Tiga puluh tahun yang lalu, saya mulai membagikan pemikiran dan nasihat tentang makan sehat melalui kolom mingguan ini. Saat itu tahun 1976, dan orang ingin memasak dengan cepat dan lambat. Oven microwave dan slow cooker listrik (crock pot) menjadi populer, dan orang ingin tahu cara menggunakannya dengan aman. Rendah lemak, semua minuman diet dibuat dengan sakarin dan orang-orang mulai khawatir tentang kolesterol.
Tahun 1980-an membawakan kami Pedoman Diet untuk orang Amerika. Kelompok makanan kelima, "lemak, permen, dan alkohol", ditambahkan ke "empat dasar" sebagai makanan yang ditargetkan untuk moderasi. Penyakit jantung dan kanker dikaitkan dengan pola makan, dan kami disarankan untuk membatasi lemak, kolesterol dan natrium dan untuk meningkatkan asupan makanan berserat tinggi seperti buah-buahan, sayuran, dan utuh biji-bijian. Sirup jagung fruktosa tinggi yang terbuat dari tepung jagung mulai menggantikan gula tebu dan bit dalam minuman ringan dan makanan olahan lainnya. Aspartame disetujui oleh Food and Drug Administration sebagai pemanis alternatif, dan kami mengetahui tentang Escherichia coli O157:H7 setelah anak kecil meninggal karena makan hamburger yang kurang matang.
Tahun 1990-an merilis Piramida Panduan Makanan sebagai representasi grafis tentang cara makan. Variasi, proporsionalitas, dan moderasi adalah konsep utama yang kami, sebagai ahli gizi, coba sampaikan. Amerika sedang dalam perjalanan untuk menjadi negara paling gemuk di dunia, dan diabetes terus meningkat. Sucralose menerima persetujuan FDA untuk digunakan sebagai pemanis alternatif. Di sisi keamanan pangan, Listeria monocytogenes menjadi terkenal sebagai patogen yang memprihatinkan setelah wabah yang terkait dengan makanan seperti daging deli dan keju susu mentah.
Saat ini, obesitas pada masa kanak-kanak telah menjadi masalah kesehatan masyarakat yang paling mendesak di Amerika. Orang dewasa yang lebih tua hidup lebih lama dan hidup lebih sehat dari sebelumnya, tetapi cucu mereka menghadapi kemungkinan terkena diabetes tipe 2 dan aterosklerosis sebelum mereka mencapai usia dua puluhan. Pasti ada yang salah dengan gambar ini. Terlepas dari banyak kemajuan teknologi yang telah kami buat di dunia makanan, nutrisi, dan kesehatan, tingkatnya obesitas dan diabetes telah melonjak, terutama pada orang muda, sebagai akibat dari pola makan yang tidak tepat dan ketidakaktifan. Masih banyak yang harus dilakukan baik dalam kemajuan gizi maupun dalam pendidikan dan praktik gizi. Tapi itu untuk orang lain fokus pada artikel mendatang.
Setelah 30 tahun menulis kolom mingguan, saya keluar sehingga saya dapat menghabiskan lebih banyak waktu dengan keluarga saya dan lebih banyak waktu menikmati Colorado dan dunia besar di luar sana. Minggu depan, Shirley Perryman, MS, RD, akan mulai menulis kolom nutrisi ini. Shirley juga merupakan spesialis penyuluhan di Colorado State University dan memiliki banyak keahlian di bidang nutrisi dan kesehatan.
Terima kasih telah membaca dan mengikuti kolom ini. Sudah 30 tahun yang luar biasa. Sebagai penutup, saya ingin meninggalkan Anda dengan lima garis bawah teratas saya.
Selalu ingat: Moderasi dalam segala hal. Selama Anda mempraktikkan kontrol porsi, tidak ada makanan yang jahat, hanya ukuran porsi yang tidak sesuai. Kontrol porsi dimulai dengan ukuran piring yang Anda pilih dan makanan yang Anda pesan dan diakhiri dengan menjauhi meja.
Saat mengisi piring Anda, isi setengahnya dengan sayuran segar atau kukus. Anda akan membantu kesehatan Anda dan membantu mengendalikan kalori.
Ketika ditanya rahasianya untuk tetap sehat, seorang teman saya menjawab bahwa dia mencoba melakukan sesuatu setiap hari yang membuatnya berkeringat. Ini memang saran yang bagus. Di tahun-tahun sebelumnya, aktivitas fisik adalah bagian dari kehidupan kerja sehari-hari. Hari ini, dengan dunia kita yang bermotor dan terkomputerisasi, hal itu perlu direncanakan. Rekomendasi saat ini adalah kita berkomitmen untuk melakukan aktivitas fisik setidaknya 30 hingga 60 menit setiap hari.
Tidak ada yang menikmati kram, muntah, dan diare yang menyertai serangan penyakit bawaan makanan. Namun, yang lebih buruk adalah ketika serangan itu membuat Anda mengalami komplikasi kronis seperti Gullian Barre atau meningitis. Menjaga makanan tetap aman membutuhkan sedikit usaha tetapi sangat berharga. Dan bila ragu, buang saja!
Kebanyakan kumpul-kumpul berpusat di sekitar makanan. Tapi berkumpul dan menikmati satu sama lain yang harus menjadi pusat perhatian, bukan makanannya. Hidup itu untuk dinikmati – dan setidaknya bagi saya, itu berarti bisa aktif.
Ini untuk kesehatan Anda!
