Resep ini cocok untuk sejumlah variasi sayuran berdasarkan produk apa yang segar dan sesuai musim. Musim semi menghadirkan kacang polong dan wortel muda; musim panas, jagung dan tomat; musim gugur, sayuran hijau tua seperti kangkung dan sawi; dan musim dingin, umbi-umbian termanis. Minyak zaitun beraroma hijau memberikan dorongan ekstra pada rendaman.
Bahan-bahan:
2 sendok makan jus lemon segar 2 sendok makan anggur putih kering (atau vermouth) 1 siung bawang putih, cincang 2 sendok teh paprika Hungaria 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling 2 sendok makan minyak zaitun 1 (3�4 pon) ayam, dibersihkan dari lemak dan jeroan 1 bawang merah, dipotong-potong 2 siung bawang putih, potong empat wortel, kupas 8 kentang baru, cuci 4 lobak, kupas dan potong empat 1/2 pon buncis, batang dan kukus sampai hampir habis lembut
Arah:
Campurkan jus lemon, anggur, bawang putih cincang, paprika, garam, dan merica. Kocok dalam minyak zaitun. Dengan kuas pastry, oleskan sepertiga adonan ke dalam rongga ayam. Olesi sisanya di bagian luar ayam. Biarkan ayam diasinkan selama 1 hingga 24 jam di lemari es. Memanaskan lebih dulu oven ke 400 derajat. Tempatkan bawang merah dan bawang putih yang sudah dipotong-potong ke dalam rongga ayam sebelum meletakkannya di wajan pemanggang yang cukup besar untuk menampung sayuran yang akan ditambahkan nanti. Panggang selama 30 menit. Kecilkan suhu oven hingga 375 derajat, dan kelilingi ayam dengan wortel, kentang, dan lobak. Panggang ayam selama satu jam lagi, olesi setiap 15 menit agar sayuran tetap lembab. Tambahkan kacang hijau kukus dan masukkan kembali wajan ke dalam oven sebentar untuk memanaskannya sebelum disajikan. Membuat empat porsi.
Per porsi (dengan paprika biasa dan 4 pon ayam): 1065 kalori; 59g lemak; protein 65g; 68g karbohidrat; serat 11g; 298mg kolesterol; 889mg natriumTentang resep ini: Resep dari New Hampshire: Dari Peternakan ke Dapur, oleh Helen Brody (Hippocrene Books, Desember 2003. $18,95 sampul tipis).
