Ringan, renyah dan kering. Kaya, bulat dan mentega. Kuat, bertubuh penuh dan tannic. Lembut, subur dan buah. Aroma, rasa, tekstur dan intensitas anggur sangat bervariasi, mencakup spektrum dari cahaya,
renyah dan lemon hingga kental, lembut, dan pedas. Pelajari lebih lanjut tentang varietas anggur anggur dalam artikel ini dari New Orleans Gourmet!
Apa yang sesuai dengan selera Anda?
Ada sejumlah faktor yang, dicampur bersama, menentukan profil rasa tertentu anggur, yaitu varietas anggur, "terroir" (tanah dan iklim), teknik pembuatan anggur, usia tanaman merambat, kondisi cuaca, metode pemeliharaan anggur dan anggur tingkat kedewasaan.
Kebanyakan pecinta anggur, bagaimanapun, cenderung tertarik pada jenis anggur tertentu dan biasanya membuat pilihan anggur mereka awalnya berdasarkan faktor penentu itu. Tentu saja merek anggur, vintage, makanan yang akan dikonsumsi, kesempatan, biaya, dan daftar faktor lain akan ikut berperan saat memilih anggur prefek. Meskipun ada lebih dari 1.000 varietas anggur yang digunakan dalam pembuatan anggur (sebagian besar dianggap sebagai "anggur campuran"), ada beberapa varietas merah dan putih yang dianggap prinsip.
Varietas anggur putih
Chardonnay
Chardonnay adalah anggur anggur putih klasik yang terkenal karena anggur yang diproduksi di Burgundy, Prancis. Banyak ditanam di seluruh dunia saat ini, dan menjadi semakin populer di California dan Australia khususnya, anggur Chardonnay dapat mulai dari yang bersih dan segar dengan sedikit rasa apel, buah ara, dan buah tropis hingga anggur bergaya krim yang kaya dengan mentega kompleks berusia ek aroma.
Anggur paling mulia di dunia untuk anggur putih kering, Chardonnay bertanggung jawab atas semua Burgundia putih besar — Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse, dan Chablis. Ini adalah salah satu anggur yang digunakan dalam Brut Champagne dan satu-satunya anggur yang digunakan untuk membuat Blanc de Blancs Champagne. Anggur Chardonnay dapat memiliki potensi penuaan yang luar biasa.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc adalah anggur anggur putih dengan banyak gaya. Sering digunakan sebagai campuran dengan Semillion di wilayah Bordeaux, mereka menghasilkan anggur yang ringan, renyah, dan kering yang terkenal dengan keasaman tinggi dan aroma rumput-rumputan.
Di Lembah Loire, anggur digunakan secara eksklusif untuk memproduksi anggur Sancerre dan Pouilly Fume di mana ciri khasnya adalah aroma cat pong yang tak terlupakan dan gaya smoky yang renyah. Juga dikenal sebagai Fume Blanc di California, anggur ini sering di-vinifikasi dalam kayu ek yang menawarkan gaya yang lebih lembut dan lebih penuh daripada rekan Prancisnya.
Riesling
Riesling, varietas anggur putih klasik Jerman, mampu menghasilkan anggur dengan keseimbangan rasa manis dan keasaman yang luar biasa. Anggur dicirikan oleh aroma bunga, harum, dan keasaman buah yang khas. Riesling bisa kering, atau bisa menghasilkan beberapa anggur manis alami terbaik di dunia dengan aroma aprikot dan buah persik serta rasa yang kaya, madu, seperti nektar.
Anggur pencuci mulut ini, yang merupakan hasil panen terlambat dan botrytis, diberi label sebagai Auslese, Beerenausles, dan Trockenbeerenauslese tergantung pada tingkat kemanisannya.
Gewurztraminer
Gewurztraminer adalah anggur beraroma tinggi yang menghasilkan anggur beraroma pedas dengan sedikit kulit jeruk dan aroma bunga yang kuat seperti kelopak mawar kering.
