Karbohidrat sering dibagi
menjadi dua kategori - sederhana dan
kompleks. Karbohidrat sederhana
termasuk mono- dan disakarida
(yaitu gula buah dan gula meja)
dan cenderung diserap lebih cepat
dari karbohidrat kompleks atau
polisakarida (yaitu roti,
pasta, biji-bijian). Namun, karena
berbagai tingkat pencernaan dan
penyerapan antara yang berbeda
karbohidrat, begitu sederhana
klasifikasi mungkin tidak selalu demikian
yang paling berguna.
Apa itu indeks glikemik?
Makanan diberi glikemik
nomor indeks berdasarkan
peningkatan komparatif dalam darah
kadar glukosa (gula) mereka
hasilkan saat dimakan.
Rendah untuk
penyebab makanan glikemik sedang a
lambat, peningkatan gula darah secara bertahap,
dan mempertahankan yang meningkat
tingkat energi untuk durasi yang lebih lama.
Makanan glikemik tinggi meningkat
konsentrasi gula darah
cepat, sehingga memberikan energi untuk
tubuh dalam waktu singkat
waktu. Namun, insulin dilepaskan
sebagai tanggapan atas kenaikan darah ini
gula, yang, pada gilirannya, membawa
gula darah turun cukup cepat.
Penurunan yang cepat ini mengurangi
pasokan energi dan dapat memicu
kelaparan.
Bagaimana indeks glikemiknya
bertekad?
Prosedur khusus dapat bervariasi dengan
peneliti. Secara umum, manusia
subjek diberi makan 50 gram
karbohidrat dari makanan tertentu.
kadar glukosa darah subjek
diukur pada interval selama
mengikuti dua jam untuk memantau
respon glukosa darah.
Dengan membandingkan luas di bawah
garis grafik dengan yang diperoleh
dari mengkonsumsi 50 gram murni
glukosa, persentase adalah
bertekad. Misalnya, a
indeks glikemik 60 menunjukkan hal itu
mengkonsumsi 50 gram makanan tersebut
menyebabkan peningkatan darah
glukosa 60 persen sebesar itu
diproduksi dengan memakan 50 gram
glukosa murni.
|
pati yang memiliki tinggi berat molekul dan struktur bercabang dan tidak tidak cenderung gel dalam air solusi. Amilosa - komponen dari Disakarida — dua rantai Studi epidemiologi — Glikogen — bentuk utama di Glukosa — gula indeks glikemik — pengukuran Lipid — istilah lain untuk lemak Monosakarida — rantai tunggal Polisakarida — beberapa rantai |
Faktor apa saja yang mempengaruhi
indeks glikemik makanan?
Banyak faktor yang dapat mempengaruhi
indeks glikemik. Seringkali makanan dengan
indeks glikemik yang berbeda
dikonsumsi secara bersamaan, yang mana
mempengaruhi indeks glikemik
makanan individu. Selain itu,
faktor lain yang dapat mempengaruhi
indeks glikemik antara lain:
karbohidrat — misalnya,
amilopektin lebih mudah
diserap daripada amilosa.
partikel diserap lebih cepat.
pemrosesan - keduanya merusak
makanan menjadi partikel yang lebih kecil sehingga
memfasilitasi penyerapan.
makan sebelumnya.
termasuk lemak, serat, atau protein -
lemak dan protein menurunkan
kecepatan dengan yang perut
mengosongkan, sehingga mengurangi
tingkat penyerapan karbohidrat,
yang mengurangi tingkat
meningkatkan glukosa darah dan
menghasilkan glikemik yang lebih rendah
indeks.
Mengapa indeks glikemik
penting?
Orang membutuhkan energi yang disediakan
oleh makanan; mereka bereaksi terhadap kekurangan
makanan dengan merasa lapar. Pemantauan
tingkat energi khususnya
penting bagi atlet dan manusia
dengan implikasi kesehatan, seperti
diabetes mellitus.
Karena
pentingnya menyeimbangkan darah
kadar glukosa pada penderita diabetes, rendah sampai
makanan glikemik sedang adalah
direkomendasikan untuk darah sedang
glukosa pada orang-orang ini.
Atlet sering memilih makanan itu
mengoptimalkan simpanan glikogen mereka.
Sebagian besar atlet mendapat manfaat paling banyak
dari makan makanan yang memiliki rendah untuk
indeks glikemik moderat di dalamnya
makan sebelum pertandingan, dan kemudian makan
makanan glikemik tinggi segera
setelah berolahraga.
Namun pasca kegiatan
makan juga harus berisi
makanan glikemik rendah sampai sedang
untuk penyimpanan glikogen yang optimal.
Para pendukung dan kritikus memperdebatkan keduanya
manfaat indeks glikemik
dan bagaimana perhitungannya.
