Saya yakin Anda, seperti kebanyakan orang, telah diberitahu bahwa MSG buruk bagi Anda — bahkan mungkin berbahaya. Kenyataannya adalah semua hype atas itu adalah hasil dari banyak informasi yang salah yang bertahan sampai hari ini. Apakah benar-benar ada alasan untuk menganggap orang sehat harus menghindarinya dalam kadar normal?
Ini mungkin salah satu kasus di mana mengulangi kebohongan cukup sering membuatnya "benar." Yang mengatakan, kita semua ketahuilah bahwa banyak bahan kimia alami dapat membunuh kita dalam jumlah besar — pertanyaannya adalah, apakah MSG?
Apa itu MSG?
Glutamat tidak lebih dari asam amino alami yang ditemukan di semua makanan dengan protein. Ini juga diproduksi oleh tubuh Anda, dan merupakan komponen penting untuk fungsi tubuh seperti fungsi otak dan metabolisme. Monosodium glutamat adalah garam glutamat — terdiri dari glutamat, natrium (natrium yang sama dengan garam meja) dan air.
Ditemukan pada pertengahan 1800-an oleh seorang ahli kimia Jerman, yang mengisolasinya dari rumput laut. Ini bertanggung jawab atas rasa umami di banyak makanan (termasuk tomat, jamur, tuna, kacang polong, jagung, keju parmesan, susu sapi, dan bahkan ASI). Meskipun dibuat secara berbeda sekarang, itu tetap merupakan zat yang sangat alami.
Sumber (sama sekali tidak ilmiah) dari reputasi buruk MSG
Seluruh kekacauan ini dimulai pada tahun 1968 ketika seorang ahli biokimia menulis surat kepada Jurnal Kedokteran New England mencatat bahwa dia memiliki beberapa reaksi buruk ketika dia makan di restoran Cina. Dan mitos sindrom restoran Cina lahir. Tiba-tiba, orang lain mulai mengalami gejala yang sama seperti dia. Teori yang dia miliki yang terdengar paling menakutkan dan disukai orang adalah teori yang terdengar seperti bahan kimia buatan: MSG. Terlepas dari kenyataan bahwa tidak ada penelitian yang dilakukan dan dokter itu sendiri, seorang imigran kelahiran Cina ke AS, menyarankan beberapa kemungkinan penyebabnya (dan kemungkinan niatnya adalah untuk memicu penelitian), perlahan-lahan menyebabkan histeria massal.
Lagi: Kebenaran tentang keseimbangan pH dan bagaimana mengetahui apakah milik Anda dalam kondisi yang baik
Inilah masalahnya - itu tidak ada! Tidak kurang dari lima studi yang dapat diandalkan secara ilmiah oleh Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS, Organisasi Kesehatan Dunia dan Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, Komite Ilmiah Komisi Eropa untuk Pangan, Asosiasi Medis Amerika dan Standar Makanan Australia Selandia Baru semua menyimpulkan itu tidak ada. Dalam setidaknya satu contoh, salah satu individu yang berpartisipasi dalam penelitian - yang mengidentifikasi diri memiliki sindrom restoran Cina - memiliki reaksi... terhadap plasebo.
Meskipun tidak ada bukti ilmiah, sensitivitas MSG tidak mungkin atau tidak dapat memengaruhi Anda kadang-kadang dan tidak yang lain, kenyataannya adalah koki Amerika terus menggunakan MSG tanpa laporan merugikan reaksi. Faktanya, tidak pernah ada jaminan bahwa dia tidak memiliki reaksi buruk terhadap bahan-bahan dalam makanan (yang bahkan jika dia makan di beberapa restoran, mungkin berasal dari sumber yang sama).
Apakah MSG bisa menyebabkan penyakit lain?