Paling sering anggur itu hidup, segar dan kering, namun, itu juga bisa menghasilkan anggur pencuci mulut yang tidak kering, manis dan sangat manis. Anggur penting di wilayah Alsace Prancis, Gewurztraminer juga ditanam di Jerman, California, dan Negara Bagian Washington.
Semilon
Semillon adalah varietas anggur putih yang paling dikenal karena kemampuan pencampurannya. Digunakan di Prancis dengan Sauvignon Blanc untuk anggur putih Bordeaux, Semillon menawarkan kelembutan, kebulatan, keasaman rendah dan aroma yang digambarkan seperti lemon dan lanolin.
Hari ini, ditanam di California, Negara Bagian Washington dan Australia dan sering dicampur dengan Chardonnay untuk membuat anggur gaya yang lebih lembut dan lebih ringan. Ini telah dikenal sebagai varietas fleksibel dengan kedekatan khusus dengan kayu ek dan sekarang menjadi populer sebagai anggur varietas tunggal.
Chenin Blanc
Chenin Blanc terkenal karena produksi Vouvray dan anggur bersoda dari Lembah Loire. Sebuah anggur yang mampu membuat anggur yang berkisar dari tulang kering hingga sangat manis, Chenin Blanc mempertahankan buah yang terdefinisi dengan baik, sering kali menyerupai buah pir dan apel.
Chenin Blanc, yang banyak ditanam di California di mana ia cenderung menjadi yang terbaik pada usia dini, memiliki tingkat keasaman yang tinggi yang memberikan kerenyahan yang menyenangkan pada anggurnya.
Pinot Blanc
Pinot Blanc membuat anggur putih yang elegan dengan aroma apel dan melon serta hasil akhir yang bersih dan lembut. Tumbuh terutama di Alsace, Prancis, Pinot Blanc terkait erat dalam rasa dan aroma dengan Chardonnay, meskipun lebih halus dan sedikit lebih asam.
Anggur dikenal sebagai Pinot Bianco di Italia dan sebagai Weissburg di bawah Jerman dan Austria. Di California dan Australia, anggur sering di-vinifikasi dalam tong kayu ek sehingga menghasilkan gaya anggur yang lebih gemuk dan subur. Pinot Blanc sering digambarkan sebagai "sepupu" untuk Chardonnay, tetapi sebenarnya adalah klon yang berasal dari anggur merah, Pinot Noir.
Pinot Gris
Pinot Gris adalah varietas anggur yang ditemukan di Alsace, Prancis di mana ia juga dikenal sebagai Tokay d'Alsace. Anggur dikenal sebagai Pinot Grigio di Italia, Rulander di Jerman, Pinot Beurot di Burgundy, dll. Gaya anggur yang dihasilkan dari Pinot Gris dapat bervariasi dari kuat, mengisi mulut dan padat hingga ringan, renyah dan kering. Oak adalah pilihan pembuat anggur dan sering digunakan di Alsace dan Italia.
Muscadet
Muscadet paling dikenal sebagai pasangan yang cocok dengan tiram mentah segar. Ia juga dikenal sebagai Melon de Bourgogne di mana ia berasal dari Lembah Loire. Anggur ini menghasilkan anggur putih yang segar, ringan, dan lembut dengan aksen aroma bunga dan rasa jeruk yang halus. Muscadet paling baik diminum saat muda.
Trebbiano
Trebbiano adalah varietas anggur putih utama Italia, terutama ditanam di wilayah Tuscany. Ini digunakan dalam pembuatan Soave, Orvieto dan Frascati, dan umumnya dicampur dengan satu atau lebih varietas anggur. Ciri utama Trebbiano, juga disebut Ugni Blanc di Prancis, adalah hasil panennya yang tinggi. Anggur yang dihasilkan umumnya ringan, dalam warna dan dalam tubuh, dengan asam tinggi dan alkohol sedang.
