Tahu Bumbu Panggang adalah alternatif lezat dengan tekstur “gemuk” yang memuaskan. Tahu mudah disiapkan di atas panggangan, dan yang terbaik adalah menggunakan hanya tahu yang sangat keras. Ini berarti tahu gaya Cina dikemas dalam bak berisi air dan diberi label ekstra keras atau super keras. Untuk memastikan rasa dan tekstur yang optimal, bilas tahu dan keringkan dengan handuk dapur yang bersih, tekan kelebihan air sebelum mengiris dan memasukkannya ke dalam rendaman.
Bahan Marinasi
- 1 1/2 cangkir kaldu sayuran
- 1/4 cangkir Tamari
- 1 sendok teh saus Worcestershire vegetarian
- 1 sendok teh bawang putih butiran
- 3 sendok makan miso
- 1/3 cangkir vermouth kering
- 1 sendok teh thyme kering
- 2 (16 ons. pkg.) tahu yang sangat keras
Arah
- Campurkan bahan rendaman dalam mangkuk sedang, dan sisihkan.
- Bungkus tahu dengan handuk dapur yang bersih. Tempatkan pemberat yang berat di atasnya (seperti talenan yang dibebani dengan kaleng jus yang berat). Sisihkan setidaknya selama 30 menit agar kelebihan air mengalir dari tahu.
- Membuat satu potongan melintang melalui lebar balok dan kemudian dua potongan secara horizontal dan kemudian vertikal, potong masing-masing satu pon balok tahu menjadi 18 kubus.
- Tempatkan kubus tahu ke dalam panci berukuran 9″ x 13″ non-reaktif dan tuangkan rendaman ke atas semuanya. Tutup dan tempatkan tahu di lemari es hingga 24 jam.
- Siapkan api sedang-panas di panggangan dan semprot panggangan (atau rak) dengan semprotan memasak minyak zaitun. Panggang tahu hingga kecokelatan dan terbentuk sedikit kerak, sekitar 5 hingga 7 menit per sisi. Sajikan panas
Sayuran yang direkomendasikan untuk panggangan: telinga jagung yang dipotong-potong, terong Jepang dipotong menjadi 1/2 ”bulat, tombak asparagus yang dipangkas, irisan bawang setebal 3/4”, irisan paprika setebal 3/4 ”, dan wortel besar diiris secara diagonal.
Membuat 6 Porsi
Tahu Bumbu Bakar
Analisis Nutrisi: per sajian: 4 ons Kalori 115 Protein 6g., Karbohidrat 2g, Serat 1g, Lemak 7g, Chol 0,0mg, Kalsium 100mg, Sodium 64mg. Kalori dari Protein 22%, Kalori dari Karbohidrat 5%, Kalori dari Lemak 59% (yang kelihatannya tinggi hanya karena kalorinya sangat rendah).
Daging Sapi Panggang Tradisional
Analisis Nutrisi: per porsi: 4 ons Kalori 423, Protein 18g, Karbohidrat 1g, Serat 0g, Lemak 38g, Chol 85, Kalsium 3mg, Sodium 575mg. Kalori dari Protein 18%, Kalori dari Karbohidrat 1%, Kalori dari Lemak 81%.
Catatan tentang Bahan:
Tahu ala Cina yang keras — Tegas, ekstra keras, dan super keras adalah pilihan yang sangat baik di sini dan tingkat kepadatannya tergantung selera. Tersedia dari White Wave, Nasoya, dan Soy Deli di antara merek lain di toko makanan kesehatan dan supermarket.
Saus Worcestershire Vegetarian — Bumbu dengan semua semangat dan rasa tanpa ikan teri atau bahan buatan apa pun. Tersedia di toko makanan kesehatan dari The Wizard atau Robbies.
Tamari — Kecap alami bebas gandum, lebih kaya dan sedikit lebih kuat dari kecap tradisional. Tamari tersedia di toko makanan kesehatan, pasar Asia, dan beberapa supermarket.
Miso adalah pasta yang kaya dan halus yang difermentasi dari kedelai dan biji-bijian seperti beras atau jelai dan berumur satu sampai tiga tahun. Miso memiliki konsistensi seperti selai kacang dan harus disimpan di lemari es, yang akan disimpan selama beberapa bulan. Tersedia di pasar Jepang dan toko makanan sehat, antara lain dari Cold Mountain, dan Westbrae Foods.
Dicetak ulang dengan izin, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Marie Oser 2002
