Kaldu tulang buatan sendiri memiliki beragam manfaat. Ini lebih rendah natrium, tinggi sifat penyembuhan dan membantu Anda benar-benar menggunakan lebih banyak barang yang Anda beli (yang ramah lingkungan dan ekonomis).
Ketika banyak orang mendengar tentang kaldu tulang, pikiran pertama mereka adalah betapa mengerikan kedengarannya. Tapi nenek dan cucu mereka di seluruh dunia telah melakukannya dengan cara ini selama berabad-abad. Bukannya mereka punya bubuk/kubus aneh di tahun 1720, tapi itu tidak menghentikan mereka untuk membuat sup.
Inilah yang perlu Anda ketahui untuk membuat kaldu tulang terbaik:
1. Panggang tulangnya
Memanggangnya terlebih dahulu memberi kaldu Anda rasa dan warna yang lebih kaya. Beberapa orang juga menemukan bahwa tulang yang tidak dipanggang tampaknya memiliki rasa logam. Aduk tulang dalam minyak zaitun, dan panggang pada suhu 400 derajat F selama sekitar 1 jam, balik sesekali, sampai berwarna kecokelatan.
2. Tapi ini bukan tentang tulang
Tulang membuat kaldu sehat karena nutrisi dari sumsum merembes keluar saat dimasak. Tetapi tulang bukanlah satu-satunya bagian dari hewan yang dapat atau harus Anda gunakan. Leher, kaki, dan bagian lain yang menurut banyak orang Amerika tidak bisa dimakan sangat enak untuk kaldu.
Leher, persendian, dan kaki mengandung kolagen, yang membuat kaldu lebih enak (lebih enak dan lebih sehat). Dengan potongan-potongan hewan yang diisi kolagen ini di dalam panci Anda, kaldu Anda akan keluar dengan banyak kebaikan agar-agar atas, dan percaya atau tidak, itu hal yang baik - itu berarti Anda telah memaksimalkan kekuatan penghisap nutrisi dari stockpot.
Lagi:Cara Membuat Kaldu Tulang dan 4 Kegunaannya yang Lezat (VIDEO)
3. Simpan sisa sayuran dan ramuan itu
Banyak resep meminta Anda untuk memotong sayuran dan rempah-rempah yang dapat dimakan dengan sempurna yang harus Anda buang nanti saat kaldu Anda selesai. Tidak, tidak, tidak, tidak. Saat Anda memasak, masukkan potongan yang seharusnya tidak dapat digunakan ke dalam tas atau wadah yang aman untuk freezer setiap hari, lalu tarik keluar dari freezer saat Anda siap membuat kaldu (Anda akan membutuhkan sekitar 4 cangkir, tergantung pada berapa banyak stok yang Anda miliki. membuat). Anda dapat menyimpan apa saja yang aman untuk dimakan. Hati-hati dengan terlalu banyak rasa pahit seperti kubis dan brokoli — jika Anda menggunakannya, lakukan dalam jumlah kecil, dan tambahkan di akhir.
- Inti bawang, umbi atau kulit
- Umbi atau daun daun bawang
- Kupas wortel dan ujung akarnya
- kulit kentang
- Bonggol jagung
- Batang brokoli
- batang jamur
- Akar seledri
- Sage, thyme dan batang rosemary
- Daun seledri atau wortel
- inti tomat
- Akar kubis
- Paprika
Hal-hal dengan rasa yang lebih kuat atau yang cenderung lembek (seperti tomat atau daun ketumbar yang lembut) harus ditambahkan di dekat bagian akhir.
Dan ingat, sementara kaldu adalah cara yang bagus untuk menghabiskan sayuran dan rempah-rempah yang sedikit melewati masa jayanya, jika sudah rusak, stok Anda juga akan habis.
4. Berpikir besar (potongan sayuran)
Saat Anda memotong sesuatu untuk kaldu Anda, usahakan agar cukup besar. Ini akan dimasak untuk waktu yang sangat lama, jadi mereka hanya akan berubah menjadi bubur jika terlalu kecil.
5. Aromatik coklat muda
Bawang bombay, seledri, wortel, dan aromatik lainnya menambah rasa manis pada kaldu saat dicokelatkan terlebih dahulu. Anda bisa melakukannya di atas kompor dengan sedikit minyak sayur, atau panggang saja.
Lagi:3 saus gurih untuk memanfaatkan sisa kaldu tulang
6. Mulailah dengan air dingin
Saya tahu ini tampaknya berlawanan dengan intuisi, tetapi memulai dengan air dingin adalah cara yang harus dilakukan. Air panas membuatnya keruh.
7. Ini satu kali kamu tidak asin
Tidak apa-apa untuk menambahkan merica ke kaldu Anda jika Anda menyukai rasanya, tapi jangan asin. Jika Anda mengasinkannya terlalu dini, Anda akan segera menemukannya menjadi air asin beraroma saat dimasak. Selain itu, intinya adalah lebih sehat dan memungkinkan Anda mengontrol garam di setiap resep.
8. Kaus kaki juga untuk sup
Beberapa orang menghindari stok karena seluruh langkah strain-everything-out-of-the-liquid. Setelah mencoba ini sebelumnya di dapur yang sangat kecil sehingga seharusnya diiklankan sebagai dapur kecil, saya benar-benar bisa menghubungkannya. Tapi itu bisa dilakukan. Coba salah satu dari ini jala "kaus kaki" Anda bisa memasukkan semua bahan Anda. Ikat tas dengan benang, dan ikat benang ke pegangan panci sehingga Anda dapat menariknya keluar dengan mudah.
9. Baca tulangnya
Bagaimana Anda tahu kapan itu selesai? Tidak hanya kaldu yang sudah jadi berbau dan rasanya enak, tetapi tulangnya benar-benar mulai hancur karena semua kelezatan (dan nutrisi yang luar biasa itu) diekstraksi. Mulailah memeriksanya pada tanda 12 jam, tetapi jangan kaget jika itu berlangsung selama berhari-hari. Itu tergantung pada jenis tulang yang Anda mulai.
Lagi:Kaldu tulang adalah jawaban yang mudah (dan lezat) untuk diet yang lebih sehat
10. Coba slow cooker
Jika Anda gugup meninggalkan panci di atas kompor saat Anda pergi atau tidur, cobalah menggunakan kompor lambat. Ini membatasi berapa banyak yang dapat Anda hasilkan sekaligus (sesuai ukuran slow cooker Anda, bukan yang besar stockpot), tetapi banyak orang merasa jauh lebih aman meninggalkan slow cooker dengan fitur keamanan mati otomatis tanpa perawatan.
