Berita buruk, pecinta es krim — harga vanila adalah diatur untuk meroket tahun ini.
Dalam lima tahun terakhir, vanili telah naik dari $20/kilogram (2012) menjadi $250/kilogram (2016). Hanya tahun ini saja harganya telah naik tiga kali lipat, dan diperkirakan akan terus meningkat. Sementara itu, kualitasnya juga menurun.
Lagi:Hadiah yang dapat dimakan: Ekstrak vanila buatan sendiri dan resep gula
Mengapa ini terjadi?
Ini adalah permainan rumit untuk menyeimbangkan harga dengan permintaan di pasar global. Selain itu, sementara peningkatan permintaan telah mendorong harga, hal itu menyebabkan beberapa petani vanili mulai menjual biji vanili ketika mereka masih muda dan belum diawetkan. Dalam biji vanila hijau ini, senyawa rasa vanilin dan piperonal (antara lain), yang memberi rasa pada biji, belum sepenuhnya berkembang. Ini berarti vanila di rak-rak toko kurang beraroma daripada sebelumnya.
Berapa harga ekstrak vanila asli dibandingkan dengan perasa vanilla imitasi?
Di Target, merek Market Pantry ekstrak vanila murni dijual dengan harga sekitar $1,40/ons, sedangkan merek Market Pantry rasa vanilla imitasi berlaku hanya dengan $0,13/ons — sekitar 10 kali lebih murah.
Jadi seberapa buruk perasa vanilla imitasi?
Tidak seburuk itu, sebenarnya. Tes rasa yang komprehensif oleh Cook's Illustrated pada tahun 2009 menemukan bahwa dalam makanan yang dipanggang, perbedaan antara vanila murni dan ekstrak vanila imitasi hampir tidak terdeteksi. Kue penguji rasa, bahan asli dimenangkan hanya dengan sehelai rambut, sedangkan pada kue kering, yang dipanggang pada suhu yang lebih tinggi, vanila tiruan benar-benar berkinerja lebih baik daripada ekstrak murni.
Apakah layak menggunakan ekstrak vanila asli?
Secara umum, menggunakan vanila asli membuat perbedaan pada makanan penutup yang merupakan rasa utama dan pada makanan penutup yang tidak dipanggang seperti puding.
di keduanya Cook's Illustratedtes dan tes rasa ini dari Makan Serius, ekstrak vanila murni lebih unggul daripada imitasi dalam makanan seperti puding dan eggnog, di mana vanila ditambahkan tanpa memasak tambahan. Tetapi Makan Serius juga menyarankan bahwa jika semua yang Anda miliki hanyalah vanila imitasi, menambahkan bagian vodka atau bourbon yang sama ke dalam resep yang Anda buat dapat membantu membuatnya terasa lebih seperti aslinya.
Lagi:7 hal yang benar-benar perlu Anda ketahui tentang vanilla
Bagaimana Anda bisa membedakan vanilla imitasi dari ekstrak vanilla asli di toko?
Selain harga? Baca label bahan di toko dengan cermat.
Satu-satunya bahan dalam ekstrak vanila murni adalah biji vanili (atau ekstrak biji vanila), air, dan alkohol. Beberapa merek mengandung sirup jagung, glukosa atau pemanis tambahan lainnya, tetapi jika Anda ingin membeli yang asli, Anda ingin mencari daftar bahan yang paling sederhana.
Ekstrak vanila imitasi harus diberi label demikian. Terkadang memang mengandung sedikit ekstrak vanila asli. Jika Anda tidak yakin apakah produk yang Anda lihat itu palsu atau asli, awasi "vanillin," "etil vanilin," "warna karamel" dan "rasa alami dan buatan" dalam daftar bahan.
Either way, tampaknya ada tempat untuk kedua produk ini di dapur, dan apakah itu ekstrak murni mewah atau sebotol penyedap imitasi murah, saya pikir kita semua bisa setuju bahwa vanila klasik adalah favorit abadi untuk alasan.
Lagi: Makan Malam Malam Ini: Resep Ayam Vanila Balsamic
