Makanan dan pasangan anggur tampak seperti bentuk seni yang hampir tak tersentuh. Hanya yang sangat canggih yang tahu persis anggur mana yang cocok dengan hidangan mana, dan hanya para ahli sejati yang melakukannya dengan benar setiap saat. Kami semua—peminum biasa dan pecinta anggur, sama-sama—dibiarkan merasa terintimidasi setiap saat kami melihat daftar anggur, mengadakan pesta, atau pergi ke toko kelontong sebelum anggur dan keju rutin malam. Selama setiap kesempatan ini, kami membuat tebakan terbaik kami di pasangan makanan dan anggur Itu akan bekerja. Terkadang, kita benar. Di lain waktu, kami tidak. Dan yang benar-benar kita inginkan adalah menjadi sedikit lebih benar, sedikit lebih banyak waktu. (Oke—a banyak lebih banyak waktu.)
Berita buruknya? Menguasai makanan dan wine pairing memang membutuhkan sedikit pendidikan. Berita bagus? Pendidikan itu hampir tidak menakutkan seperti yang terlihat. Anda tidak perlu mendapatkan pemahaman seperti sommelier tentang setiap varietas yang ditawarkan. Dan Anda juga tidak perlu menghabiskan waktu bertahun-tahun untuk menyempurnakan selera Anda. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menguasai enam konsep dasar. Dengan hanya 20 menit pendidikan, Anda akan siap untuk mengesankan siapa pun yang Anda tuan rumah—dan siapa pun yang Anda ajak makan malam juga.
1. Di sana adalah dua cara dasar untuk memasangkan makanan dan anggur
Ketika kebanyakan dari kita berbicara tentang pasangan makanan dan anggur, kami mengacu pada semua yang lezat pasangan pelengkap kita telah terjadi. NS mawar yang telah kami teguk sambil memakan pasta seafood. Pinot noir yang kami teguk bersama keju panggang gruyere yang dekaden. Riesling yang, entah bagaimana, terasa sangat, sangat enak dengan fondue.
Kesamaan dari semua contoh ini adalah bahwa makanan dan anggur sangat berbeda. Dan begitulah cara kerja pasangan pelengkap: Anda memasangkan hidangan dengan anggur yang memiliki profil rasa yang berbeda, dan entah bagaimana, keduanya bergabung untuk menciptakan sesuatu yang benar-benar luar biasa.
Tapi pasangan yang saling melengkapi bukanlah satu-satunya cara untuk melakukannyapasangan ood dan anggur. Bahkan, sama-sama layak — dan terus terang, lebih mudah—strateginya adalah memilih a pasangan kongruen. Di mana pasangan komplementer menekankan perbedaan antara hidangan dan anggur, pasangan kongruen fokus pada kesamaan mereka. Makan pasta krim? Pasangkan dengan anggur putih krim yang serupa. Mempertimbangkan confit bebek super kaya? Pasangkan dengan cabernet sauvignon yang sama beraninya.
Pasangan yang kongruen sama menyenangkannya dengan pasangan pelengkap, dan mereka jauh lebih mudah untuk diketahui. Perhatikan saja rasa di hidangan Anda, dan temukan anggur yang memiliki rasa serupa. (Dan tip pro: Jika hidangan Anda dimasak dengan semacam saus anggur, pasangkan dengan jenis anggur yang sama dengan sausnya. Tidak ada alasan Anda tidak boleh minum sauvignon blanc dengan ikan yang dilumuri saus sauvignon blanc—hasilnya kemungkinan besar akan sangat lezat.)
Pada titik ini, Anda pada dasarnya sudah menguasai pasangan yang kongruen. (Ya, mereka itu mudah.) Tetapi pasangan yang saling melengkapi membutuhkan sedikit lebih banyak pemikiran. Beberapa rasa berbenturan saat digabungkan, dan melacak apa yang cocok dengan apa yang bisa sedikit berlebihan. Namun, jangan khawatir—sisa bagian ini akan membuat pasangan pelengkap lebih mudah diakses. Karena Anda layak untuk menemukan rosé-and-seafood-pasta Anda sendiri, pinot-noir-and-gruyere-grilled-cheese Anda sendiri, dan riesling-and-fondue Anda sendiri juga.
