Ketika Anda memikirkan keju ricotta, kemungkinan besar Anda memikirkan lasagna Italia klasik. Ricotta, bagaimanapun, bekerja dengan baik di banyak hidangan, dari pasta dan salad gurih hingga kue dan pai manis. Siapkan ricotta buatan sendiri atau beli yang dibeli di toko dan nikmati keju segar dan lembut ini setiap kali Anda menginginkan sesuatu yang kaya dan lembut.
Apa itu ricotta?
Pada prinsipnya, ricotta bukanlah keju – ia dibuat dari produk sampingan dari keju lain. Kata "ricotta" sebenarnya berarti "dimasak lagi." Ricotta sebagian besar terbuat dari whey keju lain seperti mozzarella atau provolone dan susu sapi. Ricotta adalah keju putih yang lembut, segar, dengan konsistensi keju cottage atau krim asam. Tersedia dalam jenis susu murni dan susu skim, ricotta secara alami lebih rendah lemak dan garam daripada keju lainnya dan tinggi kalsium.
Menyimpan ricotta
Karena ricotta adalah keju segar, keju ini sangat mudah rusak. Itu harus selalu disimpan di lemari es dan dimakan dalam waktu dua minggu setelah pembelian atau sebelum tanggal kedaluwarsa. Setelah dibuka, ricotta harus dikonsumsi dalam waktu satu minggu. Ricotta juga dapat dibekukan, hingga enam bulan. Ricotta segar berwarna putih — buang keju jika warnanya kuning. Menguning adalah tanda usia.
Resep dengan Keju Ricotta
Keju cottage dan tahu adalah pengganti yang baik untuk keju ricotta dalam resep, tetapi rasa hidangan Anda tidak akan begitu istimewa. Berikut adalah beberapa resep lezat dengan ricotta yang kaya dan lembut.
Ricotta buatan rumah
Membuat 4 cangkirJangan gunakan susu rendah lemak atau susu skim untuk ricotta buatan sendiri. Jika Anda akan membuat ricotta untuk makanan penutup, tambahkan 1 liter krim kocok dengan susu utuh untuk mendapatkan tekstur yang lebih kaya dan lebih kental.Bahan-bahan:
1 galon susu murni
1/4 sdt garam, atau kurang lebih sesuai selera
1/3 cangkir ditambah 1 sendok teh cuka sulingPetunjuk arah:
1. Bilas bagian dalam panci besar dengan air dingin. Tuang susu ke dalam panci dengan api sedang. Aduk garam dan biarkan susu panas, aduk sesekali. Pasang termometer dapur di sisi panci. Susu akan mulai mengeluarkan uap dan gelembung-gelembung kecil akan terbentuk. Suhu harus antara 180 dan 185 derajat F.2. Angkat panci dari api setelah suhu tercapai dan lepaskan termometer. Campur dalam cuka dan aduk selama satu menit, sangat lembut. Aduk lebih banyak garam, jika diinginkan. Dadih akan mulai terbentuk. Tutup panci dengan handuk kering dan biarkan istirahat, tidak terganggu selama beberapa jam.3. Tempatkan sepotong besar kain tipis di dalam saringan. Dengan menggunakan sendok berlubang, masukkan ricotta ke dalam saringan. Tempatkan saringan dalam mangkuk besar dan biarkan mengalir selama beberapa jam, tergantung seberapa basah atau kering keju yang Anda suka.4. Angkat kain tipis dari saringan dan peras dengan lembut. Jika cairannya bening, peras lagi, jika seperti susu, maka habis. Sendok ricotta ke dalam wadah kedap udara dan gunakan dalam waktu satu minggu.
