Ingin memasak gourmet tetapi tidak tahu bagaimana memulainya? Kami memiliki tutorial langkah demi langkah dari Chef Desi Szonntagh dari Cézanne Restuarant LA yang terkenal!
Seorang anak baru di kota
C�zanne Santa Monica dengan cepat menjadi restoran "acara khusus" area Los Angeles favorit baru saya dan koki eksekutif Cezanne, Desi Szonntaugh, koki favorit baru saya. Hei, Hans Rockenwagner memiliki perjalanan panjang yang bagus, tetapi ada anak baru di kota dan makanannya benar-benar enak. Tapi itu melakukan ketidakadilan. Lebih dari sekadar bernyanyi, makanan yang disajikan di C�zanne seperti harmoni rasa dan tekstur yang kompleks, seperti sebuah musik yang sangat brilian, dengan penuh kasih hidup dan bertahan dalam memori berbulan-bulan, atau bahkan bertahun-tahun, setelah yang sebenarnya pengalaman.
Sementara semua yang kami miliki di C�zanne adalah yang terbaik, absolutley yang tidak boleh dilewatkan adalah Seared Dvier Scallops dalam Arugula dan Caper Brown Butter yang sangat pedas dan disajikan dengan Hand Rolled Gnocci dan Clam Shell Jamur. Penggemar Foie Gras harus berlari, bukan berjalan ke C�zanne untuk Seared Foie Gras dengan Kesemek, Cranberry Glaze, dan Brioche - ini surgawi.
Salah satu hal terbaik tentang pekerjaan saya adalah, untuk berbagi pengetahuan dengan Anda, saya menghabiskan waktu di dapur bersama orang-orang berbakat seperti Chef Desi. Sebelum datang ke C�zanne, Desi adalah Executive Sous Chef di Terrace Restaurant yang terkenal di Hotel Bel-Air, di mana dia menciptakan menu yang mendapatkan penghargaan restoran di halaman Saveur majalah.
Fotografer Mitch Mandell dan saya baru-baru ini menghabiskan sore hari di C�zanne yang ditata secara klasik, terletak di Hotel Le Merigot yang mewah di Ocean Avenue, di mana Chef Desi mendemonstrasikan cara membuat hidangan Chili Seabass yang ringan dan sehat yang dilapisi dengan keseimbangan sempurna antara rasa halus dan menggoda tekstur. Dapatkan resepnya dan lihat aksi Chef Desi di bawah ini.
Kunjungi Cezanne!
Jika Anda tinggal di atau berencana untuk mengunjungi California Selatan, kunjungan ke C�zanne akan membuat Anda dan rekan Anda benar-benar berkesan pengalaman makan malam — mulai dari dekorasi dan peralatan makan yang kaya, hingga musik latar piano live yang elegan, hingga masakan lezat dari Chef Desi Szonntaugh. C�zanne menawarkan santapan sepanjang hari dengan menu sarapan, makan siang, dan makan malam lengkap yang menggunakan bahan-bahan terbaik, menginspirasi banyak kunjungan kembali dari penduduk lokal dan wisatawan.
Anda dapat menemukan C�zanne di Le Merigot Hotel (JW Marriott Beach Hotel & Spa) di 1740 Ocean Avenue di Santa Monica, California. Untuk informasi lebih lanjut atau untuk melakukan reservasi hubungi (310) 395-9700.
Catatan resep
Mereka yang menjalani diet rendah karbohidrat (atau mereka yang terlalu malas untuk membuatnya) dapat melewatkan kacang cannelli dan jamur. Meski resepnya akan kehilangan sedikit kerumitan dagingnya, tetap enak. Kalau tidak, kacang dan portobello menambah tekstur, rasa, dan dorongan nutrisi yang luar biasa pada resep ini. Anda juga bisa melewatkan hiasan minyak kemangi, tetapi mengapa tidak membuatnya? Resep ini tidak hanya akan memberikan sentuhan ekstra "gourmet". Ini akan disimpan di lemari es Anda selama sekitar dua minggu dan dapat digunakan untuk menumis atau saus salad, saus, dan bumbu perendam.
Sementara foto kami menunjukkan Chef Desi sedang memasak satu kali makan malam, Anda dapat dengan mudah memasak dua (atau bahkan empat atau enam) porsi sekaligus, asalkan Anda memiliki wajan tahan oven yang cukup besar.
