah dan dimakan apa adanya atau dalam sandwich. Crustacea yang lembut juga bisa ditumis, dipanggang, atau dipanggang, tetapi awasi karena mereka dimasak dengan cukup cepat. Anda bisa menambahkan kepiting yang sudah dimasak ke dalam telur dadar, salad, sandwich, pasta, sup, atau hidangan lain yang rasanya enak untuk Anda.
Resep kepiting cangkang lunak
Kepiting Cangkang Lunak Goreng
Buat 2 porsi
Bahan-bahan:
4 kepiting cangkang lunak
1 telur
1/2 cangkir susu
1 cangkir tepung serbaguna
Garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya
minyak untuk menggoreng
Petunjuk arah:
1. Bilas dan bersihkan kepiting seperti petunjuk di atas. Dalam piring dangkal, kocok telur dengan susu. Dalam piring dangkal kedua, gabungkan tepung dengan garam dan merica.
2. Panaskan minyak dalam wajan yang dalam sampai sekitar 365 derajat F. Celupkan kepiting ke dalam tepung, lalu ke dalam campuran telur, lalu ke dalam tepung. Tempatkan kepiting dalam minyak dan masak sampai berwarna cokelat keemasan.
3. Angkat kepiting dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas tisu. Sajikan dengan saus tartar atau cocktail.
Tumis Kepiting Cangkang Lunak
Buat 3 porsi
Bahan-bahan:
1 cangkir mentega cair
4 sendok makan jus lemon segar
1 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
2 strip bacon, goreng renyah, tiriskan, dan hancurkan
1-1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh lada putih
Sejumput saus Worcestershire
6 kepiting cangkang lunak
Petunjuk arah:
1. Campurkan mentega dengan jus lemon, minyak, bacon, garam, merica, dan saus Worcestershire dalam wajan dan panaskan. Tempatkan kepiting dalam campuran dan masak sampai kepiting dipanaskan. Lanjutkan memasak saus sampai mendidih.
2. Angkat kepiting dari kompor dan letakkan di atas panci pedaging. Masak di bawah ayam pedaging selama beberapa menit sampai renyah di kedua sisi. Angkat dan sajikan dengan saus dari wajan.
Kepiting Cangkang Lunak Panggang
Buat 3 porsi
Bahan-bahan:
1/2 cangkir minyak sayur
1 sendok makan cuka putih
1/2 sendok teh garam
1/8 sendok teh daun tarragon
1/8 sendok teh jus lemon
1/8 sendok teh bubuk bawang putih
6 kepiting cangkang lunak
Petunjuk arah:
1. Panaskan panggangan dengan api sedang. Kocok minyak dengan cuka, garam, tarragon, jus lemon dan bubuk bawang putih.
2. Oleskan campuran ke kepiting dan tempatkan kepiting di atas panggangan. Masak di kedua sisi selama sekitar 10 menit total.
Resep makanan laut yang lebih lezat
- Cara memasak kepiting segar
- Resep kepiting rendah karbohidrat
- Tuan rumah clambake musim panas