Casserole Keju Swiss Chard dan Ricotta
Membuat 8 sampai 12 porsiBahan-bahan:
1 cangkir bawang bombay cincang
1 sendok makan minyak
4 sendok makan mentega
4 hingga 5 cangkir kemasan daun lobak Swiss yang dimasak, dicincang
Garam dan merica yang baru digiling
1 pon ham yang diiris tipis, dipotong menjadi strip selebar 1 inci
1/4 pon keju Provolone, parut
1/4 pon keju mozzarella, parut
1/4 cangkir keju Parmesan parut
1/2 cangkir ricotta
1/2 cangkir krim
6 butir telur, kocok lepas
1-1/4 cangkir susuPetunjuk arah:
1. Panaskan oven hingga 350 derajat F. dan olesi loyang bulat 9 inci. Dalam panci besar di atas api besar, tumis bawang dalam minyak dan mentega sampai tembus. Tambahkan chard dan masak, aduk, sampai semua uap air menguap. Bumbui dengan garam dan merica. Keluarkan campuran dari panci dan sisihkan. Masak ham di wajan yang sama sampai berwarna keemasan dan sisihkan.2. Dalam mangkuk besar, gabungkan keju provolone, mozzarella, dan Parmesan. Dalam food processor, haluskan ricotta dengan krim dan pindahkan ke mangkuk pencampur berukuran sedang. Kocok telur dan susu ke dalam campuran ricotta.3. Oleskan 1/3 dari campuran keju parut di bagian bawah loyang yang diolesi mentega dan lapisi dengan campuran ricotta, ham, campuran ricotta, dan lobak Swiss. Lanjutkan melapisi dengan ricotta di antara setiap lapisan untuk menyatukan lapisan. Tutup piring dengan kertas lilin dan aluminium foil.4. Pindahkan loyang ke loyang besar dan isi setengah loyang dengan air mendidih. Panggang casserole selama 1 jam pada 350 derajat F. Ubah panas hingga 400 derajat F. dan panggang selama 10 menit atau sampai bagian tengahnya keras. Keluarkan piring dari oven (dan loyang) dan diamkan di rak kawat selama 15 hingga 20 menit sebelum diiris.
Ricotta Gnocchi dengan Sage Brown Butter
Buat 8 porsiBahan-bahan:
3 sendok makan mentega
1 sendok teh sage segar cincang
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh lada hitam bubuk
1 (15 ons) keju ricotta kontainer
6 sendok makan keju Parmesan parut segar
3/4 cangkir peterseli segar cincang
3/4 cangkir tepung serbaguna atau sesuai kebutuhanPetunjuk arah:
1. Lelehkan mentega di atas api sedang dan masak sampai berwarna keemasan. Matikan mentega dari api dan campurkan sage, 1/4 sendok teh garam, dan merica. Sisihkan.2. Dalam mangkuk besar, gabungkan ricotta, Parmesan, peterseli, dan sisa garam. Campur tepung sedikit demi sedikit sampai adonan lembut terbentuk. Tambahkan tepung lagi sampai adonan tidak lengket.3. Pecahkan sepotong adonan dan gulung menjadi tali setebal 3/4 inci. Iris adonan menjadi potongan-potongan panjang 3/4 inci. Tempatkan satu potong adonan di lekukan bagian dalam garpu, tekan perlahan adonan dengan ibu jari Anda saat Anda menggulung adonan di sepanjang ujungnya. Biarkan adonan turun dari garpu, sedikit menggulung dengan sendirinya, membentuk oval. Satu sisi gnocchi akan memiliki tonjolan dan sisi yang berlawanan akan memiliki lekukan. Ulangi dengan sisa adonan. Letakkan gnocchi dalam satu lapisan di atas wajan besar dengan tepung.4. Panaskan panci berisi air hingga mendidih. Tambahkan gnocchi ke dalam air dan masak 2 hingga 3 menit. Angkat dengan sendok berlubang dan kombinasikan dengan mentega sage.
Kue Keju Kiwi Ricotta
Membuat 10 hingga 12 porsiIsian:
2 (masing-masing 8 ons) paket keju krim, dilunakkan
2 cangkir keju ricotta, dikeringkan semalaman dengan kain tipis
1 cangkir krim asam
1-1/2 cangkir gula pasir
5 butir telur
3 buah kiwi ukuran sedang, kupas, haluskan
1/2 cangkir tepung serbaguna
2 sendok makan air jeruk nipis segar
1 sendok makan vanilaTambahan:
3 buah kiwi ukuran sedang, kupas dan iris tipis
1/2 cangkir aprikot yang diawetkan, dihangatkan dalam panci kecilPetunjuk arah:
1. Panaskan oven hingga 350 derajat F. dan lapisi loyang bentuk pegas 9 inci dengan kertas perkamen. Dalam mangkuk besar, kocok krim keju, ricotta, krim asam, dan gula selama 3 menit, hingga tercampur sempurna. Kocok telur, satu per satu. Campurkan kiwi puree, tepung, air jeruk nipis, dan vanila. Sendokkan campuran ke dalam panci yang sudah disiapkan.2. Panggang selama 55 hingga 65 menit atau sampai bagian atasnya berwarna keemasan dan pisau yang dimasukkan di tengah keluar bersih. Biarkan kue dingin selama 2 jam sebelum disajikan. Taburi dengan aprikot hangat yang diawetkan dan irisan kiwi.Untuk lebih banyak resep menggunakan ricotta, lihat tautan ini:
Kue Lemon Ricotta
Asparagus dengan Herbed Ricotta dan Kacang PinusDada Turki, Ricotta, dan Brokoli CrepesRicotta Cokelat Kocok
