Taffy, fudge, karamel, dan lolipop hanyalah beberapa makanan yang dapat Anda buat di dapur Anda yang nyaman pada hari-hari ketika gigi manis Anda tidak mau menerima jawaban "tidak".
Kunci sukses membuat permen adalah suhu, perhatian, dan kesabaran. Termometer permen memberi Anda keunggulan karena — selain derajat — mereka sebenarnya mencantumkan berbagai tahap permen. Misalnya, jika Anda membuat fudge, permen lunak, Anda ingin suhunya mencapai dan tetap dalam kisaran bola lunak. Jika Anda membuat lolipop, permen keras, Anda tahu bahwa suhu permen Anda perlu mencapai tahap hard-crack. Saat Anda memasak ramuan manis manis Anda, awasi termometer untuk memastikan Anda mencapai suhu yang tepat, bukan di atas atau di bawah. Jika Anda belum pernah membuat permen sebelumnya, bersabarlah, ini adalah masalah membiasakan diri dengan teknik. Resep-resep berikut memberi Anda berbagai macam permen untuk mengasah keterampilan membuat permen Anda.
Chocolate-Walnut Fudge
Membuat 2 ponBahan-bahan:
3 (masing-masing 1 ons) kotak cokelat tanpa pemanis, cincang kasar
3 cangkir gula
1 cangkir setengah-setengah
1 sendok makan sirup jagung
1/4 sendok teh garam
3 sendok makan mentega
2 sendok teh ekstrak vanila
1 cangkir kenari cincangPetunjuk arah:
1. Mentega bagian bawah panci persegi 8 inci.
2. Campurkan cokelat, gula, setengah-setengah, sirup jagung, dan garam dalam panci besar yang dilengkapi dengan termometer permen. Panaskan di atas api sedang-rendah, aduk terus dengan sendok kayu sampai cokelat meleleh dan campuran mendidih.
3. Biarkan campuran masak, tanpa diaduk, hingga suhu mencapai 235 hingga 240 derajat F. Jika kristal gula menempel di samping, gunakan sikat kue yang dicelupkan ke dalam air untuk menyikat.
5. Angkat panci dari api dan biarkan campuran mendingin hingga 110 derajat F. Ini bisa memakan waktu beberapa menit.
6. Saat campuran didinginkan, aduk vanili dan mentega, menggunakan sendok kayu. Tambahkan kacang. Lanjutkan mengaduk fudge selama sekitar 15 menit atau sampai mengeras dan warnanya menjadi cerah. Penampilan fudge akan berubah dari mengkilap menjadi kusam.
7. Saat fudge diatur, tuangkan ke dalam panci yang sudah disiapkan dan ratakan dengan spatula. Biarkan dingin selama beberapa jam lalu balikkan loyang ke atas talenan. Potong menjadi kotak 1 inci dan simpan dalam wadah kedap udara yang dilapisi dengan kertas lilin.
karamel
Menghasilkan 1 ponBahan-bahan:
1 cangkir krim kental
1 cangkir gula
1/2 cangkir sirup jagung
1/4 sendok teh garam
4 sendok makan mentega, ditambah ekstra untuk mengoles
1/2 sendok teh vanilaPetunjuk arah:
1. Mentega bagian bawah loyang persegi 8 inci.
2. Campurkan krim kental, gula, sirup jagung, dan garam dalam panci besar yang dilengkapi dengan termometer permen. Panaskan di atas api sedang, aduk terus dengan sendok kayu sampai gula larut.
3. Campurkan mentega dan aduk hingga meleleh dan tercampur sempurna.
4. Biarkan campuran masak, tanpa diaduk, hingga suhu mencapai 245 hingga 250 derajat F. Jika kristal gula menempel di samping, gunakan sikat kue yang dicelupkan ke dalam air untuk menyikat.
5. Aduk vanili lalu tuangkan campuran ke dalam panci yang sudah disiapkan.
6. Biarkan karamel dingin sepenuhnya lalu balikkan ke talenan. Gunakan pisau tajam untuk memotong kotak berukuran 1 inci.