2. Pilih anggur yang sama kuatnya dengan makanan Anda
Tidak masalah apakah Anda memilih pasangan yang kongruen atau komplementer, Anda harus memastikan anggur Anda setebal makanan Anda (dan sebaliknya). Hal terakhir yang Anda inginkan adalah mengalahkan hidangan halus dengan warna merah yang terlalu keras—atau menenggelamkan anggur putih dengan hidangan utama yang sangat intens. Intinya adalah membuat rasa bekerja sama. Berpasangan tidak menyenangkan jika Anda hanya bisa mencicipi setengahnya.
Mulailah dengan mempertimbangkan apa yang akan Anda makan. Seberapa intens itu? Ingatlah bahwa daging merah (sapi, babi, dll.) cenderung lebih berani, sedangkan daging putih (unggas, ikan, dll.) cenderung sedikit lebih halus.
Pastikan untuk mempertimbangkan seluruh hidangan juga. Ayam adalah hidangan yang cukup lembut—kecuali jika dilumuri saus tikka masala pedas. (Kiat pro: Perhatikan bahan yang paling menonjol dalam hidangan. Dengan contoh ayam tikka masala, Anda ingin memasangkan dengan saus tikka masala—bukan ayamnya—karena sausnya pasti akan mendominasi hidangan.)
Setelah Anda mengetahui seberapa kuat makanan Anda, temukan anggur itu sama-sama berani. Anggur putih cenderung bertubuh lebih ringan, membuatnya sangat cocok untuk hidangan daging putih berintensitas rendah. Anggur merah cenderung bertubuh lebih besar, jadi mereka harus dipasangkan dengan baik dengan hidangan daging merah yang lebih keras.
Dan ingat, ada banyak variasi dalam setiap genre juga. Beberapa anggur merah lebih intens daripada anggur merah lainnya, dan beberapa anggur putih lebih intens daripada anggur putih lainnya. Berikut daftar cepat untuk beralih ke waktu berikutnya Anda membutuhkan penyegaran:
- Anggur putih bertubuh lebih ringan (lebih halus): Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
- Anggur putih bertubuh lebih besar (lebih berani): Chardonnay, Viognier
- Anggur merah bertubuh lebih ringan (lebih halus): Pinot Noir, Gamay
- Anggur merah bertubuh sedang (di tengah): Merlot, Zinfandel
- Anggur merah bertubuh lebih besar (lebih berani): Cabernet Sauvignon, Malbec
3. Pilih anggur yang lebih asam daripada makanan Anda
Keasaman dapat memotong beberapa rasa yang paling dominan dalam sebuah hidangan—asin yang berlebihan, rasa berlemak yang melapisi lidah, rasa manis yang berlebihan, dan tentu saja, rasa asam yang membuat mulut mengerucut. Hal ini membuat minuman asam menjadi pembersih langit-langit yang sangat baik, dan menjadikannya bagus untuk pasangan yang saling melengkapi dan kongruen.
Jika Anda memiliki hidangan yang benar-benar asam—atau yang sangat asin, berlemak, atau manis—Anda sebaiknya memilih anggur yang lebih asam. (Tidak yakin bagaimana cara mengetahui seberapa asam anggur? Perhatikan seberapa banyak mulut Anda mengerut saat meminum segelas itu. Jika banyak mengerut, anggurnya mungkin cukup asam. Dan sementara Anda masih mencari tahu tentang keasaman ini, tidak ada salahnya untuk mencari botol online untuk melihat seberapa asam seharusnya.)
Anggur putih cenderung lebih asam daripada anggur merah. Tetapi keduanya bisa bersifat asam—itu hanya tergantung pada varietasnya dan di mana mereka tumbuh. Meskipun asam anggur cocok dengan semua jenis hidangan, mereka cenderung berbenturan dengan apa pun yang pedas atau pahit. Jadi hindari menggabungkan anggur asam dengan carne asada super pedas favorit Anda atau cokelat manis favorit Anda.