Penelitian uji klinis
makanan dengan glikemik yang berbeda
indeks mengkonfirmasi makan itu
makanan rendah glisemik membantu
kadar glukosa darah tetap lebih
tingkat dan dengan demikian mengurangi
jumlah insulin yang dikeluarkan
setelah makan.
Saat darah
kadar glukosa cukup seimbang
antara waktu makan, lemak juga
dimetabolisme pada tingkat yang lebih sehat
sehingga kadar lipid darah tetap
relatif merata.
Memantau indeks glikemik
untuk berbagai makanan adalah salah satu cara
penderita diabetes dapat mencoba untuk mengontrol
kadar glukosa darah mereka.
Studi di mana kebiasaan diet
telah diperiksa menunjukkan
bahwa makanan dengan indeks glikemik tinggi berisiko
faktor penyebab diabetes, obesitas, dan
penyakit kardiovaskular.
Grup
mengkonsumsi glikemik tinggi
makanan berada pada risiko yang lebih besar
mengembangkan penyakit kronis
daripada kelompok
mengkonsumsi makanan dengan rendah
indeks glikemik.
Kritikus telah mengangkat beberapa
kekhawatiran tentang bagaimana
indeks glikemik dihitung.
indeks ditinggikan secara palsu
bila hanya didasarkan pada a
perbandingan dari
perbedaan glukosa darah
elevasi bukannya di
seluruh perubahan dalam darah
kadar glukosa.
studi (2 jam) juga
pendek. Memantau darah
kadar glukosa selama empat jam
periode akan menunjukkan lebih sedikit
perbedaan antar makanan.
penyelidikan yang
dasar studi epidemiologi
argumen mereka tidak
cukup rinci untuk menangkap
banyak variasi dalam
indeks glikemik.
Itu
indeks glikemik dapat bervariasi
dengan varietas dalam makanan
kelompok, metode
persiapan, pertumbuhan
kondisi, geografis
lokasi, strain genetik,
kematangan, keasaman, serat,
kandungan protein, dan lemak
makanan.
studi menunjukkan tidak ada efek dari
indeks glikemik.
Indeks glikemik tidak
tentu memprediksi insulin
respon, karena itu juga
dipengaruhi oleh faktor lain di
makanan, seperti jenisnya
protein dan proteinnya
isi.
Penelitian saat ini adalah
menyelidiki apakah cepat
fluktuasi glukosa darah
tingkat meningkatkan risiko lemak
keuntungan dan diabetes tipe 2.
Untuk glikemik tambahan
indeks mengunjungi Web ini
situs:
www.diabetesdigest.com/dd_nutrition2.htm
www.diabetesnet.com/diabetes_food_diet/
glikemik_index.php
www.mesquitemagic.com/glycemic_Index_chart.htm.
Roti & Biji-bijian
wafel – 76
donat – 76
roti, gandum utuh – 73
bagel – 72
roti gandum, putih – 70
tepung jagung – 68
muffin dedak - 60
beras, putih – 56
beras, coklat - 55
biji gandum – 48
nasi, instan (1 menit) – 46
bulgur – 46
spageti, putih – 41
spageti, gandum utuh – 32
jelai – 25
Sereal
Nasi Krispies® – 82
Grape Nuts Flakes® – 80
Serpihan jagung – 77
Cheerios® – 74
Gandum parut – 67
Kacang Anggur® – 67
Life® – 66
Semua Bran® – 38
Buah-buahan
semangka – 72
nanas – 66
kismis – 64
pisang – 51
oranye – 48
anggur – 43
apel – 40
pir – 33
Sayuran bertepung
wortel – 92
kentang, instan – 88
kentang, dipanggang – 78
kentang, tumbuk – 73
ubi jalar – 48
Kacang-kacangan
kacang panggang – 40
kacang mentega – 36
kacang polong – 32
lentil – 28
kacang merah – 23
kacang kedelai – 15
Produk susu
es krim – 62
yogurt, pemanis rendah lemak – 33
susu, skim – 32
susu, penuh lemak – 21
Makanan ringan
kue beras – 82
kacang jeli – 80
kerupuk graham - 74
Penyelamat Hidup – 70
kue makanan malaikat – 67
kerupuk gandum – 67
keripik kentang – 57
berondong jagung – 55
kue gandum – 54
kue pisang – 47
coklat – 44
keripik jagung – 42
kacang – 13
Gula
sayang – 87
sukrosa – 60
laktosa – 43
fruktosa – 20
Minuman
minuman ringan - 63
jus jeruk – 57
jus apel – 41
Indeks Glikemik Makanan Umum
Makanan terdaftar dari indeks glikemik tertinggi hingga terendah di dalamnya
kategori. Indeks glikemik dihitung menggunakan glukosa sebagai
referensi dengan indeks glikemik 100. (Universitas Sydney,
www.glycemicindex.com). Tidak ada dukungan dari perusahaan atau
produk mereka dimaksudkan juga tidak
kritik tersirat serupa
perusahaan atau produk mereka yang
tidak termasuk.