Bumbu Seabass Chili
Bahan-bahan:
1-2 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
1 sendok teh thyme kering
1/3 cangkir minyak zaitun
2-3 sendok teh minyak canola
2 filet, sekitar 6 ons. masing-masing, seabass Chili
3-4 siung bawang putih kupas
Ragout Sayuran
Bahan-bahan:
1 sendok makan minyak zaitun
1 1/2 cangkir bawang merah, iris tipis
2 tomat segar, kupas dan cincang
1/3 cangkir paprika merah atau kuning panggang, diiris menjadi strip
1/2 cangkir adas segar, iris tipis
1/3 cangkir daun bawang (hanya bagian umbi putih) diiris tipis-tipis
1/2 cangkir kacang cannellini dengan jamur
3/4 sendok teh bawang putih cincang
1 cangkir anggur putih kering
1 sendok makan kemangi segar
Kaldu ayam
Hiasan (opsional)
Beberapa tetes minyak kemangi
Mikrohijau
Dari saat kami berjalan ke dapur Chef Desi, aromanya memberi tahu Mitch dan saya bahwa kami berada di suatu tempat yang istimewa dan hal-hal baik ada di depan.
Jika Anda menyiapkan semua bahan untuk resep ini, seperti chef Desi (di bawah), hidangan ini akan menyatu dengan sangat cepat, dengan ragout ikan dan sayuran dimasak dengan sempurna pada saat yang bersamaan.
Petunjuk untuk resep ini:
Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat F. Iris tipis bagian putih umbi adas (Anda bisa menggunakan bagian atasnya yang berdaun untuk hiasan atau simpan tujuan lain), dan potong bagian putih daun bawang yang sudah dicuci bersih menjadi potongan tipis sekitar 1 1/2 sampai 2 panjang inci. Panaskan kaldu ayam.
Panaskan wajan tahan oven dengan api yang sangat tinggi. Tambahkan sejumput minyak Canola dan panaskan sampai mulai berasap. Masukkan filet ikan ke dalam wajan dan masak hingga ikan menjadi cokelat atau karamel, sekitar 2-3 menit per sisi. Chef Desi menjelaskan bahwa karena Chilean Sea Bass memiliki kandungan minyak ikan sehat yang tinggi, langkah karamelisasi akan memberikan rasa kacang yang enak pada ikan Anda. Anda sedang mencari warna coklat muda yang bagus pada ikan (foto kiri). Masukkan siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam wajan panas dan segera angkat ikan di wajan tahan oven dari kompor dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Panggang sampai ikan matang - sekitar 7 hingga 10 menit. Anda akan dapat mengetahuinya karena daging Seabass akan mulai terpisah menjadi lapisan-lapisan (foto kanan).
Saat ikan dipanggang, siapkan sayur ragout. Di wajan lain, panaskan sekitar satu sendok makan minyak zaitun. Tambahkan bawang merah dan tumis sebentar (foto kiri) atau lebih sebelum menambahkan bawang putih adas, daun bawang, tomat, dan paprika panggang (foto kanan). Tambahkan secangkir anggur putih, kacang cannelli dan portobello, bumbui dengan garam dan merica, lalu masak sayuran hingga anggur berkurang setengahnya. Tambahkan secangkir kaldu ayam. Aduk untuk mencampur dan saring kaldu ke dalam panci tumis kecil lainnya (foto bawah). Cadangan sayuran dan tetap hangat. Aduk kemangi segar ke dalam campuran sayuran.
Masak kaldu dengan api besar sampai berkurang menjadi glasir. Anda akan memasaknya sampai hampir habis. Chef Desi mengatakan ada saat yang tepat ketika kaldu telah berkurang hingga tingkat yang sempurna - berubah menjadi sirup kental berwarna cokelat karamel. Pada titik ini, segera tuangkan glasir kaldu yang telah dikurangi ke atas (sekarang) filet ikan yang sudah matang sepenuhnya (foto kanan).
Tumpukan ragout sayuran di tengah mangkuk besar yang dangkal. Taburi dengan filet ikan mengkilap. Tuang kaldu ayam panas ke dalam mangkuk (foto di bawah). Hiasi dengan microgreens dan beri beberapa tetes kecil minyak kemangi hijau cerah ke dalam kaldu ayam, seperti pada foto yang sudah jadi di bagian atas halaman.