Varietas anggur merah
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon dianggap oleh banyak orang sebagai varietas anggur terbaik di dunia. Ini adalah yang paling mudah untuk tumbuh dan memanen dan beradaptasi secara mengagumkan dengan lingkungan yang berbeda. Anggur yang matangnya terlambat ini menghasilkan anggur yang tannic, astringent dan sangat berwarna dengan aroma kompleks dari blackcurrant, cedar, mint dan leather. Anggur yang luar biasa dan mulia ini sebagian besar bertanggung jawab atas claret besar Bordeaux, terutama di daerah Medoc dan Graves. Anggur Cabernet Sauvignon dapat memiliki potensi penuaan yang luar biasa.
Cabernet Franc
Cabernet Franc adalah varietas yang matang terlambat, bertunas sebelum Cabernet Sauvignon. Anggurnya kurang tannic, sangat aromatik (violet, raspberry, blackcurrant dan licorice) dan lebih halus. Hal ini hampir selalu dicampur, sering dengan Cabernet Sauvignon dan sering digunakan dalam anggur dari wilayah Bordeaux.
Merlot
Merlot adalah anggur yang menghasilkan anggur yang tidak dalam tetapi berwarna bagus, lembut dalam buah, tetapi mampu menghasilkan kekayaan yang luar biasa. Anggur Bordeaux yang terkenal, Merlot sering dicampur dengan Cabernet Sauvignon di wilayah Medoc dan Graves untuk memberikan kelembutan, keanggunan, dan tekstur lembut pada Cabernet yang lebih keras.
Di bagian lain Bordeaux, yaitu Pomerol dan St. Emilion, Merlot adalah anggur utama yang menghasilkan anggur yang kaya dan lembut. Karena sifatnya yang lembut dan kenyal, Merlot menjadi semakin populer karena California, Chili, Australia, dan Italia semuanya meningkatkan penanaman anggur populer ini. Anggur Merlot varietas tunggal lembut, buah, harum dan harus diminum cukup muda.
Pinot Noir
Pinot Noir, anggur tradisional Burgundy yang sangat tua, menghasilkan anggur yang kaya, lembut, dan halus seperti beludru dengan kemahiran yang luar biasa. Anggur Pinot biasanya lebih asam daripada Cabernet Sauvignon, tetapi kurang tannic.
Varietas halus ini menghasilkan anggur yang kaya warna ruby dengan aroma buah lembut merah, violet, peppermint atau truffle. Pinot Noir bertanggung jawab atas anggur mulia Cote d'Or, Corton, Volnay dan Pommard antara lain. Ini juga merupakan anggur terkemuka di wilayah Champagne. Anggur Pinot Noir memiliki potensi penuaan yang sangat besar, namun tetap dapat dinikmati di usia muda.
Mourvedre
Mourvedre adalah varietas anggur berkualitas tinggi yang ditanam secara luas di seluruh Lembah Rhone dan dengan nama Mataro di Spanyol.
Anggur Mourvedre biasanya sangat berwarna, dibangun dengan baik dan sangat tannic, dengan buket pedas yang memiliki sedikit violet. Varietas ini sering dicampur dengan Grenache dan menambah warna, struktur, dan kompleksitas anggur yang luar biasa.
gamay
Gamay, anggur Beaujolais yang terkenal, matang lebih awal dan cocok untuk ditanam di mana saja. Anggur Gamay yang baik ringan, segar, memancarkan buket yang menyenangkan dan paling baik dikonsumsi saat muda. Beaujolais Nouveau, anggur terkenal yang telah menjadi identik dengan Thanksgiving, telah membantu menjadikan Gamay varietas anggur yang lebih populer dan bergaya.
Zinfandel
Zinfandel, anggur California yang paling banyak ditanam, adalah varietas pematangan yang sangat terlambat. Anggur Zinfandel menghasilkan anggur yang sangat berwarna dengan aroma pedas, lada hitam, raspberry dan blackberry.
Buah anggur yang mudah beradaptasi ini bisa sangat subur, menghasilkan anggur bertubuh sedang yang mirip dengan gaya Cabernet Sauvignon, dan dapat menua dengan baik. Sebagian besar Zinfandel sekarang membuat anggur "perona pipi" yang disebut White Zinfandel.
