Oleh: Kelli Acciardo
Banyak orang takut dengan telur. saya untuk satu lakukan. Tidak mengkonsumsi les ufs — bagian yang saya sukai — tetapi mempersiapkannya. Pikiran mencoba merebus telur dengan benar membuat saya merinding, dan menguasai seni telur dadar Prancis? Usaha yang bahkan lebih tak tertahankan, saya tidak bisa membungkus kepala saya.
Untuk salah satu yang paling serbaguna protein pilihan di luar sana, telur bisa sangat sulit untuk diperbaiki — terlalu encer, terlalu matang, terlalu menjengkelkan untuk ditangani saat pecah di meja, di air atau di seluruh wajan. Namun ada beberapa penikmat yang tahu semua trik menangani benda oval putih ini.
Untuk membuat cracking, flipping, poaching, dan scrambling sedikit kurang menakutkan, kami meminta chef Nick Korbee dari the Toko Telur di New York City untuk membagikan peretasan terbaiknya.
Mengolesi dengan mentega majemuk
Menggunakan mentega majemuk memungkinkan telur dimasak dengan banyak rasa tanpa perlu meluangkan waktu untuk membuat saus tambahan atau memotong sayuran atau bumbu apa pun. Plus, jika permainan membalik telur Anda tidak terlalu kuat, pengolesan memungkinkan pengalaman yang terlalu mudah (atau berlebihan) tanpa mendapatkan apa pun di wajah, sepatu, atau lantai dapur Anda.
Bagaimana cara melakukannya:
Panaskan wajan antilengket di atas api sedang dan tambahkan satu sendok makan mentega, biarkan mendesis dan meleleh perlahan. Selanjutnya, pecahkan telur ke dalam wajan. Putih telur harus segera mengeras saat menyentuh wajan, dan putih telur yang mengelilingi kuning telur harus tetap mentah.
Kemudian, tambahkan satu sendok makan lagi jenis mentega majemuk yang sudah jadi (seperti herba, truffle, dll.) dan gunakan sendok untuk menyiram bagian atas telur dengan mentega yang menyala dan mati. Jika Anda suka telur Anda renyah, teruskan saja — tetapi berhati-hatilah agar mentega Anda tidak gosong.
Lagi:Alat Pembuat Roti Inggris Tidak Bisa Hidup Tanpanya
Telur orak-arik lembut dengan steamer susu espresso
Ini adalah teknik dan peralatan hack yang menghemat ruang dan waktu. Anda tidak perlu memanaskan wajan antilengket atau membuat ketel ganda untuk mencapai cita rasa Prancis yang lembut.
Bagaimana cara melakukannya:
Kocok dua telur dengan sedikit krim (atau bahkan setengah-setengah) sebelum mengukusnya dengan tongkat steamer susu espresso. Pastikan ujung kukusan terendam seluruhnya dan aduk telur ke atas dan ke bawah di atas tongkat uap, aduk dengan spatula atau sendok kayu sesering mungkin. Saat telur menyerupai orak-arik bergaya Prancis yang enak, dapat dituangkan, pekerjaan Anda selesai. Akhiri dengan sedikit mentega dan garam laut.
Omelet Prancis matikan apinya
Tujuan dari telur dadar Prancis adalah untuk mendapatkan roti gulung yang benar-benar matang di bagian luar (tanpa bekas luka panas atau potongan cokelat) dan lembut di bagian dalam. Ini lebih sulit dari yang Anda pikirkan — dan peretasan ini bertujuan untuk menghemat banyak latihan.
Bagaimana cara melakukannya:
Siapkan wajan antilengket dengan api sedang. Kemudian matikan api dan hitung sampai 20 sebelum menambahkan dua telur. Sekarang, beri mereka sedikit putaran sehingga mereka mengisi panci dan perhatikan dengan seksama saat telur mulai mengeras. Setelah sekitar 45 detik, miringkan wajan ke depan pada sudut 45 derajat, dan gunakan spatula untuk mulai menggulung telur dadar ke dirinya sendiri dari bagian belakang wajan ke arah depan. Saat Anda menggulung, tingkatkan sudut wajan, dan dengan satu gerakan terakhir, gulung telur dadar ke piring. Gosok telur dadar dengan sedikit mentega, dan akhiri dengan garam laut untuk mendapatkan efek penuh.
Lagi:7 Cara Mudah Membuat Belanjaan Anda Lebih Tahan Lama
Telur pra-rebus dalam bak air es
Merebus telur terlebih dahulu dan menahannya dalam bak air es sampai Anda ingin menggunakannya adalah penyelamat saat Anda melakukan makan siang besar-besaran pesta, karena biasanya memakan waktu sekitar dua menit untuk merebus telur, dan kebanyakan orang tidak nyaman merebus banyak telur sekaligus waktu.
Bagaimana cara melakukannya:
Didihkan air dalam panci, pastikan untuk menambahkan sedikit asam (cuka putih atau jus lemon bisa digunakan) dan sedikit garam. Sekarang, lepaskan telur sedekat mungkin dengan permukaan air yang bergerak. Anda dapat menggunakan tangan Anda, atau memecahkan telur ke dalam cangkir atau gadget pilihan Anda. Dengan menggunakan sendok berlubang, angkat perlahan telur rebus ke permukaan dan goyangkan sedikit untuk menguji apakah putihnya sudah mengeras.
Saat putih telur sudah mengeras dan kuning telur masih cair, masukkan telur rebus langsung ke dalam penangas air es. Anda dapat merebus telur sebanyak yang Anda suka dengan cara ini, dan kemudian, saat Anda siap untuk disajikan (hingga sehari kemudian), cukup rendam telur yang sudah direbus selama 30 hingga 45 detik dalam air mendidih.
Lagi:Cara Membuat Jus Delima (Tanpa Juicer)
Telur yang terlalu mudah
Peretasan ini menghindari kebutuhan untuk memiliki keterampilan menumis. Meskipun kemampuan untuk menggulung dan membalik bahan dalam wajan adalah suatu keharusan bagi setiap koki Prancis atau juru masak garis, itu sama sekali tidak perlu bagi juru masak rumahan yang mencoba untuk mendapatkan telurnya.
Bagaimana cara melakukannya:
Menggunakan wajan antilengket atau wajan besi di atas api sedang, tambahkan sedikit minyak zaitun dan pecahkan telur ke dalam wajan. Setelah putih telur berada di bagian bawah, tutup panci dan kecilkan api. Dalam waktu sekitar dua menit, Anda akan mendapatkan telur yang sangat mudah dibuat.
Awalnya diterbitkan padaKartu domino.