MSG telah dikaitkan dengan beberapa penyakit dan gangguan: migrain, obesitas, asma, epilepsi dan autisme, hanya untuk beberapa nama. Bukti untuk sebagian besar ini adalah anekdot dan banyak penelitian yang mengklaim membuktikannya cacat. MSG tidak melewati sawar darah otak. Juga tidak ada bukti untuk membuktikannya menyebabkan atau berkontribusi terhadap autisme. Sementara ada juga tidak ada bukti itu menyebabkan epilepsi, terlalu banyak dapat mengganggu beberapa obat anti-kejang.
Ini juga dikaitkan dengan penyebab atau memperburuk kanker dengan membanjiri reseptor glutamat dalam tubuh. Namun para ahli mengatakan penyebab kondisi tersebut bukan dari konsumsi glutamat dalam makanan.
Lagi:Berita terbaik yang pernah ada: Keju adalah salah satu rahasia untuk kesehatan yang lebih baik
Masalah dengan banyak bukti anekdotal ini jelas. Selain hanya sebagai reaksi satu orang, bahkan ketika orang itu diawasi oleh dokter, itu tidak berarti ada korelasi yang sebenarnya. Ini mungkin apa yang dikenal sebagai korelasi ilusi. Memotong MSG dapat menyebabkan Anda makan lebih sehat karena Anda juga mengurangi banyak makanan olahan yang juga mengandung MSG. Telah terbukti bahwa diet yang lebih sehat atau khusus mengurangi gejala sebagian besar gangguan yang dituduhkan sebagai penyebab MSG. Pada dasarnya, ini mungkin sesederhana berbelanja di bagian produk daripada bagian kalengan (dan beberapa dari produk itu memang mengandung lebih banyak MSG daripada yang biasa digunakan oleh juru masak biasa).
Masalah dengan studi yang berpotensi cacat adalah bahwa banyak dari mereka bergantung pada pengujian hewan. Masalah besar dengan pengujian hewan (di samping pertimbangan etis) menurut Ralph Heywood, salah satu ilmuwan yang mempelajarinya pada 1980-an, adalah “tidak ada cara yang dapat diandalkan untuk memprediksi jenis toksisitas apa? akan berkembang dalam spesies yang berbeda menjadi senyawa yang sama.” Viagra, misalnya, menyebabkan banyak masalah (beberapa sangat serius) pada beberapa hewan. Obat lain, seperti obat diabetes Rezulin, lolos uji coba pada hewan — kemudian ditemukan menyebabkan penyakit hati dan kematian pada manusia.
Meskipun Anda harus selalu mengikuti saran dokter Anda, pada akhirnya, menjelek-jelekkan MSG berdasarkan pseudosains dan anekdot tidak akan memperumit atau memperlambat penelitian tentang apa yang mungkin menjadi penyebab utama. nyata penyebab penyakit-penyakit tersebut.
Tabel berubah sedikit dengan penyakit jantung (atau mereka yang mencoba membatasi asupan garam karena riwayat keluarga penyakit jantung). Sementara banyak yang percaya menambahkan MSG mengurangi asupan garam secara keseluruhan, MSG masih natrium yang harus Anda perhitungkan. Hati-hati di sini, sebagai MSG memiliki banyak nama. American Heart Association tidak mengatakan Anda harus menghentikannya sama sekali, tetapi Anda harus batasi asupanmu ke tingkat natrium yang direkomendasikan, terlepas dari bagaimana Anda mendapatkannya.
Perlu diperhatikan juga bahwa tidak ada hubungan antara MSG dalam ASI dan penyakit apa pun pada bayi, dan bayi memproses MSG dengan cara yang persis sama dengan orang dewasa.
Haruskah Anda menggunakan MSG?
Kecuali disarankan sebaliknya oleh dokter Anda, tidak ada alasan untuk percaya bahwa MSG itu sendiri berbahaya. Dan jika Anda menggunakan bubuk MSG di rumah, berhati-hatilah dengan seberapa banyak Anda menggunakannya di sana juga. Sedikit berjalan jauh dan terlalu banyak hal dapat memiliki efek buruk (misalnya, kayu manis).