Syrah
Syrah menghasilkan anggur yang kuat dalam warna dan alkohol (11 hingga 13 persen), tannic dan diberkahi dengan buket violet yang disorot oleh cherry dan blackcurrant. Anggur yang matangnya terlambat ini, yang telah ditanam di Lembah Rhone selama lebih dari 1.000 tahun, adalah anggur eksklusif Red Hermitage, anggur utama Cote Rotie dan salah satu anggur yang digunakan di Chateauneuf du Pape.
Hari ini berhasil dibudidayakan di California, Australia (disebut Shiraz) dan Afrika Selatan. Anggur Syrah berwarna ungu tua, beraroma buah lada dan hitam, umumnya tannic, tetapi dapat matang menjadi anggur besar yang lembut dan banyak yang umumnya berumur panjang.
Malbec Atau Cot
Malbec Or Cot adalah varietas anggur utama di wilayah Cohors, Prancis. Anggur pematangan awal ini menghasilkan anggur yang sangat berwarna, padat dan sangat tannic, namun aromanya agak lemah. Sering digunakan dalam pencampuran, Malbec digunakan dalam pembuatan ross dan merah yang tidak rumit.
granat
Grenache berasal dari Spanyol dan merupakan salah satu varietas utama dalam anggur Rioja. Anggur yang matangnya terlambat ini membutuhkan banyak kehangatan dan digunakan secara luas di Australia dan California, paling sering untuk membuat ross.
Grenache juga digunakan di wilayah Rhone dan Prancis Selatan terutama sebagai anggur campuran. Varietas ini menghasilkan anggur matang dan berdaging yang tinggi alkohol dan menawarkan rasa buah yang dalam, tetapi kurang berwarna.
Carigna
Carignan adalah anggur paling umum di Prancis, di mana ia menempati hampir 220.000 hektar tanah Prancis. Varietas pematangan terlambat, warnanya gelap, sangat keras di masa mudanya dan sering pahit bahkan ketika dewasa.
Untuk alasan ini, Carignan jarang dibuat sebagai anggur varietas tunggal, tetapi sering digunakan untuk dicampur dengan Cinsault dan Grenache. Terutama untuk tujuan pencampuran, Carignan juga banyak ditanam di California.
Sinsault
Cinsault adalah anggur meja dan anggur anggur. Ini berasal dari Prancis Selatan, tetapi lebih banyak dibudidayakan di tempat lain karena petani mulai menghargai keserbagunaannya. Cinsault memberikan kehalusan dan kelembutan, menghasilkan anggur yang biasanya berwarna penuh, rendah tanin dan cepat matang dengan aroma bunga yang elegan. Itu membuat pelengkap yang sangat baik untuk varietas besar, tetapi tidak boleh digunakan sendiri.
barbera
Barbera adalah varietas anggur yang paling banyak ditanam di wilayah Peidmont Italia, terhitung 50 persen dari wilayah merah. Anggur lembut ini menghasilkan anggur bertubuh sedang, segar, buah yang biasanya mencapai puncaknya tiga hingga tujuh tahun setelah pembotolan. Lebih banyak produsen anggur California telah mulai membudidayakan Barbera karena kedalaman anggur yang kaya dan buah yang lembut.
Nebbiolo
Nebbiolo adalah anggur mulia dari anggur merah terbesar Peidmont. Nebbiolo-lah yang bertanggung jawab atas Barolo yang sangat kaya dan berasap dan Barbaresco yang halus, sedikit lebih lembut, dan sangat elegan. Anggur yang dihasilkan dari anggur ini memiliki potensi penuaan yang sangat besar.
Sangiovese
Sangiovese, yang dikenal sebagai Brunello, adalah andalan dari semua anggur merah DOC Tuscan (Chianti, Montalcino, Montepulciano, dan lainnya), dan merupakan salah satu anggur yang paling banyak ditanam di Italia. Varietas utama yang digunakan di Chianti, Sangiovese dapat menghasilkan anggur merah yang halus, halus, buah dengan rentang penuaan dari satu hingga 25 tahun.
