Tapas itu chic, sederhana, dan tren baru untuk kumpul-kumpul yang enak. Dave Lieberman, koki selebritas muda dan penulis buku masak Food Network membagikan kiat-kiat terbaiknya untuk mengadakan pesta Anda berikutnya – Gaya Spanyol – ditambah resep tapas yang tak tertahankan (dengan nada rendah karbohidrat) yang akan membuat santapan dan hiburan Anda menyenangkan dan bebas keributan.
Apa itu tapas?
Berasal dari Spanyol dan sekarang semakin populer di seluruh bar dan restoran di AS, tapas adalah makanan pembuka yang biasanya menyertai minuman beralkohol atau koktail (sangria diberikan). Selain itu, dengan keinginan sadar kesehatan untuk porsi yang lebih kecil, tapas juga dapat dimakan sebagai makanan lengkap.
Menurut Chef Lieberman, tapas memiliki awal utilitarian. Dia menjelaskan, “Tapas dimulai sebagai potongan roti yang digunakan untuk menutupi minuman orang dari lalat di cuaca Spanyol yang hangat. Kemudian, orang-orang mulai berkreasi dengan roti dan meletakkan sesuatu di atasnya dan menyajikan camilan kecil dengan mereka." Pelanggan bar dan restoran menjadi terbiasa dengan camilan dan konsep tapas lahir.
Mulai dari makanan sederhana seperti zaitun atau kubus ham dan keju hingga persiapan yang lebih rumit seperti telur dadar kubus kecil, udang matang, dan bakso kecil, tapas adalah pilihan terbaiknya makanan. Terbaik lagi, mengadakan pesta tapas ramah nyonya rumah - Anda tidak hanya akan punya waktu untuk berbaur dengan tamu Anda, Anda juga akan punya waktu untuk menenggelamkan gigi Anda ke dalam makanan Spanyol berukuran gigitan yang beraroma.
Lempar kumpul-kumpul tapas yang luar biasa
Salah satu keuntungan mengadakan pesta tapas adalah kesederhanaan. “Tapas mudah disiapkan karena secara tradisional hanya bergantung pada beberapa bahan segar yang benar-benar beraroma yang disiapkan dengan cara yang benar,” kata Chef Lieberman. “Banyak tapas dimaksudkan untuk disajikan dingin, jadi memasak harus diminimalkan.”
Selain itu, tapas dapat disajikan dengan santai, sehingga mengurangi tekanan pada nyonya rumah. Chef Lieberman menjelaskan, “Tapas juga dapat ditata dan tersebar di sekitar ruang hiburan dan dibiarkan begitu saja bagi para tamu untuk membantu diri mereka sendiri.”
Menu pesta tapas
Tapas sangat ideal untuk pertemuan karena mereka menawarkan berbagai makanan ringan yang lezat yang dapat dicicipi oleh tamu Anda tanpa kekenyangan. Dan, yang lebih penting, dengan berbagai makanan dan minuman yang menarik, pesta tapas, sederhananya, menyenangkan!
Untuk merencanakan mencicipi tapas Anda, Chef Lieberman menyarankan menu sederhana agar Anda tidak menghabiskan sepanjang malam di dapur. Dia berkata, "Fokuslah untuk membuat lima hingga enam hidangan tapas yang mudah dan cepat untuk diperbaiki dan dapat disiapkan sebelumnya." Misalnya, tiga tapas dingin dan satu atau dua tapas hangat. Rencanakan 6 hingga 8 gigitan per tamu jika Anda mengadakan pesta koktail (pesta 1/2 jam) atau 12 hingga 15 gigitan per tamu untuk pesta makan malam tapas (pesta 3 jam).
Chef Lieberman menambahkan, "Taruh beberapa buah zaitun, banyak minyak zaitun yang baik dari Spanyol untuk gerimis dan mencelupkan, dan beberapa anggur atau sangria Spanyol quaffable."
Setelah Anda menyiapkan piring saji kecil, serbet dan gelas anggur, Anda bisa bersantai dan bergabung dengan pesta!
Resep Tapas Chef Lieberman
Kembang Kol Goreng dengan Pimenton Aioli
Membuat 8 sampai 10 porsi
Untuk kembang kol:
2 lembar daun salam kering
1 hingga 2 sendok teh garam laut
merica hitam
1 kembang kol kepala besar, dibuang inti, dipecah menjadi kuntum
Sekitar 2 cangkir adonan tempura (untuk rendah karbohidrat, buat adonan dengan soda klub dan CarbQuick)
Minyak zaitun extra virgin dari Spanyol
Untuk aioli:
1 sendok makan pimenton (paprika asap Spanyol)
1 kuning telur segar
Sejumput garam
Jus 1/2 lemon
Minyak zaitun extra virgin dari Spanyol
Petunjuk arah:
1. Isi panci besar dengan air, tambahkan daun salam, garam dan merica dan didihkan. Biarkan campuran mendidih selama 5 menit. Tambahkan kuntum kembang kol dan masak sampai garpu empuk, sekitar 10 menit. Saring kembang kol dan letakkan di atas handuk kertas agar dingin dan kering.
2. Isi panci berukuran sedang dan berat dengan 2 hingga 3 inci minyak zaitun. Panaskan minyak hingga kira-kira 375 derajat F.
3. Celupkan kuntum kembang kol yang sudah dimasak ke dalam adonan tempura dan masukkan ke dalam minyak panas. Goreng selama 3 hingga 4 menit atau sampai kembang kol berubah warna menjadi cokelat keemasan. Buang kembang kol dan letakkan di atas tisu untuk mengalirkan minyak berlebih.