7. Simpan karamel dalam wadah kedap udara di antara lapisan kertas lilin.
Taffy air asin
Membuat 50 buahBahan-bahan:
2 cangkir gula
2 sendok makan tepung maizena
1 cangkir sirup jagung ringan
2 sendok teh gliserin (opsional)
3/4 gelas air
2 sendok makan mentega
1 sendok teh garam
1/4 hingga 1 sendok teh penyedap rasa (seperti vanila, lemon, maple, atau mint)
3 tetes pewarna makanan (opsional)Petunjuk arah:
1. Campurkan gula dan tepung jagung dalam panci besar yang dilengkapi dengan termometer permen. Tambahkan sirup jagung, gliserin, air, mentega, dan garam. Panaskan di atas api sedang, aduk hingga gula larut.
2. Didihkan campuran dan masak, tanpa diaduk, hingga suhu mencapai 270 derajat F.
3. Angkat panci dari api dan aduk pewarna dan penyedap makanan. Tuang ke atas loyang yang sudah diolesi mentega dan biarkan dingin.
4. Saat gula-gula sudah cukup dingin untuk dipegang, olesi tangan Anda dengan minyak atau mentega dan tarik sampai warnanya cerah dan berkilau. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.
5. Gulung gula-gula menjadi tali panjang dan potong dengan gunting menjadi potongan-potongan kecil. Biarkan potongan-potongan itu beristirahat selama satu jam lalu bungkus dengan bungkus plastik atau kertas lilin. Simpan di tempat yang sejuk dan kering.
Lolipop
Membuat 10Bahan-bahan:
1 cangkir gula
1/3 cangkir sirup jagung
1/2 gelas air
1/4 sendok teh krim tartar
1/4 hingga 1 sendok teh penyedap rasa
Pewarna makanan cair
1 hingga 2 sendok teh asam sitrat (opsional)Petunjuk arah:
1. Siapkan loyang kue terbalik dengan menutupinya dengan kertas roti dan olesi dengan minyak. Jika Anda menggunakan cetakan, semprot dengan minyak. Tempatkan mereka di atas loyang dan tempatkan stik lolipop dalam cetakan.
2. Dalam panci besar di atas api sedang, campur gula, sirup jagung, air, dan krim tartar dan aduk dengan sendok kayu sampai kristal gula larut.
3. Aduk terus sampai sirup mendidih. Gunakan sikat kue basah dengan air hangat dan sikat kristal gula yang menempel di sisi panci.
4. Klip termometer permen ke sisi panci, berhati-hatilah agar tidak menyentuh bagian bawah atau samping, dan biarkan sirup mendidih tanpa diaduk sampai termometer mencapai 300 derajat F.
5. Angkat panci dari api dan biarkan sirup mendingin hingga sekitar 275 derajat F. sebelum menambahkan rasa, warna, dan asam sitrat, jika menggunakan.
6. Bekerja dengan cepat, tuangkan lingkaran kecil (2 inci) ke lembar kue yang sudah disiapkan dan tempatkan stik lolipop di masing-masing lingkaran, putar stik untuk memastikannya tertutup permen. Jika menggunakan cetakan, tuangkan sirup ke dalam cetakan yang sudah disiapkan, putar tongkat untuk melapisi.
7. Biarkan lolipop dingin setidaknya selama 10 menit atau sampai keras. Saat benar-benar dingin, bungkus satu per satu dalam bungkus plastik atau kertas lilin dan tutup dengan selotip atau ikatan pelintir. Simpan di tempat yang sejuk dan kering.
Almond Praline
Membuat sekitar 1 1/2 cangkirBahan-bahan:
1/4 cangkir gula
1/4 cangkir gula merah
1 cangkir krim kental
1 cangkir irisan almondPetunjuk arah:
1. Panaskan gula dan krim di atas api sedang-tinggi, aduk sesekali sampai gula larut. Didihkan campuran lalu kecilkan api menjadi sedang. Masak sampai tahap softball (238 derajat F.).
2. Campurkan almond dan masak hingga tahap hardball (248 derajat F.). Tuang ke atas loyang agar dingin. Pisahkan rumpun besar almond. Dinginkan sepenuhnya dan simpan dalam wadah kedap udara.
Bacaan yang disarankan:
Buku Permen Terbaik
Membuat Permen untuk Dummies
