Makanan pembuka sushi di restoran sushi lokal mungkin akan segera disajikan dalam bungkus berwarna cerah yang terbuat dari sayuran dan buah-buahan yang sudah dikenal, menawarkan alternatif segar dari rumput laut tradisional.
Dan kelezatan sushi ala Amerika yang trendi — berukuran, dibentuk, dan diiris seperti sushi khas tetapi dibuat dengan bahan-bahan inovatif — juga dapat ditingkatkan dengan bungkus baru.
Ilmuwan Agricultural Research Service (ARS) di Albany, California, dan mitra penelitian Origami Foods, LLC, yang berbasis di Pleasanton, California, sedang bereksperimen dengan lusinan lezat, berwarna menarik membungkus. Misalnya, mereka telah menguji bungkus berbasis wortel berwarna oranye cerah untuk melingkari mentimun, bawang putih, dan isian nasi, serta bungkus tomat merah tua dan kemangi untuk menampung tuna pedas dan isian nasi.
Bungkusnya, yang dapat diproduksi sebagai lembaran yang lembut dan lentur, dibuat dengan pengeringan inframerah dan teknologi terdepan lainnya, menurut Tara H. McHugh, yang mengepalai Unit Riset Makanan Olahan ARS di Albany.
McHugh, kolega Albany, Carl W. Olsen - keduanya ahli teknologi makanan - dan pemilik serta presiden Origami Foods, Matthew de Bord, telah mengajukan permohonan paten produk. Bungkus yang lezat dan imajinatif mendapat peringkat sebagai yang terbaru dalam barisan makanan berbahan dasar buah dan sayuran dari laboratorium McHugh.
Kombinasi lainnya termasuk:
- Sushi kari Thailand yang terbuat dari kentang, wortel, daun bawang, dan santan, dibumbui kari dan dipegang erat oleh bungkus wortel;
- Nasi dan sushi babi panggang yang dipotong dadu digulung dalam bungkus nanas-aprikot-jahe;
- Sushi quiche wortel, bawang, dan asparagus seukuran gigitan dalam bungkus brokoli; Dan
- Makanan penutup mini yang sempurna dari kue keju yang kaya dan lembut dalam bungkus blueberry atau stroberi.
Semua bungkusnya setidaknya 75 persen sayur atau buah, ditambah bahan alami sehat lainnya. Selain menyenangkan untuk dimakan, hidangan ala sushi ini ideal untuk orang Amerika yang sadar berat badan yang mencoba mengontrol ukuran porsi.
Tim sedang menyempurnakan formulasi bungkus, bereksperimen dengan berbagai kombinasi perasa dan isian bungkus. Dua koki sushi terkenal, di antara pakar industri makanan lainnya, membantu.