4. Untuk membuat aioli, panggang pimenton dalam wajan kecil di atas api sedang-rendah sampai harum, sekitar 4 menit. Blender pimentón bersama dengan kuning telur, garam dan jus lemon dengan mengocok atau dalam food processor. Gerimis perlahan dalam minyak zaitun extra virgin, aduk terus, untuk mengemulsi aioli. Sajikan kembang kol dengan aioli.
Catatan: Kacang hijau, zucchini, brokoli atau labu musim panas bisa diganti dengan kembang kol.
Udang Rebus Lemon Dengan Gazpacho Pedas
Membuat 10 hingga 12 porsi
Untuk udang:
3 liter air
1 lemon, belah empat
2 tangkai thyme segar
1 daun salam
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh lada hitam
1 pon udang sedang, kupas, buang kulitnya
Untuk gazpacho:
1 cangkir bagian dalam yang lembut dari roti roti pedesaan
1 pon tomat matang, kupas, buang biji, cincang kasar
1 mentimun, kupas, buang bijinya, cincang kasar
1/2 bawang putih sedang, kupas dan cincang kasar
1/2 paprika merah, cincang kasar
1/2 paprika hijau, cincang kasar
4 siung bawang putih, cincang
1/2 cabai Thailand, buang bijinya, cincang
3 sendok makan cuka sherry
2 sendok makan minyak zaitun dari Spanyol
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling
Untuk hiasan:
1/4 cangkir masing-masing paprika merah dan mentimun yang dipotong dadu
Minyak zaitun dari Spanyol
Petunjuk arah:
1. Untuk udang, campurkan air, lemon, thyme, daun salam, garam dan merica dalam panci besar. Didihkan dan didihkan selama 10 menit. Angkat dan buang lemon dan bumbunya. Tambahkan udang ke dalam panci dan rebus selama 2 hingga 3 menit, atau sampai matang. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan udang ke mangkuk besar berisi air es. Tiriskan dan dinginkan udang hingga siap disajikan.
2. Untuk gazpacho, rendam roti dalam air selama 10 menit. Tiriskan, peras sisa airnya dan sisihkan. Dalam food processor, haluskan tomat, mentimun, bawang merah, paprika, bawang putih dan cabai. Tambahkan roti, cuka, minyak zaitun, garam dan merica, lalu proses hingga halus. Dinginkan hingga siap disajikan.
3. Untuk menyajikannya, tempatkan beberapa udang dalam mangkuk dangkal dan tuangkan gazpacho di sekelilingnya. Taburi dengan paprika merah dan mentimun yang dipotong dadu. Gerimis dengan minyak zaitun.
Chorizo & Piquillo Pepper Bites Segar Dengan Keju Manchego Serut
Membuat 8 sampai 10 porsi
Bahan-bahan:
1 pon sosis chorizo segar
1/4 pon keju Manchego
6 hingga 8 paprika piquillo, tiriskan, potong kotak 1 inci
Minyak zaitun dari Spanyol
Petunjuk arah:
1. Tusuk sosis chorizo segar di beberapa tempat dengan ujung pisau. Panggang sosis di atas api sedang-tinggi sampai medium rare, sekitar 3 menit di setiap sisinya. Sisihkan untuk tiriskan di atas handuk kertas. Saat sosis cukup dingin untuk ditangani, iris secara diagonal menjadi potongan setebal 1/2 inci.
2. Tambahkan minyak zaitun ke dalam panci tumis dan goreng irisan Chorizo di kedua sisinya sampai berwarna kecokelatan dan matang, 1 hingga 2 menit untuk setiap sisinya. Tiriskan di atas tisu.
3. Menggunakan pengupas sayuran, parut keju menjadi potongan-potongan yang sangat tipis. Taburi setiap potongan chorizo dengan parutan keju dan sepotong lada Piquillo persegi. Tusuk dengan tusuk gigi. Gerimis dengan minyak zaitun dan sajikan.
Sangria Putih karya Dave Lieberman
Membuat 8 hingga 10 porsi Jika Anda memperhatikan kalori dan karbohidrat, Anda selalu dapat minum segelas kecil dan menyesapnya dengan nikmat.
Bahan-bahan:
2 (750 ml) botol anggur putih, dingin
1 cangkir brendi
2 buah jeruk pusar, iris
1 lemon, iris
1 jeruk nipis, iris
1/4 cangkir gula prima (untuk rendah karbohidrat, gunakan pengganti gula favorit Anda)
Petunjuk arah:
Cukup tuangkan anggur dan brendi di atas buah dan gula dalam mangkuk saji besar. Aduk hingga gula larut. Untuk menyajikan, letakkan sendok di sangria agar orang bisa menyajikannya sendiri. Siapkan seember penuh es di sisi mangkuk.
Ingin lebih banyak resep pesta-sempurna? Cobalah beberapa di antaranya:
- resep super sangria
- resep empanada
- Resep tapas yang lebih enak!
Dan untuk lebih banyak hidangan lezat Chef Lieberman, ambil dua buku masaknya: Muda dan Lapar: Lebih dari 100 Resep Memasak Makanan Segar dan Terjangkau untuk Semua Orang dan Makan Malam Dave: Pendekatan Baru untuk Makanan Rumahan. Anda juga dapat memeriksanya di Food Network's Kesepakatan Baik dengan Dave Lieberman dan Dave melakukan, seri berbasis web pertama Food Network.
