Keju biru adalah salah satu keju yang baunya paling terkenal. Tidak hanya baunya yang menyengat tetap ada, tetapi rasa tajamnya juga merupakan rasa yang didapat. Dan to top it off, itu dibuat dengan cetakan! Namun, Anda harus menoleh pada ciri-ciri ini, karena keju biru dapat menambah rasa berani pada daging panggang, pasta, salad, dan bahkan muffin. Jika Anda telah menghindari keju klasik ini, resep keju biru ini mungkin akan membuat Anda menjadi mualaf.
Apa sebenarnya keju biru itu?
Keju biru biasanya terbuat dari susu sapi, domba atau kambing yang disuntik dengan penisilium budaya yang memberinya warna biru berbintik-bintik di seluruh tubuh putihnya.
Ya, bintik-bintik biru itu adalah sejenis jamur, tapi itu jamur yang bagus! Itu tidak membahayakan Anda dan itu membuat produk yang sangat lezat.
Roquefort, Gorgonzola, dan Stilton, adalah tiga keju biru yang paling umum digunakan, tetapi setidaknya ada 75 keju lainnya. Nama-nama keju khusus ini berlaku untuk wilayah dan negara tempat masing-masing keju diproduksi — Roquefort di Roquefort, Prancis; Gorgonzola di Gorgonzola, Italia; dan Stilton di Derbyshire, Leicestershire.
Ada juga beberapa jenis keju biru yang diproduksi di Amerika Serikat dengan Wisconsin sebagai produsen terbesar keju biru Maytag yang terkenal.
Rasanya meningkat seiring bertambahnya usia
Keju biru membutuhkan waktu minimal dua bulan untuk membuatnya, membuatnya sedikit lebih mahal daripada keju yang lebih muda. Namun, rasa asin dan tajamnya semakin baik seiring bertambahnya usia, jadi harga yang lebih tinggi pasti layak untuk dibayar.
Keju biru adalah keju yang meleleh dan hancur dan juga bisa dimakan dalam potongan. Keju biru cukup serbaguna dan rasanya ilahi dipasangkan dengan buah, meleleh di atas daging panggang, dilemparkan ke dalam pasta, dicampur ke dalam risotto dan polenta, dan sangat enak jika dipadukan dengan anggur merah.
Meskipun ketajaman keju biru adalah rasa yang didapat, jangan takut untuk mencoba sesuatu yang baru! Seperti salah satu resep keju biru yang berani ini.
Resep Keju Biru
muffin keju biru
Membuat 10 muffin
Bahan-bahan:
2 cangkir tepung
3 sendok makan gula
1 sendok makan ditambah 1/2 sendok teh baking powder
1 cangkir (4 ons) keju biru, hancurkan
1 butir telur, kocok lepas
1 cangkir susu 1/4 cangkir (1/2 batang) mentega, dicairkan
Petunjuk arah:
1. Panaskan oven hingga 450 derajat F. dan olesi 10 cangkir kaleng muffin.
2. Dalam mangkuk berukuran sedang, campurkan tepung, gula, baking powder, dan keju. Dalam mangkuk lain, kocok telur, susu, dan mentega cair. Masukkan bahan basah sedikit demi sedikit ke bahan kering dan aduk hingga rata.
3. Sendokkan campuran ke dalam 10 cangkir muffin dan panggang 20 hingga 25 menit atau sampai berwarna keemasan. Sajikan hangat dengan mentega yang dibumbui.
Keju Biru dan Rigatoni Pir
Buat 8 porsi
Bahan-bahan:
2 buah pir keras (tidak dikupas), iris
2 sendok makan mentega
1 pon pasta rigatoni
8 ons keju Gorgonzola ala Italia yang lembut, potong dadu
1 sendok makan keju mascarpone
1/3 cangkir kenari cincang
Petunjuk arah:
1. Dalam wajan besar, tumis irisan pir dalam mentega cair sampai hangat. Menyisihkan.
2. Rebus pasta dalam air asin sampai al dente. Tiriskan dan simpan 1/2 cangkir air pasta.
3. Dalam panci kecil di atas api kecil, gabungkan air pasta yang sudah dipesan dan Gorgonzola. Masak, aduk terus sampai keju meleleh.
4. Dalam mangkuk besar, campur keju mascarpone dengan pasta. Aduk setengah dari saus Gorgonzola dan semua pir dan kenari. Sendok pasta ke dalam mangkuk saji dan taburi dengan sisa saus. Hiasi dengan kenari ekstra, jika diinginkan.
Saus Celup Keju Biru dengan Keripik Kentang Buatan Sendiri
Membuat 10 hingga 12 porsi
Bahan-bahan:
4 Kentang emas Yukon, kira-kira 2 pon, dikupas, diiris menjadi irisan setebal 1/8 inci, dibilas, dan dikeringkan
Minyak kacang tanah, untuk menggoreng
garam halal
1/4 pon keju biru, Roquefort atau Gorgonzola
1/2 cangkir mayones
1/2 cangkir krim asam
1 sendok makan jus lemon
1 sendok makan cuka anggur
Beberapa potong saus cabai, secukupnya
Petunjuk arah:
1. Panaskan sekitar 3 inci minyak hingga 375 derajat F. dalam panci besar. Tempatkan irisan kentang dalam minyak sekitar 12 sekaligus dan masak sampai berwarna keemasan, sekitar 3 hingga 4 menit.
2. Angkat kentang menggunakan sendok berlubang dan tiriskan di atas tisu dan taburi dengan garam.
3. Hancurkan keju biru dalam mangkuk kecil. Kocok bahan-bahan yang tersisa sampai benar-benar tercampur. Sajikan dengan keripik kentang hangat.
Artikel tambahan tentang keju gourmet
Resep sehat dengan keju kambing
Resep gourmet dengan keju brie kambing
Seni mencicipi keju
Apakah jamur pada keju berbahaya?
Kue keju yang enak
