Lebih banyak orang memasak di luar ruangan di musim panas daripada waktu lainnya
tahun - dan memanggang di luar ruangan tidak hanya berarti hamburger dan franks saja
lagi. Demi keselamatan dan kesehatan yang baik, penting untuk memastikan resep dan metode pemanggangan yang Anda gunakan mencegah pertumbuhan mikroba dan
produksi komponen penyebab kanker.
Tips memasak sederhana
Gunakan pedoman sederhana ini untuk makan di luar ruangan yang aman, apakah itu kebab shish yang diasinkan, ayam panggang, atau makanan panggang favorit Anda.
- Pilih daging yang rendah lemak untuk dipanggang, dan buang lemak berlebih sebelum dimasak. Penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi kadar lemak dalam daging, semakin besar produksi karsinogen selama pemanggangan dengan arang.
- Karena tangan yang tidak dicuci adalah sumber utama penyakit bawaan makanan, penting untuk mencuci tangan secara menyeluruh sebelum menangani makanan. Busa yang kuat selama 20 detik dengan air sabun hangat, diikuti dengan membilas dan mengeringkan dengan handuk kertas, adalah metode yang ideal.
Saat berpiknik jauh dari rumah tanpa fasilitas cuci tangan terdekat, kemasi tisu dan pembersih tangan sekali pakai sebagai metode alternatif untuk membersihkan tangan.
- Rendam makanan berprotein seperti daging dan unggas dalam piring kaca di lemari es, bukan di meja. Setelah daging diletakkan di atas panggangan, sebaiknya buang sisa rendaman, karena akan terkontaminasi bakteri yang terkandung pada produk mentah. Jika Anda ingin menggunakan sebagian rendaman sebagai saus atau saus, simpan dulu sebelum memulai proses pengasinan.
- Precooking dapat menghemat waktu di tempat panggangan dan mengurangi hangus. Namun, demi keamanan, pastikan makanan langsung dari microwave atau oven ke panggangan. Makanan juga bisa benar-benar matang, lalu didinginkan dengan cepat untuk dipanaskan kembali di atas panggangan nanti.
- Bawa ke situs panggangan hanya jumlah makanan yang akan Anda masak dan makan. Makanan tidak boleh berada dalam suhu hangat lebih dari dua jam. Saat suhu di luar lebih dari 90 derajat F, batas waktunya harus satu jam atau kurang.
- Demi keamanan dan kualitas, pastikan arang sudah siap sebelum menambahkan makanan ke panggangan. Batubara harus menunjukkan lapisan abu yang tipis untuk panas yang optimal. Hindari suhu yang sangat panas karena dapat mendorong pembentukan senyawa karsinogenik pada permukaan daging.
- Gunakan sikat kawat untuk mengikis potongan hangus yang tersisa di panggangan sebelum menambahkan daging atau sayuran untuk dimasak. Potongan hangus dapat menampung bakteri serta potensi karsinogen.
- Gunakan termometer daging atau T-stick untuk memastikan bahwa daging dan unggas dimasak pada suhu yang aman. Hamburger dan daging giling lainnya harus dimasak dengan suhu internal 160 derajat F. Bagian ayam harus dimasak hingga 170 derajat F.
- Cegah gejolak, karena membakar jus atau lemak dapat menghasilkan asap yang berbahaya. Jika Anda mendapatkan banyak asap dari lemak yang menetes, pindahkan makanan ke bagian panggangan yang lain, putar panggangan, atau kecilkan api untuk membantu menurunkan tingkat asap.
Jika Anda memiliki pemanggang gas atau listrik, turunkan pengaturan suhunya. Untuk panggangan konvensional, gunakan botol semprot berisi air untuk meredam arang.
- Jika memungkinkan, gunakan panci tetes untuk menampung lemak yang menetes. Panci tetes logam tersedia di mana pun peralatan memasak di luar ruangan dijual, atau Anda dapat membuatnya sendiri dari aluminium foil tugas berat. Pastikan panci tetes tidak bertumpu pada bara api. Dengan pemanggang gas atau listrik, ikuti petunjuk produsen tentang penggunaan dan penempatan panci tetes.
- Sajikan makanan dari panggangan di atas piring bersih, bukan piring yang biasa Anda gunakan untuk membawa makanan ke panggangan.
- Setelah dipanggang, sajikan segera agar makanan panas tetap panas.
- Bersihkan panggangan setelah digunakan.
- Dinginkan sisa makanan segera. Jika ini tidak memungkinkan dan makanan yang mudah rusak akan disimpan pada suhu hangat lebih dari dua jam, moto teraman adalah "bila ragu, buanglah".