Fakta menyenangkan: Anda dapat menggeneralisasi pengetahuan keasaman yang baru ditemukan ini untuk memasak, serta pasangan makanan dan anggur. Lain kali Anda membuat hidangan yang terlalu asin—atau koktail yang terlalu manis—coba tambahkan sedikit jus lemon, dan lihat apa yang terjadi. Hal yang sama berlaku sebaliknya: Jika Anda memiliki hidangan/minuman yang terlalu asam, coba tambahkan garam, lemak, atau gula untuk menyeimbangkannya.
4. Pilih wine yang lebih manis dari makanan Anda (Ya, bahkan saat hidangan penutup)
Sebagian besar waktu, anggur Anda akan menjadi lebih manis daripada makanan yang Anda makan. Tetapi ketika Anda menikmati hidangan yang sangat manis—atau setiap jenis makanan penutup—ada baiknya memastikan anggur Anda semanis yang seharusnya. (Jika tidak, Anda mungkin berakhir dengan rasa yang terlalu apek, pahit, atau asam di mulut Anda setiap kali Anda menyesap minuman Anda. Bukan akhir dunia—tetapi juga tidak ideal.)
Untungnya, rasa manis anggur lebih mudah dideteksi daripada apa pun. Anda tidak perlu memperhatikan seberapa banyak mulut Anda mengerut setiap kali Anda menyesap—cukup cicipi, dan Anda akan merasakan betapa manisnya itu.
Biasanya, anggur putih cenderung lebih manis daripada anggur merah. Dan beberapa anggur putih lebih manis dari yang lain. Jika Anda mencari warna merah yang lebih manis, Lambrusco bisa menjadi pilihan yang sangat baik. Dan Moscato, Gewurztraminer, dan beberapa Rieslings adalah contoh bagus dari kulit putih yang lebih manis.
Jika Anda ingin membawa hal-hal ke tingkat berikutnya — atau jika Anda akan makan hidangan yang benar-benar manis — Anda mungkin ingin memilih anggur pencuci mulut. Anggur yang diperkaya (seperti Port, Sherry, dan Madeira) seringkali manis, kaya, dan memanjakan dalam takaran yang sama. Sementara anggur yang diperkaya cenderung terlalu kuat untuk disesap santai, mereka membuat hidangan penutup ajaib dan pasangan anggur. (Mereka juga minuman malam yang cukup bagus.)
5. Hindari memasangkan anggur pahit dengan makanan pahit sedapat mungkin
Anggur dan cokelat mungkin tampak seperti pasangan yang sempurna. Tetapi siapa pun yang menggabungkan pinot noir dengan cokelat hitam tahu itu sebenarnya bukan. Kepahitan dalam anggur merah tannic berpadu dengan kepahitan dalam cokelat hitam untuk menciptakan, yah, sekumpulan kepahitan. Hasilnya adalah kombinasi yang menenggelamkan semua rasa manis cokelat, dan semua kedalaman pinot juga.
Jika Anda memiliki makanan pahit, seperti cokelat, Anda pasti ingin menggabungkannya dengan anggur yang lebih manis. Dan jika Anda memiliki anggur pahit, seperti kebanyakan anggur merah, Anda pasti ingin memasangkannya dengan hidangan yang berlemak, asin, atau manis. Pahit demi pahit adalah ide yang buruk. (Dan perlu dicatat bahwa pahit juga tidak cocok dengan rasa pedas atau asam.)
6. Pastikan untuk memperhatikan saus dan bahan dominan lainnya
Ingat, saat Anda memasangkan anggur dan makanan, perhatikan utuh piring. Seperti apa rasanya? Apakah ada saus? Rasa mana yang akan paling dominan? Tentu, anggur putih cenderung cocok dengan pasta. Tetapi jika pasta itu dilumuri saus daging merah, anggur merah mungkin lebih baik.
Anda akan lebih baik jika memperhatikan keseluruhan rasa makanan, daripada bahan-bahan individual yang menyusunnya.
