Empat tahun lalu, penduduk Gypsum, Colorado, Karen Rysavy memulai diet rendah karbohidrat setelah suaminya mengumumkan niatnya untuk memulai diet Atkins. Awalnya khawatir tentang keselamatannya, penelitian yang dia lakukan akhirnya membuatnya percaya. Satu tahun kemudian, dia turun 10 ukuran dan 65 pon lebih ringan, dan suaminya kehilangan jumlah yang sama. Keduanya mengalami peningkatan kesehatan, dengan Rysavy menurunkan kolesterol darahnya hingga ratusan poin hanya dalam dua bulan pertama.
Namun, satu tahun setelah kesuksesan awal itu, Rysavy mematahkan punggungnya dengan putra mereka. Anehnya, dia mampu mempertahankan penurunan berat badan penuhnya selama periode pemulihan yang lama - dan terlebih lagi, dia mengklaim itu mudah.
“Yang lebih mengejutkan daripada keberhasilan penurunan berat badan saya adalah peningkatan kesehatan saya secara keseluruhan,” kata Rysavy. “Mitos tentang kerusakan ginjal dan bagaimana semua lemak jenuh akan menyumbat pembuluh darah saya hanya membuat saya tertawa sekarang. Saya tidak hanya melihat banyak penelitian untuk menyangkal hal itu, saya juga menjalani tes laboratorium selama empat tahun yang membuktikan betapa sehatnya Cara Hidup ini bagi saya!”
Rysavy tidak melebih-lebihkan. Ketika dia mematahkan tulang punggungnya pada Januari 2002, dia melakukan rontgen yang mengungkapkan lebih dari patah tulang belakang - terlihat jelas bahkan oleh mata telanjangnya yang tidak terlatih adalah beberapa batu ginjal besar. Terlalu besar untuk terbentuk hanya dalam dua tahun sejak dia mulai rendah karbohidrat, dia menyalahkan diet rendah lemak dan yo-yo selama bertahun-tahun, sebuah teori dibuktikan dengan tindak lanjut September 2003 yang menunjukkan dia bebas batu setahun penuh setelah beberapa operasi litotripsi untuk menghilangkan yang lama batu. “[Dokter] ingin bertemu saya lagi dalam dua tahun lagi sebelum dia menyatakan saya 'sembuh', tetapi saya yakin itu akan terjadi.” 
Rysavy juga memiliki tes laboratorium yang menunjukkan peningkatan yang stabil dalam kolesterol darahnya selama empat tahun terakhir. “Saya telah mencoba diet rendah lemak dan bahkan pengobatan yang dirancang untuk menurunkan kolesterol, tetapi kolesterol dan berat badan saya terus naik,” katanya. “Rendah karbohidrat adalah hal pertama dan satu-satunya yang membantu. Dan selain hal-hal yang sudah saya ceritakan, ada fakta bahwa saya tidak pernah lapar, saya sangat menikmati semua makanan saya, Saya makan lebih banyak buah dan sayuran daripada kebanyakan orang yang saya kenal yang makan apa yang disebut diet "seimbang", dan saya tidak pernah punya energi merosot. Saya mulai berolahraga hanya karena perasaan saya sangat baik! Sebelum saya mengubah kebiasaan makan saya, saya tidak pernah punya energi, titik. Sekarang saya tidak pernah berhenti bergerak – atau tersenyum!”
Rysavy sangat percaya pada rencana makannya sehingga dia menerbitkan sendiri bukan hanya satu tapi dua buku masak rendah karbohidrat sambil membangun situs internet yang populer dan luas (www.trulylowcarb.com). Dia saat ini menerbitkan buletin bulanan online gratis dan merupakan kontributor tetap untuk Energi Rendah Karbohidrat majalah. Almarhum Robert Atkins, MD, mengenalinya pada Oktober 2001 dengan menjadikannya kisah sukses di situs web Atkins Center, dan kemudian mengutipnya dalam buku diet terakhirnya, Atkins for Life.
"Saya menjadikan misi saya dalam hidup untuk memberi tahu orang-orang bahwa rendah karbohidrat tidak harus sama dengan protein tinggi, dan bahwa saya tidak hidup dengan daging merah dan bacon - juga tidak boleh ada orang yang menjalani diet rendah karbohidrat!"
