Banyak orang secara keliru percaya bahwa mereka akan merusak makanan jika mereka membuat pilihan anggur yang "salah". Kabar baiknya adalah tidak mungkin merusak makanan enak jika Anda memilih anggur yang Anda sukai terlepas dari apa yang dikatakan oleh "ahli anggur". Ingat, ahli anggur tidak memakan makan malam Anda.
Melanggar peraturan
Jika Anda ingin berbicara tentang "aturan" anggur dan pasangan makanan, yang tertua di buku ini berwarna merah dengan daging, putih dengan ikan atau unggas. Tapi peraturan ada untuk dilanggar. Dalam beberapa tahun terakhir kami menjadi berani dan mengatakan tidak apa-apa untuk memiliki Pinot Noir, yang merupakan anggur merah muda, atau bahkan Merlot dengan salmon. Dan saya pribadi mengenal beberapa peminum anggur putih yang akan menikmati Chardonnay mereka apakah p�t� hati atau steak panggang yang berair ada di menu.
Karena itu, ada beberapa pedoman umum yang mungkin berguna bagi Anda saat memilih anggur untuk menyempurnakan makanan Anda.
1. Pilih wine berbodi ringan untuk dipasangkan dengan makanan yang lebih ringan, dan wine berbodi lebih penuh untuk dipadukan dengan hidangan yang lebih sehat dan beraroma. Menggunakan contoh salmon di atas, Pinot Noir bekerja sangat baik dengan ikan karena Anda mencocokkan cahaya dengan cahaya. Jika tidak, anggur yang bertubuh penuh dan lebih berat akan mengalahkan hidangan yang ringan dan lembut, dan demikian pula, anggur dengan gaya yang lebih ringan bahkan tidak akan terdaftar di pengukur rasa pribadi Anda jika Anda menyesapnya dengan daging panggang yang sehat. Anda mungkin juga minum air.
2. Pertimbangkan bagaimana makanan disiapkan. Apakah dipanggang, dipanggang, atau digoreng, misalnya, dan jenis saus atau bumbu apa yang digunakan? Misalnya, ayam dengan saus mentega lemon akan membutuhkan anggur berbeda yang lebih lembut untuk dimainkan saus dari cacciatore ayam dengan semua tomat dan rempah-rempah Italia, atau ayam panggang dada.
3. Untuk setiap aksi makanan, ada reaksi anggur. Saat Anda minum anggur dengan sendirinya, rasanya satu arah, tetapi saat Anda menggigit makanan, rasa anggurnya berbeda. Ini karena anggur itu seperti bumbu. Unsur-unsur dalam wine berinteraksi dengan makanan untuk memberikan sensasi rasa yang berbeda seperti reaksi dasar berikut ini:
- Makanan manis seperti saus tomat Italia, teriyaki Jepang, dan glasir madu-mustard membuat wine Anda terasa lebih kering itu benar-benar jadi cobalah anggur yang tidak kering (sedikit manis) untuk menyeimbangkan rasa (Chenin Blanc, White Zinfandel, Riesling).
- Makanan asam tinggi seperti salad dengan saus balsamic vinaigrette, kecap, atau ikan yang disajikan dengan perasan lemon cocok dengan anggur yang lebih asam (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). Zinfandel putih, meski tidak terlalu asam, bisa memberikan kontras yang bagus dengan makanan asam tinggi.
- Makanan pahit dan sepat seperti salad hijau campuran sayuran pahit, buah zaitun kalamata Yunani, dan daging arang menonjolkan kepahitan anggur jadi lengkapi dengan anggur buah rasa penuh rasa (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Anggur merah tannic besar (seperti banyak Zinfandels merah, dan anggur Shiraz atau Syrah) paling cocok untuk Anda steak panggang klasik atau daging domba, karena lemak dalam daging akan mengurangi tanin (rasa pahit) di dalamnya anggur.
